20 zdravá náhražka cukru v pečení / sladidla pro pečení

náš změněný životní styl vyžaduje změnu způsobu, jakým jsme jedli jídlo. Vyžaduje to, abychom snížili počet kalorií a cukru, které jíme v našem jídle. To vyžaduje nalezení náhrady za cukr. Dnes budeme hovořit o 20 zdravé náhražky cukru v pečení.

při pečení cukr dělá mnohem víc než jen přidávání sladkosti do pečených dobrot. Cukr je jídlo pro kvasinky a já jsem o tom napsal více v zkrocení kvasinek. Cukr se také používá při karamelizaci, což je typ neenzymatické reakce na zhnědnutí.

hnědý cukr

použijte šálek na šálek cukru

hnědý cukr je cukr, který není zcela rafinován. Množství kalorií zůstává stejné v bílém a hnědém cukru, nicméně přítomnost melasy je nutričně významná.

Turbinado nebo surový cukr

použijte šálek na šálek cukru

tento cukr jste viděli v obchodě Starbucks, tento cukr dostane své jméno, protože se zpracovává v tribunách. Surový cukr je zde zavádějící název, nazývejte jej méně rafinovaným, aby byl vhodnější. Cukr je cukr, proto by měl být používán s mírou. Tento malý výživový přínos je však to, co lidi považuje za cukr Turbinado jako náhradu cukru. Turbinado cukr je také veganský a může být zahrnut do veganských receptů.

Muscovado cukr

použijte šálek na šálek cukru

vyrábí se z třtinového cukru bez odstranění melasy z něj. Takže v hnědém cukru se melasa přidává zpět, avšak v Muscovado nebyla melasa nikdy odstraněna. Muscovado bude mírně lepkavý cukr držet. Prakticky neexistuje žádný rozdíl v použití stolního cukru nebo Muskovadového cukru, protože oba jsou navzájem nutričně srovnatelné.

kokosový cukr

použijte šálek na šálek cukru

kokosový cukr nebo kokosový palmový cukr získal velkou popularitu. Tvrzení o jeho vyšší nutriční hodnotě a nižším glykemickém indexu než cukr nemá k dnešnímu dni žádné vědecké důkazy. Kokosový cukr je však trendovou náhražkou cukru.

Datum cukr

použijte 2/3 šálku na šálek cukru

zkontrolujte můj recept na muffin s mrkví a zjistěte zdravotní přínosy dat. Data jsou přírodní sladidlo a mohou být přidána, aby sladkost vašich pečených předmětů. Nedávno jsem udělal cukrové Quinoa Brownies pomocí Datlového sirupu a věř mi, šotek nemohl být zdravější než tohle. V receptu najdete také podrobnosti o tom, jak vyrobit datlový sirup.

Jaggery

Použijte 1 + 1/3 šálku na šálek cukru

nerafinovaná verze hnědého cukru, která je méně sladká než cukr, Jaggery je tradiční indické sladidlo. Jaggery si v něm uchovává všechny minerální soli, a proto je zdravější než cukr. Opět platí, že množství kalorií v Jaggery a cukru zůstává stejné, protože oba jsou odvozeny z cukrové třtiny. Existuje mnoho výhod Jaggery nad cukrem a wellbeingmantras.com krásně je zachytil. Jaggery je moje volba náhrady cukru při pečení.

med

použijte ¾ šálku na šálek cukru

snižte 2 polévkové lžíce jiné tekutiny na každý šálek medu

zmínil jsem se o výhodách medu v mém medu podmáslí chléb a med glazované mandle recepty. Med je sladší než cukr, a proto budete používat méně medu než cukr. Ačkoli počet kalorií v medu je o něco vyšší než cukr, jeho přínosy pro zdraví z něj činí skvělou náhražku cukru.

třtinový sirup

použijte ¾ šálku na šálek cukru

snižte 2 polévkové lžíce jiné tekutiny na každý šálek třtinového sirupu

cukrová třtina je zdrojem stolního cukru i třtinového sirupu. Šťáva z cukrové třtiny se vaří, dokud se nestane hustým sirupem stejně jako melasa. Na rozdíl od melasy však třtinový sirup neobsahuje síru.

Čirokový sirup

použijte ¾ šálku na šálek cukru

snižte 2 polévkové lžíce jiné tekutiny na každý šálek čiroku

tento sirup pochází z rostliny zvané sladký čirok, zatímco jiné odrůdy rostlin čiroku se pěstují na zrno. Proces výroby čirokového sirupu je podobný výrobě třtinového sirupu. Cukr je všechny prázdné kalorie, zatímco čirokový sirup, přírodní sladidlo má nějakou nutriční hodnotu, která zahrnuje vápník, bílkoviny, železo, mangan, fosfor, draslík, zinek a mnoho dalšího.

chuť čirokového sirupu není tak sladká jako med nebo cukr a nese chuť melasy, ale není příliš výrazná.

javorový sirup

použijte ¾ šálku na šálek cukru

snižte 2 polévkové lžíce jiné tekutiny na každý šálek javorového sirupu

přírodní sladidlo s antioxidačními vlastnostmi, navzdory vysokým hladinám sacharózy, je považováno za bezpečné pro Diabetes typu 2. Javorový sirup je také považován za dobrý pro posílení imunitního systému. S nižším glykemickým indexem 54 je skvělou náhradou cukru v pekácích. Javorový sirup třídy a má světlou barvu a má méně chuti melasy, zatímco sirupy třídy B jsou tmavší a mají silnou javorovou chuť. Američané už léta používají javorový sirup jako náhradu cukru ve svých palačinkách.

