pokud jste pekařem kváskového chleba, znáte ten pocit, že jste vyhodili část svého startéru, když jste ho nakrmili a přemýšleli, „přál bych si, aby to bylo snadné.“!“Tento kváskový žitný křupavý chléb (nebo Knäckebröd ve švédštině) je jednoduché, vynalézavé a velmi skandinávské řešení tohoto dilematu. Pouze se 4 ingrediencemi, včetně toho zbytkového startéru, máte vše, co potřebujete k vytvoření domácího žitného křupavého chleba, který se jistě stane základem domácnosti. Možná už nikdy nebudete kupovat sušenky nebo pita čipy!
Co Je Křupavý Chléb?
zatímco křupavý chléb se může zdát jako velký kulatý cracker s otvorem ve středu, Skandinávci to vidí jako další formu chleba a podávají jej k snídani, obědu, večeři a jako občerstvení mezi jídly. Často se vyrábí z žitné mouky, ale může také zahrnovat pšenici, oves nebo ječmen a/nebo různé semena, jako je len nebo slunečnice.
křupavý chléb byl tradičně vyráběn pouze dvakrát ročně a skladován na dlouhém sloupu visícím u stropu, tedy otvoru ve středu každého kusu. Když jste byli připraveni na další křupavý chléb, můžete jednoduše vylézt nahoru, sklouznout jeden z tyče a dát mu trochu prachu. I když je tato metoda skladování velmi okouzlující, moderní Skandinávci se s větší pravděpodobností rozhodnou pro vzduchotěsný kontejner, aby jejich křupavý chléb zůstal čerstvý a bezprašný.
Skandinávci jedí hodně křupavého chleba, Švédové se mohou pochlubit nejvyšší spotřebou, těsně za nimi následuje Norsko. Křupavý chléb je druhým největším vývozem Švédska (hned za vodkou) a v průměru Švédové spotřebují více než 450 plátků křupavého chleba ročně!
co mám jíst s křupavým chlebem?
křupavý chléb je vynikající základnou pro téměř cokoli a všechno. K snídani si pomyslete máslo a džem nebo nakrájené vejce natvrdo, nebo možná smetanový sýr a domácí hruškový kompot. K obědu, co takhle kousek křupavého chleba s krémovým cizrnovým salátem nebo namočeným do pečeného řepného hummusu? A jako snadný a chutný doprovod k Vaší severské večeři, podávejte ji máslovou po boku útulnou polévku nebo guláš. Je ideální pro namáčení.
tipy a triky pro perfektní křupavý chléb
vytvoření vlastního křupavého chleba je neuvěřitelně snadné a příjemné, jakmile se dostanete na kloub. Mám několik tipů a triků, které vám pomohou zajistit úspěch křupavého chleba pokaždé:
- Nakloňte křupavý chléb tenký. Tenký papír. Když si myslíte, že je dostatečně tenký, pokračujte v válcování. Získáte mnohem ostřejší finální produkt, když budete mít čas na to, aby byl co nejtenčí. Můžete také očekávat, že se váš křupavý chléb při pečení mírně rozšíří, takže nebude tak tenký, jako když šel do trouby.
- v případě potřeby použijte řezačku pizzy k vyrovnání okrajů. Nebojte se, pokud je váš křupavý chléb více ve tvaru améby než kulatý. Jednoduše použijte řezačku pizzy k vyrovnání okrajů. Nebo nechte svůj křupavý chléb ve tvaru améby! To je také rustikální a okouzlující. Čím více si doma vytvoříte vlastní křupavý chléb, tím lépe se stanete při vyvalování těsta.
- několikrát Převalte kruskavel (vroubkovaný váleček) na těsto nebo ho pokropte vidličkou. To pomáhá udržovat plochý a zajišťuje maximální křupavost. Pokud máte rádi skandinávské pečení a chcete začít vyrábět více vlastního křupavého chleba a plochého chleba, vřele doporučuji investovat do vlastního kruskavelu. Je to neocenitelný nástroj pro severského pekaře.
