Boj potravinářského průmyslu o krmení světa by měl začít se ztrátou po sklizni
pamatujete si, kdy jste naposledy měli hlad? Opravdu hladový. Možná jste jako já a většinou je jídlo lákavou neřestí. Je to skvělý zdroj pohodlí a úleva od humdrum, oslava všeho dobrého. Dobré jídlo je něco, co může způsobit, že i ty nejnáročnější dny zmizí do stojatých vod vaší mysli, ale příští návštěva ordinace ukazuje nevítané příspěvky do spodní (nebo pasové) linie.
možná dostanete „hangry“ pozdě odpoledne v den, kdy se oběd neuskuteční. Ztrácíte koncentraci, což má za následek urážlivé kolegy nebo členy rodiny a sníženou produktivitu. Představte si, že takový den nekončí zbytkem odnětí, ale místo toho s bezesnou nocí strávenou uklidňujícím pláčem, hladové děti.
moje práce je zaměřena na hledání způsobů, jak lidé vydělat peníze smysluplnou prací a pro malé společnosti získat podnikání od velkých nadnárodních. Často nespojuji své výkonnostní metriky s kalorickým příjmem lidí. Ale jak jsem pochopil složitost ztráty po sklizni-ničivý účinek potravin ztracených po sklizni-uvědomil jsem si, že řešení této výzvy je také jednou z největších příležitostí, kterým potravinářský průmysl čelí po celém světě.
existuje spousta potravin na krmení planety
před patnácti lety se rozvojové cíle tisíciletí zavázaly vlády a agentury pomoci snížit počet lidí, kteří mají hlad, na polovinu do roku 2015. Stejně jako u mnoha rozvojových cílů tisíciletí bylo dosaženo pokroku. Většina těchto zlepšení však nastala v zemích jako Indie a Čína, kde rychlý ekonomický pokrok zvedl miliony do střední třídy.
v nejméně rozvinutých zemích světa není příběh tak slibný. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) dnes odhaduje, že asi 1 miliarda lidí trpí chronickým hladem. Mnoho dalších je podvyživených. Tváří v tvář potřebě nakrmit hladové se zdá přirozené zaměřit se na zvýšení objemu produkce potravin, na čemž spolupracovaly humanitární agentury, multilaterální instituce a soukromí investoři. Téměř 95 procent všech výdajů na zajištění potravin je zaměřeno na zlepšení pěstování, zvýšení produktivity a poskytování rozšiřujících služeb s cílem zlepšit schopnost zemědělců více růst a sklízet. Rozvojová komunita se snaží vymanit se z problému s hladem.
ale takový rozšířený hlad není způsoben nedostatkem jídla. Svět již produkuje více než dost jídla, aby nakrmil každého člověka na zemi.
jídlo hnije, než se dostane na stůl
tragicky, velká část této produkce—50 procent veškerého ovoce a zeleniny, 40 procent kořenů a hlíz a 20 procent všech obilovin-se ztrácí v nestandardním skladování nebo tranzitu nebo ponechá na farmě v takzvané ztrátě po sklizni. A tyto ohromující statistiky ani neberou v úvahu to, co je plýtváno na talíři nebo odhozeno spotřebiteli, ani plýtvání vodou, půdou, hnojivem, prací a dalšími vstupy, které šly do výroby potravin.
dopad ztráty po sklizni na bezpečnost potravin historicky získal malou pozornost; dárcovské zaměření voskovalo a klesalo. V 70. letech pomohla potravinová krize zaměřit se na zmírnění ztrát v hodnotovém řetězci po sklizni. Ale jak se ceny komodit začaly zlepšovat, pozornost se vrátila k ekonomickým a technologickým opravám pro zvýšení zemědělské produktivity.
naštěstí se to začíná měnit. Organizace jako Rockefeller a Bill a Melinda Gates Foundation investují více do pochopení dopadu ztráty po sklizni a hledání inovativních řešení problému, který je poháněn soukromým sektorem. Nadnárodní korporace, včetně Unilever, Coca-Cola, a Sab Miller, také zavedly programy k řešení tohoto problému.
nadnárodní společnosti mohou hrát zásadní roli při transformaci ztráty po sklizni na zajištění potravin pro nejpotřebnější. Mohou poskytnout připravený trh s produkty, přispět ke zlepšení zemědělských postupů, aby byla zajištěna dobrá kvalita, a upravit nabídku produktů tak, aby využívaly místní plodiny náchylné k těžkým ztrátám a plýtvání. Dosud byla síla nadnárodních společností řešit ztrátu potravin nejlépe prokázána v nápojovém průmyslu. SAB Miller, přední africký výrobce piva, nahradil ječmen maniokem, aby vyrobil Eagle beer v Ghaně a Impala beer v Mozambiku, s využitím přítomnosti místní komodity spíše než s použitím zrna, které nebylo na domácím trhu pěstováno. V obou případech se úprava Sab Miller snažila vytvořit tržní výhodu z plodiny s vysokou ztrátou. Podobně Keňská operace Coca-Coly začala používat mango, nedostatečně využívanou plodinu náchylnou k vysokým ztrátám, pro výrobu šťávy.
