černý česnek se vyrábí stárnutím pravidelného čerstvého česneku při vysokých teplotách. Pokud si přečtete, jak vyrobit černý česnek, často uvidíte proces stárnutí označovaný jako fermentace. Výrobci černého česneku to rádi popisují jako fermentovaný produkt, ale to není úplně správné.
černý česnek je skladován při přibližně 140 stupních Fahrenheita, což způsobuje změnu cukrů v něm. V podstatě se jedná o velmi pomalé pečení místo skutečného kvašení. Výsledná chemická reakce ztmavne stroužky česneku a změní chuťový profil. Černý česnekový prášek se vyrábí dehydratací černého česneku a jeho mletím.
česnek není nový fenomén-používali ho všichni od starověkých Egypťanů až po starověké Číňany. To bylo jádro v lidské stravě od starověku.
podle legendy byl česnek také používán léčivě asi tak dlouho, dokud byl považován za potravinu. Populární příběh je, že černý česnek byl poprvé vyvinut v Koreji jako lék; nicméně, to je také řekl, aby byl tradiční v jiných částech Asie stejně. Vezměte vše výše uvedené se zrnkem soli, protože černý česnek má další příběh o původu: může to být moderní vynález. Korejský vynálezce tvrdí, že s tím přišel na počátku roku 2000.
ať už je zdroj jakýkoli, černý česnek se v posledních letech stal populární přísadou a kořením mezi profesionálními kuchaři.
černý česnekový práškový chuťový profil
fermentační proces způsobuje Maillardovu reakci, která zmírňuje česnekovou chuť a zesiluje umami aspekt chuťového profilu. Chuť se stává sladší a zemitější. Maillardova reakce je stejná reakce, která dává hnědým alliumům jejich charakteristickou sladkost. To, co máte s černým česnekem, je důkladně karamelizovaná verze koření.
lepkavý a žvýkací jsou dva deskriptory textury celého černého česneku, ale práškový černý česnek je suchý a obvykle obsahuje anti-shlukovací činidla, aby se nelepil. Výsledkem je sypký a volně tekoucí prášek, který je podobný běžnému česnekovému prášku.
zdravotní přínosy černého česneku
pojem česneku jako léku existuje již dlouhou dobu a má nějaký základ ve vědecké skutečnosti. Neexistuje mnoho spolehlivých důkazů o tom, že černý česnek je nutričně lepší; existují však některá tvrzení, že černý česnekový prášek poskytuje řadu cenných sloučenin. Černý česnekový prášek může zvýšit vaše zdraví živinami, jako jsou:
- S-aryl cystein: někteří vědci tvrdí, že fermentační proces uvolňuje amino s-aryl cystein v česneku. Předpokládá se, že s-aryl cystein má hluboké antikarcinogenní účinky.
- vitamíny: stejně jako surový česnek je černý česnek dobrým zdrojem vitamínu B-6.
- antioxidanty: některé výzkumy ukázaly, že černý česnek obsahuje podstatně více antioxidantů než čerstvý česnek. Některé odhady uvádějí, že má dvojnásobný obsah antioxidantů.
předpokládá se, že nutriční obsah černého česneku je dobrý při léčbě určitých zdravotních stavů, jako je:
- rakovina: antioxidanty v černém česnekovém prášku mu umožňují bojovat proti různým typům rakoviny.
- infekce: jak syrový česnek, tak různé formy černého česneku mají výhody imunitního systému; předpokládá se však, že černý česnek má silnější účinek.
běžné použití
černý česnek lze použít stejným způsobem, jakým používáte čerstvý česnek. Nakrájejte (nebo rozdrtíte na pastu), abyste přidali chuť do salátů, dresinků, omáček a jídel.
podobně je černý česnekový prášek jednoduše česnekový prášek vyrobený ze sušeného, praženého allium místo ze sušeného čerstvého allium. Používejte jej stejným způsobem, jakým byste použili běžný česnekový prášek. Poskytne silnější zemitost a hlubší kvalitu umami, ale většinu stejných poznámek.
