luštěniny jsou nezbytnou součástí naší stravy zejména v rozvojovém světě, informace o jejich fyzikálních vlastnostech jsou potřebné pro navrhování strojů , zatímco kvalita vaření je důležitá pro přijetí spotřebitelem. Čtyři kultivary fazolí byly hodnoceny pro jejich složení, fyzikální, vaření a texturní vlastnosti. Obsah bílkovin, popela a uhlohydrátů se významně lišil (P ⩽ 0,05)v rozmezí 22,3-26,7%, 3,5-3,8% a 62,1–65,9%. Fyzikální vlastnosti stanovené při 10,0% vlhkosti odhalily, že délka, šířka, tloušťka a ekvivalentní průměr semen se významně lišily v rozmezí 11,45–16,45 mm, 6,65–7,00 mm, 4,70–6,13 mm a 7,31–9,24 mm. Sypná hmotnost se pohybovala od 0,78 do 0,81 g / mL a úhel klidu od 15,20° do 18,67°. Hydratační kapacita a bobtnající kapacita semen se významně lišily v rozmezí 0,12-0,42 g / osivo a 0.09-0, 28 mL / osivo. Doba vaření nenasycených semen se výrazně lišila od 68,67 do 86,67 min. Namáčení semen zkracuje dobu vaření o 15,33-30,67 min.
