„Starověká zrna“ mohou vykouzlit obrazy biblických postav, které si navzájem sdílejí chléb kolem venkovního ohně. Zatímco tato zrna jsou základem naší stravy po tisíce let, dnes najdete stále více těchto výživných zrn v uličkách chleba a mražených potravin. Ale nabízejí super-zabalené dobroty, které slibují? Úroveň výživy se liší od odrůdy k odrůdě, ale ve všech starých zrnech může poskytnout přidanou vlákninu, bílkoviny a mozkovou sílu.
Starověká zrna jako quinoa, špalda, farro, kamut, teff, amarant a freekeh jsou seskupeny jako „zrna“, ale ve skutečnosti nejsou všechny z rodiny pšenice. Kamut, špalda, farro a freekeh jsou z rodiny pšenice, ale quinoa, teff a amarant nejsou, což je činí bezlepkovými. Někdo s celiakií by se měl držet dál od pšeničného chleba, ale mohl by se podílet na quinoa salátu, který neobsahuje všechny ostatní deriváty lepku.
Starověká zrna se nazývají „Starověká“, protože Od počátku času zůstala nezměněna, zatímco rýže, kukuřice a pšenice byly upraveny tak, aby odrážely lepší tvar, velikost, barvu a chuť.
zde je rozpis výhod starých zrn:
bezlepková zrna
Quinoa Quinoa obsahuje esenciální aminokyseliny a má vysoký poměr bílkovin ke sacharidům. Kromě toho má quinoa nejvyšší hladinu draslíku ve srovnání se všemi ostatními zrny. Stejně jako kuskus má ořechovou chuť. Zrno vyžaduje oplachování, protože je potaženo hořkými saponiny, ale můžete si koupit naklíčené quinoa, které nevyžaduje oplachování a je snadněji strávitelné. Amaranth Amaranth má více než trojnásobek průměrného množství vápníku a má také vysoký obsah železa, hořčíku, fosforu a draslíku. Je to také jediné zdokumentované zrno, které obsahuje vitamín C. pouliční jídlo v Jižní Americe, zrno se prodává jako popcorn, a místní obyvatelé si užívají pepřovou, mírně křupavou chuť. Teff toto malé zrno, které je o velikosti máku, vede všechny ostatní ve svém obsahu vápníku a má vysoký typ vlákniny, která podporuje správu cukru v krvi, kontrolu hmotnosti a zdraví tlustého střeva. Zrno se používá v použitém houbovitém etiopském plochém chlebu, injera.
pravidelná zrna lepku
Kamut Kamut má asi o 30% více bílkovin než pšenice a více mastných aminokyselin plus vitamín E. ačkoli to není bezlepkové, někteří lidé, kteří jsou alergičtí na pšenici, mohou tolerovat kamut a užívat si jeho žvýkací, ořechovou, bohatou chuť. Farro tato starodávná odrůda pšenice je v USA široce dostupná jako italská farro (nebo emmer). V kruzích potravin je známo jako nejlepší zrno na výrobu těstovin. Lze jej také použít k výrobě rizota. Tento komplexní carb se v systému pomalu rozkládá a obsahuje asi 8 gramů vlákniny na šálek. Špalda špalda byla jedním z prvních zrn, které se používaly pro chléb. Vzhledem k tomu, že je odolnější vůči chorobám, organické hnutí učinilo to populární znovu, jakmile průmyslové zemědělství opustilo obilí pro více pšenice vhodnější pro mechanickou sklizeň. Toto zrno má sladkou ořechovou chuť a má vyšší bílkoviny než moderní pšenice. Freekeh protože se sklízí, když je mladý, freekeh má neuvěřitelně vysoký obsah vlákniny. Také vynikající zdroj bílkovin, freekeh je žvýkací, ořechový a mírně kouřový v chuti.
podívejte se na starověké recepty na obilí na Pinterestu a sledujte nástěnku HealthValues Pinterest, kde najdete pravidelné aktualizace.
