Čokoláda jako jed

na počest Valentýna jsem znovu aktualizoval tento-jeden z mých oblíbených příspěvků-o jedovaté chemii čokolády.

latinský název kakaovníku – tropického rostlinného zdroje všech věcí čokolády-se skládá ze dvou slov plných vědecké nadšení milující bonbóny. Theobroma cacao. To pochází z řeckých slov pro Boha (theo) a jídlo (brosi), zhruba překládat na „jídlo bohů“.

no, jistě říkáte. Samozřejmě. Tohle je přece čokoláda. Téměř samozřejmé. A proto to neudělám. Vlastně se většinou snažím vysvětlit, proč se nejúčinnější chemická sloučenina v čokoládě – rostlinný alkaloid, mírně hořká chuť, překvapivě jedovatá u některých druhů – nazývá theobromin.

a zatímco čokoláda jako celek má úžasně svůdnou chemii, tento blog posedlý jedem zůstane, dobře, posedlý. Dnešní posedlost je inspirována skutečností, že každou Valentýnskou sezónu, kromě příběhů o lásce a krajce, noviny provozují varovné cukroví. Web PetMD rozesílá připomenutí o svém měřiči Toxicity čokolády. A letos byla horká linka pro otravu zvířat inspirována, aby do svých tipů na Valentýna zahrnula varovný rým, který jde „růže jsou červené / fialky jsou modré / čokoláda může být toxická/a lilie jsou také.“

kromě lilií samozřejmě mluvíme o theobrominu.

takže theobromin je alkaloid, což znamená, že je součástí každodenní chemie rostlinného světa. Rostlinné alkaloidy jsou na bázi dusíku, obvykle s vzkvétáním uhlíku, vodík a příležitostně další atomy, jako je kyslík. Recept (nebo jak chemici rádi říkají, vzorec) pro theobromin je sedm atomů uhlíku, osm vodíku, čtyři dusíku a dva kyslíku.

a i když to může znít jako recept na rutinu, alkaloidy jsou něco jiného než. Prvním rostlinným alkaloidem izolovaným (v roce 1804) byl morfin z kvetoucího máku. Mezi další pozoruhodné příklady patří kokain (1860), nikotin (1828), kofein (1820), strychnin (1818) a řada léčiv včetně protinádorového léčiva vinkristin; léky na krevní tlak, reserpin; a antimalarická sloučenina, chinin.

podle tohoto standardu by vám mohl znít theobromin objevený v kakaových bobech v roce 1841

jako základní slaboch z rodiny alkaloidů. Je většinou známý jako mírný stimulant u lidí; přispívá (spolu s kofeinem a několika dalšími sloučeninami) k tomu slavnému výtahu, který lidé dostávají z konzumace čokolády.

existují určité důkazy, že pokud se lidé nechají unést konzumací čokolády, theobromin je samozřejmě trochu škubne. Podle národní databáze nebezpečných látek: „bylo uvedeno, že“ ve velkých dávkách “ může theobromin způsobit nevolnost a anorexii a že denní příjem 50-100 g kakaa (0,8-1.5 g theobrominu) u lidí byla spojena s pocením, třesem a silnou bolestí hlavy.“Občas lidé (většinou starší lidé) potřebovali nemocniční léčbu pro teobrominovou reakci.