přírodní exsudát na bázi rostlin sklizený z divokých stromů Sterculia, které rostou hlavně v Mali, Senegalu a Indii, karaya gum může být použita jako směsný prostředek, emulgátor chuti a stabilizátor, s řadou funkcí, jako je zadržování vody a suspendační vlastnosti
marketingová manažerka Violaine Fauvarque řekla FoodNavigator, že příjem gumy karaya v potravinářském průmyslu byl dříve zadržen „a bakteriologický problém“ ale Alland & Robert vyvinul metodu ohřevu blesku, která to překonala problém a je účinnou alternativou k chemické dekontaminaci gumy.
„žvýkačku karaya prodáváme velmi dlouho, ale tato složka byla dosud téměř prodávána pouze farmaceutickým společnostem.
“ jak Alland & Robert roste, diverzifikujeme se také od akátové gumy, a proto se zaměřujeme na další přírodní rostlinné exsudáty, na které jsme odborníky. Karaya gum je dokonalým kandidátem.“
Alland & Robert ji uvádí na trh jako čistou náhradu za dásně mikrobiálního původu, jako je xanthan nebo gellanová guma, v určitých aplikacích.
“ pro výrobce, kteří hledají přírodní alternativy, je to skvělá volba. Je to také mnohem levnější než gellanová guma. Většinou to může být pro rostlinná mléka, jako je mandlové nebo sójové mléko, a pikantní omáčky a koření, které jsou emulgované – například dresinky, “ řekl Fauvarque.
výrobci mohou použít exsudát, který je dodáván v práškové formě rozpustný v kapalině, jako podobnou náhradu za gellan nebo xanthan ve většině receptů, v závislosti na úrovni pH produktu a dalších složkách.
