obsah
co je Kombu (řasa)?
Mohu Udělat Dashi Bez Kombu?
dobré náhražky Kombu (řasy)
1. Kombu Tea
2. Hondaši
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Polévka Bonito Stock
6. Sušené shiitake houby polévka Stock
mohu nahradit Wakame pro Kombu?
Co Je Kombu (Řasa)?
Kombu je druh mořských řas. Slovo „mořské řasy“ zahrnuje mnoho druhů japonských potravin jako následující:
・Aonori (zelený Laver)
・Hijiki
・Kombu (řasa)
– Mozuku
– Nori (Laver)
– Wakame
Kombu se používá k výrobě dashi (zásoby pro japonská jídla) a přísad při vaření.
na rozdíl od jiných druhů mořských řas se kombu ve výrobním procesu dlouho suší, aby se z něj stal skvělý materiál pro dashi.
ačkoli existují různé druhy pokrmů, které používají kombu jako přísady, použití kombu v dashi je pro Japonce velmi známé.
máte zájem dozvědět se více o Kombu (řasa)?
co je Kombu a jak se používá?
Mohu Udělat Dashi Bez Kombu?
odpověď je … ano. Dovolte mi trochu mluvit o dashi v Japonsku.
Dashi Vyrobeno ze 2 složek: kombu (řasa) a sušené hobliny bonito se často používají na různých místech, včetně luxusních restaurací v Japonsku. Z těchto 2 složek jsou také komerčně dostupné granule dashi.
některé z nich obsahují kromě niboshi (sušené malé sardinky) nebo sušené houby shiitake.
neznamená to však, že dashi musí být vždy vyroben z několika složek. Existují dashi vyrobené pouze z 1 složka: dashi vyrobené pouze ze sušených hoblin bonito, pouze kombu, nebo pouze niboshi.
Kombu je ve skutečnosti drahé většinu času, a dělat dashi od nuly s kombu vyžaduje čas a úsilí.
takže by bylo skvělé vědět o dobrých náhradách za kombu dashi.
dobré náhražky Kombu (řasy)
zde bych chtěl představit, co ues, pokud nemůžete najít kombu (řasy) při výrobě dashi.
existuje 6 nejlepších náhrad kombu.
než projdu každou z nich, dovolte mi mluvit o důležité složce obsažené v kombu. To se nazývá „kyselina glutamová“. Kyselina glutamová je typ aminokyseliny, která je také známá jako složka umami.
Kombu obsahuje tuto kyselinu glutamovou hojně, a proto použití kombu dashi může udělat pokrm ještě chutnější.
následujících 6 náhražek kombu obsahuje také kyselinu glutamovou, nebo pokud ne, obsahují místo toho jiné složky umami (kyselina Inosinová / kyselina Guanylová).
1. Kombu čaj
kombu čaj je nápoje, které se vyrábějí nalitím horké vody do sušené, jemně nasekané nebo práškové řasy. Tento kombu prášek má být použit pro přípravu čaje, ale také může být použit jako tajná přísada pro všechny druhy pokrmů.
je vyroben z kombu, takže obsahuje kyselinu glutamovou, která dává pokrmům skvělé umami.
díky práškové formě může být zachována dlouhá a tak pohodlná. Můžete ji získat z japonských (nebo asijských) obchodů s potravinami nebo online.
mimochodem, kombu čaj se často prodává s příchutí švestky (ume) a kombu čaj bez jakékoli chuti je lepší použít k vaření. Takže buďte opatrní, nekupujte ten s nějakou chutí.
2. Hondashi
Hondashi je značka dashi granule, která je velmi známá a populární v Japonsku.
lze jej použít pro všechny druhy pokrmů, například miso polévku, dušené maso, malé hrnce, smíšenou rýži atd.
Hondashi prodává různé druhy granulí dashi, které jsou vyrobeny ze sušených hoblin bonito, kombu, sušených malých sardinek atd. Některé z nich jsou smíšené dashi s použitím několika složek, jiné se specializují na jeden typ složky.
Chcete-li použít hondashi jako náhradu za kombu dashi, je lepší koupit ten vyrobený z kombu. Nicméně, jiný typ hondashi jsou naprosto v pořádku k použití, a některý z nich může udělat jídlo dost chutné.
tyto granule, mimochodem, neobsahují žádné jiné koření než dashi, takže jeho všestrannost je velmi vysoká a jsou vynikající náhradou.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu se běžně používá koření v Japonsku, které je vyrobeno z dashi, sójové omáčky, soli, cukru a tak dále. Je to velmi užitečné, když připravujete polévku z nudlových pokrmů, a může to být skvělé koření pro různé japonské pokrmy, jako jsou dušené maso.
