slouží: 6 – 8
složení:
1 lb lilek
1 lb cuketa
1 lžička sůl
4-6 lžíce olivového oleje, rozdělené
½ lb (asi 1 1/2 šálků) tenké plátky žluté cibule
2 plátky červené nebo zelené papriky (asi 1 šálek)
2 stroužky česneku
1 lb pevná, zralá, červená rajčata, oloupaná, naočkovaná a odšťavněná
3 lžíce mleté petrželky
pokyny:
lilek oloupejte a nakrájejte na podélné plátky 3/8″ silné, asi 3″ dlouhé a 1″ široké. Vyčistěte cuketu, odřízněte oba konce a nakrájejte na plátky o stejné velikosti jako lilek. Umístěte zeleninu do mísy a promícháme s 1 lžičkou. sůl. Nechte stát 30 minut. Vypusťte a osušte každý plátek v ručníku.
po jedné zelenině opečte lilek a poté cuketu v ¼ šálku horkého olivového oleje v 10-12 “ pánvi asi minutu na každé straně, aby se lehce zhnědla. Vyjměte na přílohu.
ve stejné pánvi vařte cibuli a papriku (v případě potřeby přidejte další 2 lžíce olivového oleje) po dobu asi 10 minut, dokud nebude něžná, ale nezhnědlá. Vmíchejte česnek a podle chuti osolte pepřem &.
nakrájejte rajčatovou dužinu na 3/8 “ proužky. Položte je na cibuli a papriku. Dochutíme solí & pepř. Zakryjte pánvi a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut nebo dokud rajčata nezačnou vytvářet šťávu. Odkryjte, ochutnejte rajčata šťávami, zvyšte teplo a vařte několik minut, dokud se šťáva téměř úplně neodpaří.
umístěte třetinu rajčatové směsi na dno kastrolu 2 ½ litru (asi 2 ½ “ hluboké). Posypeme 1 polévkovou lžící čerstvé mleté petrželky na rajčata. Uspořádejte polovinu lilku a cukety nahoře, pak polovinu zbývajících rajčat a petrželky. Vložte zbytek lilku a cukety a dokončete zbývajícími rajčaty a petrželkou.
přikryjte kastrol a 10 minut vařte na mírném ohni. Odkryjte, nakloňte kastrol a podlijte vykreslenými šťávami. V případě potřeby opravte koření. Mírně zvedněte teplo a vařte odkryté asi 15 minut více, několikrát podlévejte, dokud se šťávy neodpaří a zanechají lžíci nebo dvě ochuceného olivového oleje. Dávejte pozor na své teplo; nedovolte, aby se zelenina spálila na dně kastrolu!
