Crème Brûlée

Tato verze klasického receptu pochází od mého přítele Cheryl Emersona, instruktora cukráře na Milford High School. To dělá 4 ne tak shovívavé porce nebo 2 Velmi shovívavé porce. Vyberte si pro tento recept jakýkoli ramekin, pudinkový pohár, dokonce i čajový šálek. Fotografie ukazuje ramekin, pudink pohár a šálek čaje, vše se stejným množstvím pudinku, vařené pro stejné množství času. Šálek čaje je zobrazen bez karamelu.

existuje rozdíl ve struktuře mezi použitím celých vajec a vaječných žloutků, které tvoří mnohem bohatší pudink. Nepřevařujte, protože pudink se mění z hedvábně hladkého na pevnější a zrnitější, čím déle je vaříte. Není třeba nejprve vařit pudink v dvojitém kotli (kastrolu) a poté vařit v troubě. Snažil jsem se je vyrobit z kokosového mléka, ale není to tak úžasné. Bez karamelu jsou to stále úžasné. Ještě lepší je, že je to dezert nejlépe vyrobený den předem.

pudinkové přísady:

• 1 pohár (8. unce., 240 ml) těžký krém
• 3 žloutky (1½ oz.)
• 1 polévková lžíce. (15 ml) cukr
• 2 oz. (56 g) bílá čokoláda (používám Lindt)
  nebo 2 oz. (1/3 šálku) polosladké čokoládové lupínky a zvýšit na 2 lžíce. (30 ml) cukr

pudink pokyny:

1. jemně zahřejte krém a cukr.
2. Míchejte v čokoládě, dokud se nerozpustí. Pokud je to nutné, mikrovlnná trouba v krocích po 10 sekundách a míchejte, dokud se neroztaví.
3. dokud je krém jen jemně teplý, přidejte žloutky jeden po druhém. Smíchám je s ponorným mixérem, abych získal hladkou směs, takže nemusím namáhat vaječný krém.
4. nalijte do 2 nebo 4 máslových ramekinů a vložte do 3-4 “ hluboké pánve. Než začnete, zkontrolujte, zda se ramekiny vejdou do pánve. Nalijte dostatek horké vody, abyste dosáhli poloviny stran ramekinů.
5. pečte v předehřáté 350°F (170°C). Nevařte nad 350°F, protože vejce se začnou srážet. Začněte kontrolovat, zda je pudink vařený po 20 minutách a poté každých 5 minut, dokud se nevaří. Všimněte si, že 4 ramekiny budou vařit rychleji než 2 ramekiny. The 4 ramekins v mé troubě trvalo celkem 30 minut. Pudink by se měl po vyjmutí stále kolísat ve středu,protože budou pokračovat ve vaření, i když budou vyjmuty z trouby. Nevařte je, dokud se úplně nezastaví, protože budou příliš pevné. Pokud vložíte nůž mezi střed a vnější okraj pudinku, měl by vyjít se zahuštěným krémem, nikoli tekutou tekutinou.
6. vyjměte z trouby, vyjměte z vodní lázně, nechte vychladnout a poté chlazte.

Poleva Ingredience:

většina lidí nemá „pochodeň“ pro karamelizaci cukru na vrcholu pudinku, aby se brûlée stala součástí receptu, a já se zdráhám dát keramické nádobí pod brojler, aby spálil cukr. Dělám pravidelný karamel a pak lžíci asi 1 polévková lžíce. na vrcholu studeného pudinku. Karamel se ztuhne a vy ho rozbijete lžičkou k jídlu. Jakékoli pudinky, které zůstanou s karamelem nahoře, karamel po čase zkapalní.

• ½ šálku (120 ml) bílého/granulovaného cukru (není hnědý, protože je mnohem obtížnější zjistit, zda hnědý cukr karamelizoval)
• 2 lžíce. (30 ml) voda

pokyny k polevě:

1. cukr rozpusťte ve vodě v malé pánvi a poté nechte vařit bez míchání, dokud karamel není světle zlatohnědý / jantarový. Při vysokém žáru se cukr může proměnit v karamel za méně než 5 minut, takže neodcházejte
2. odstraňte z tepla, lžíci nad pudinkem, nechte několik minut ztvrdnout a poté podávejte.

Poznámka: Nezapomeňte, že pálení cukru bolí. Dejte pánev máčet v teplé vodě a zbylý karamel se rozpustí.

variace:

• vaječný koňak styl: 1 polévková lžíce. rum, 1 lžička. brandy, špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• přidejte 1-2 lžíce. z jakéhokoli likéru, který se vám líbí
• rozdělte vanilkové boby a vařte se smetanou, poté vyškrábněte vanilková semena
• roztavte 2 lžíce. Nutella se smetanou