Typ dashi v mentsuyu může být cokoli, ale obvykle je to bonito dashi. Někdy obsahuje také kombu dashi.
pravděpodobně byste měli zkontrolovat seznam složek na obalu, a pokud se říká „kombu“, to je nejlepší koupit.
ale opět, pokud je to mentsuyu, jakýkoli typ může vylepšit vaše jídlo skvělým umami.
ve skutečnosti existují některé podobné produkty, které jsou „Shiro-dashi“ a „Kombu-tsuyu“.
ty jsou také vyrobeny ze sojové omáčky, soli, cukru a několika druhů dashi.
“ Shiro-dashi „může obsahovat kombu dashi a“ Kombu-tsuyu “ rozhodně obsahuje kombu dashi, jak název napovídá.
▲Shiro-Dashi
a co je nejdůležitější, produkty, které jsem zde zmínil: Mentsuyu, Shiro-dashi a Kombu-tsuyu, všechny obsahují v podstatě slanou chuť. Neměli byste je tedy přidávat do miso polévky nebo do pokrmů, které jsou již ochuceny slanou chutí. Pokud chcete udělat polévku s mentsuyu, udělejte to bez miso pasty.
4. Ajinomoto
Ajinomoto je také velmi dobře známý Japoncům. Bílý prášek je přesně složkou umami.
hlavní složkou přípravku ajinomoto je glutaminát sodný, který se vyrábí z cukrové třtiny. Cukrová složka se fermentací převede na kyselinu glutamovou.
aby se ajinomoto vyrobilo, fermentované bakterie se vloží do melasy odebrané z cukrové třtiny, pak se fermentuje stejně jako způsob výroby miso nebo sójové omáčky.
najednou někteří lidé raději neberou ajinomoto v Japonsku jen proto, že obraz ajinomota jako „chemických látek“ byl silný.
Jedná se však o produkt vyrobený fermentací s použitím přírodních složek a rozhodně Bezpečný k jídlu.
Ajinomoto neobsahuje jiné koření než složku umami, takže není ani slané ani sladké.
to je důvod, proč můžete posypat ajinomoto na všechny druhy potravin (hotové potraviny), například polévku, salát, okurky a masovou misku, abyste zlepšili jejich chuť.
pro ty, kteří chtějí nahradit kombu dashi od nuly místo toho, aby si koupili koření, jako je výše uvedené.
5. Polévka Bonito
k výrobě polévky bonito potřebujete spoustu kvalitních sušených hoblin bonito. Ale existuje jednodušší způsob, jak to udělat doma tak snadné.
ingredience jsou jen 2: balení sušených hoblin bonito, které jsou komerčně dostupné a horká voda.
vše, co potřebujete, je vložit sušené hobliny bonito do žáruvzdorné nádoby, nalít tam horkou vodu a počkat jen 3 minuty.
po odfiltrování můžete ochutnat skvělou polévku.
3 minuty nejlepší rychlý recept Dashi
přestože nemá chuť kombu, můžete cítit úžasnou chuť hoblin bonito. Kyselina inosinová, která je složkou umami v polévce, dramaticky zlepšuje chuť jídel.
6. Sušené houby Shiitake polévka
sušené houby shiitake jsou také oblíbenými ingrediencemi pro výrobu dashi v Japonsku.
obsahuje hodně kyseliny guanilové, která je také přísadou umami, navíc je to jídlo bohaté na živiny obsahující hojný draslík a vitamín D.
Chcete-li připravit polévku, měli byste dát sušené houby shiitake do nádoby s vodou a nechat ji odpočívat 6-12 hodin v lednici. Množství vody by mělo být asi 0,4 šálku (100 ml) na 1 houbu.
čím více času strávíte, tím chutnější a voňavější bude polévka.
po odstranění zásoby dashi můžete houby shiitake nakrájet a použít je jako přísady pro vaření.
sušené houby shiitake jsou trochu drahé, ale chuť a umami jsou neuvěřitelně pěkné. Tak, zkuste to, až budete mít šanci.
mohu nahradit Wakame za Kombu?
Wakame je druh mořských řas stejně jako kombu.
takže někteří lidé by se mohli divit, že sušené wakame může být dobrou náhradou za kombu.
bohužel to není pravda. Zkontrolujte níže!
můžete udělat Dashi s Wakame?
i když namočíte sušené wakame ve vodě přes noc, aby se dashi, voda wakame nebude schopna extrahovat kyselinu glutamovou, která je složkou umami. Má skvělou vůni wakame, ale nechutná jako dashi.
nevím přesně, ale řekl bych, že důvodem, proč wakame nemůže být hlavním materiálem pro dashi, je to, že wakame se ve výrobním procesu běžně umývá a suší značné množství času kvůli účelu jíst tak, jak je. Možná, že ingredience umami obsažené ve wakame by mohly být během těchto kroků odplaveny.
Kombu (řasa) se naproti tomu ve výrobním procesu pečlivě suší po dlouhou dobu výhradně za účelem výroby dashi.
Wakame je relativně levný spíše než kombu a snadno se používá k vaření. Pojďme si užít wakame pro miso polévku a čerstvý salát místo toho, abychom ji použili pro dashi!
7 typů Wakame a jejich použití