- válejte těsto přímo na kus pergamenu. To eliminuje potřebu přenést těsto z pultu do pekáče. Také usnadňuje rolování křupavého chleba opravdu, opravdu tenkého. Pokud tak ještě neučiníte,stojí za to vyzkoušet si místní pekárnu, kde najdete velkou krabici pečícího pergamenu. Je to mnohem dostupnější, že si koupíte malou krabičku v obchodě s potravinami.
- vyřízněte otvor ve středu křupavého chleba pomocí kulaté řezačky sušenek. Nejen proto, že je to okouzlující a tradiční,ale také proto, že centrum je poslední částí křupavého chleba. Vytvoření této díry ve středu vytváří další hrany a pomáhá zabránit obávanému mokrému křupavému chlebu. Pokračujte a nechte malá kola na místě, zatímco křupavý chléb peče.
- před pečením posypeme vločkami mořské soli. To dodává vašemu křupavému chlebu neodolatelnou slanou křupavost.
- pečeme dozlatova a křupavě. Nevyjímejte křupavý chléb z trouby příliš brzy. To vede k rozmočení. Chcete se ujistit, že váš křupavý chléb je křupavý po celou dobu.
- nechte křupavý chléb před uložením zcela vychladnout na drátěném stojanu. Vlhkost je nepřítelem dobrého křupavého chleba. Před vložením do vzduchotěsné nádoby se ujistěte, že je důkladně ochlazena.
doufám, že tento snadný kváskový žitný křupavý chléb vyzkoušíte! Určitě se stane oblíbenou domácností a součástí vaší týdenní rutiny pečení. Pokud nechcete mít kváskový startér, ale chtěli byste, mám pokyny pro vytvoření vlastního kváskového startéru právě zde. A pokud chcete udělat křupavý chléb bez startéru, vyzkoušejte tento žitný a ovesný křupavý chléb! A prosím, podělte se o své zkušenosti s tímto receptem v komentářích níže! Vždycky tě rád slyším.
snadný kváskový žitný křupavý chléb (Knäckebröd)
tisk Pin
složení
- ▢ 1 šálek asi 8 uncí vyřazeného kvásku
- ▢ cup šálku nesoleného másla pokojová teplota
- ½ ½ lžičky jemné mořské soli
- 1 1 šálek tmavé žitné mouky plus další pro válcování
- ▢ šupinatá mořská sůl, jako je Maldon pro kropení na vrcholu
pokyny
-
kombinujte kvásek, máslo, jemnou mořskou sůl a žitnou mouku ve střední misce. Smíchejte a hněte spolu s rukama, dokud se nevytvoří soudržné těsto. Těsto pevně zabalte do plastového obalu a vložte do chladničky, dokud nebude dobře chlazeno, 2 hodiny nebo až 1 den.
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vyjměte těsto z chladničky a odtrhněte kus o průměru asi 2 palce. Pomocí rukou přetočte kus těsta do koule a položte na kus pergamenu. Dlaní mírně vyrovnejte do tvaru disku.
-
těsto posypte moukou a rolujte tradičním válečkem, dokud není velmi tenký kruh o průměru asi 8 palců. Podle potřeby posypte další moukou, aby nedošlo k přilepení.
-
přepněte na kruskavel. Rolujte tam a zpět a vytvářejte důlky na povrchu křupavého chleba. Alternativně můžete použít vidličku k propíchnutí otvorů v těstě, ale nebude mít stejný vzhled jako křupavý chléb, který byl válcován kruskavelem.
-
pomocí 1 ½ palcové řezačky sušenek vyřízněte otvor ve středu těsta a nechte kruh na místě, zatímco se křupavý chléb peče.
-
posypeme šupinatou mořskou solí. Přeneste pergamenový papír na lemovaný plech a pečte 10-16 minut nebo dokud křupavý chléb není zlatohnědý a křupavý. Nevyjímejte ji z trouby příliš brzy! Nikdo nemá rád mokrý křupavý chléb.
-
přeneste do drátěného stojanu a ochlaďte. Opakujte se zbývajícím těstem. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.