agávový sirup

použijte 2/3 šálku na šálek cukru

toto přírodní sladidlo pochází ze stejné rostliny, která se používá při výrobě tequily. Sirup má vysoký obsah kalorií a nemusí vyhovovat lidem na hubnutí. Nízká hodnota glykemického indexu 27 je vhodná pro lidi, kteří sledují hladinu cukru v krvi. Agáve je asi 1.5krát sladší než cukr, a proto při pečení potřebujete menší množství agávového cukru.

kukuřičný sirup

použijte ¾ šálku na šálek cukru

snižte 2 polévkové lžíce jiné tekutiny na každý šálek kukuřičného sirupu

kukuřičný sirup má vysokou chuť fruktózy sladší než zpracovaný cukr. Další použití kukuřičného sirupu v pečení zvyšuje jeho trvanlivost.

sirup z hnědé rýže

použijte 1/3 šálku více na šálek cukru

snižte 2 polévkové lžíce jiné tekutiny na každý šálek sirupu z hnědé rýže

sirup z hnědé rýže poskytuje vlákninu a RDI sodíku a draslíku. Sirup z hnědé rýže má však vyšší glykemický index 98 až cukr 64. Tato náhrada cukru nemusí být užitečná pro diabetiky.

melasa

Použijte 1 + 1/3 šálku na šálek cukru

snižte 2 polévkové lžíce jiné kapaliny na každý šálek melasy

melasa není tak sladká jako cukr, melasa je vedlejším produktem procesu výroby rafinovaného cukru. Jakmile je cukr extrahován z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, šťáva se dále vaří, aby se koncentrovala. Proces varu je rozdělen do tří úrovní. Na úrovni 1, označované jako Barbados, je produkt sladký a světlý. Kapalina se dále vaří na úroveň 2, označovaná jako tmavá melasa. Na druhé úrovni se produkt stává tmavým, hustým a méně sladkým. Poslední varu, třetí úroveň, také známý jako blackstrap má minerální bohaté aroma.

jablečná omáčka

použijte šálek na šálek cukru

snižte ¼ šálku jiné tekutiny na každý šálek jablečné omáčky

Dodává se v široké škále a sladkosti, ale pokud chcete jablečnou omáčku bez konzervačních látek, bude to dobrý nápad. Applesauce dělá hodně, pokud jde o snížení počtu kalorií, které budete jíst jíst cukr. Šálek cukru má asi 775 kalorií ve srovnání s 102 kalorií v šálku jablečné omáčky. Pokud jste na dietě, stojí za to nahradit cukr jablečnou omáčkou.

extrakt z ovoce mnicha

tato náhražka cukru se získává z ovoce známého jako ovoce mnicha, které se obvykle vyskytuje v jižní Číně a Thajsku. Po staletí lidé používají léčivé výhody tohoto ovoce k léčbě kašle, zácpy, cukrovky atd. Ovoce mnicha není sladké kvůli přirozené sladkosti dostupné ve většině plodů. Ovoce Mont získává svou sladkost ze silných antioxidantů zvaných mogrosidy. Mnišské ovocné sloučeniny jsou až 300krát sladší než třtinový cukr, přicházejí však s nulovými kaloriemi.

Stevia (Steviol glykosidy)

Použijte 1 čajovou lžičku na šálek cukru

toto sladidlo se extrahuje z listů stevie zvaných steviosid a rebaudiosid A. toto přírodní sladidlo chutná trochu jinak než cukr, nulové kalorie a je téměř 200krát sladší než zpracovaný cukr. Stevia pomáhá při snižování krevního tlaku. To je také považováno za prospěšné pro diabetiky.

Splenda (sukralóza)

použijte šálek na šálek cukru

Splenda, 600krát sladší než cukr, je umělé nízkokalorické sladidlo. Nepoužívejte toto sladidlo v receptech, kde je cukr zodpovědný za strukturu a strukturu, například poleva dortu. Splenda nelze použít k aktivaci kvasinek. Doba pečení se Splendou se v sušenkách sníží asi o 15 – 20%. Ačkoli pečené předměty se Splendou chutnají stejně dobře, nezůstávají čerstvé po delší dobu. Pokud si přejete, aby byly čerstvé déle, měli byste je zvážit v chladničce. Některé studie hovoří o škodlivých účincích sukralózy a můžete si je přečíst dříve, než začnete uvažovat o použití přípravku Splenda.

aspartam

1 karta pro 1 čajovou lžičku cukru

chutná jako cukr má výrazně nízký obsah kalorií a pomáhá při kontrole hmotnosti. Je téměř 200krát sladší než stolní cukr. Dokonce i diabetici si mohou vychutnat sladkost aspartamu, aniž by zvýšili hladinu cukru v krvi. Aspartam je méně vhodný pro pečení, protože je nestabilní k ohřevu. Z tohoto důvodu aspartam ztratil svůj lesk na sukralózu.

sacharin

jedno z dřívějších umělých sladidel, které je téměř 300krát sladší než cukr. Sacharin je nestabilní vůči teplu, a proto musí být použit v kombinaci s cukrem nebo jiným sladidlem. Sacharin má také pachuť, a proto by neměl být používán samostatně. Výhodou sacharinu je, že interferuje s vašimi triglyceridy nebo hladinami glukózy v krvi. Chcete-li co nejlépe využít sacharinu a připravit chutné recepty, zvažte kontrolu receptů jako sladkostnízké.

tento článek je součástí série s názvem výukové programy na pečení pro začátečníky

1. proč byste měli péct doma
2. historie pečení
3. knihy na pečení pro začátečníky
4. základní nástroje na pečení
5. tabulka převodu na pečení
6. rozdíl mezi práškem do pečiva a jedlou sodou
7. různé typy sladidel -> jste zde
8. již brzy…

Uvidíme se v příštím příspěvku.