snížení ztráty plodin při výrobě piva a džusu je stěží příkladem vytváření potravinové bezpečnosti. Dosud, tyto inovativní, tržní přístupy mohou poskytnout pohled na snížení ztráty sponek a plodin s vysokou výživou. Zapojení soukromého sektoru do boje proti ztrátám po sklizni je přesně to, co je potřeba.
je zapotřebí inovace v oblasti tržních vazeb a distribuce, nikoli výroby nebo skladování
zmírnění ztrát po sklizni vyžaduje přehodnocení stávajících trhů se zemědělskými produkty, jako jsou hotely, restaurace, supermarkety, maloobchodníci a zpracovatelé. Zatímco oni již zvládnout spoustu produktů v dané zemi, mohli udělat více využít místní potraviny způsobem, zákazníci budou kupovat a konzumovat. Například v Nigérii se každoročně po sklizni ztratí více než padesát procent sklizených rajčat. Přesto mnoho nigerijských hotelů a supermarketů dováží téměř polovinu svých čerstvých rajčat z jiných afrických zemí, jako je Jižní Afrika a Benin, i když domácí produkce může v současné době uspokojit téměř 75 procent domácí poptávky. A co víc, země utrácí téměř 100 milionů dolarů ročně na dovoz rajčatové pasty.
bohužel neschopnost spojit producenty se spotřebiteli existuje i v řadě plodin v mnoha dalších zemích. Připojení zemědělců k novým trhům je kritickou součástí snižování odpadu a znehodnocení, zatímco prodej do více prodejen také snižuje tržní riziko zemědělce. Tržní přístup, podle definice, znamená identifikaci potřeb spotřebitelů a snahu o dosažení těchto požadavků se ziskem. Historicky, tržní zásahy do bezpečnosti potravin se zaměřily pouze na primární trhy nebo na trhy poháněné velkými, nadnárodní potravinářské a nápojové společnosti, bez velkého ohledu na menší, alternativní odbytiště. Zaměření na to, co se někdy označuje jako „sekundární trhy“, a jejich využití k zajištění kvality, výživné potraviny by mohly znamenat rozdíl ve snižování ztrát a znehodnocení hodnotového řetězce.
například ve výše uvedeném příkladu mangos-for-juice by menší procesory mohly investovat do zařízení na sušení manga. Zatímco Coca Cola kupuje manga ve velkém, je nepravděpodobné, že všechny vyrobené manga budou splňovat jejich standardy kvality, nebo jich může být prostě víc, než potřebuje Coca Cola. Místní zpracovatelé mohou využít této hojnosti tím, že nakupují od zemědělců, kteří by jinak ztratili tyto plodiny, aby znehodnotili, a následně dodávají spotřebitelům vysoce výživné potraviny, což má za následek výhru pro všechny zúčastněné strany. Coca Cola má spolehlivé dodávky manga, zemědělci těží z připraveného a relativně stabilního trhu pro všechny své produkty v době sklizně; místní zpracovatelé vytvářejí pracovní místa a zisky a komunita má přístup k výživnému sušenému ovoci.
ve skutečnosti, bez způsobu, jak efektivně vypořádat s hojností, velký kupující produktů může skutečně zhoršit problém odpadu. Podporou větší produkce bez zajištěné poptávky po produkci, mnoho tržních zásahů do ztráty po sklizni problém skutečně prohloubilo, klasický případ “ nezamýšlených důsledků.“
druhou kritickou oblastí pro ztrátu potravin je skladování. Podle studie Světového potravinového programu, která hodnotila produkci a skladování kukuřice v Ugandě v letech 2013 až 2014, se po 90 dnech skladování pokazilo 60 procent veškeré kukuřice tradičně skladované v sýpkách nebo polypropylenových pytlích. Ve srovnání s kukuřicí skladovanou pomocí pěti různých nových skladovacích technologií (kovová Sila, plastová Sila, super obilné sáčky, zero fly tašky a trezory na obilí) došlo k zanedbatelnému znehodnocení. Existují vhodné technologie, a všechny jsou relativně nízké náklady, zejména ve srovnání s náklady na ztrátu potravin, a přesto jsou zřídka nasazeny.
jinými slovy, zdá se, že se dvě mylné představy snaží řešit globální potravinovou krizi: první je myšlenka, že potřebujeme obrovské množství dodatečné produkce potravin; druhá je, že musíme inovovat pro lepší skladování, abychom snížili znehodnocení. Každý rok se pěstuje dostatek potravin, které by nasytily naši rostoucí planetu, a nákladově efektivní, testované technologie jsou snadno dostupné pro zlepšení skladování. Je čas dát je do práce a zaměřit naše inovační úsilí na to, jak nejlépe dostat toto ušetřené jídlo do rukou hladových.
je možné ukončit světový hlad za 15 let? To je cíl udržitelného rozvoje 2, který má být ratifikován OSN v září. Nedávný výzkum rozsahu problémů se ztrátou a znehodnocením, kterým čelí zemědělské hodnotové řetězce, naznačuje, že k dosažení tohoto vznešeného cíle existují všechny kusy; stačí je zavést. Pokud 98 procent hladových lidí na světě žije v rozvojových zemích a většina potravin ztracených mezi polem a stolem se vyskytuje na stejných místech, zdá se logické zaměřit se spíše na záchranu potravin, které se již vyrábějí, než na výrobu více.
Toto je poměrně jednoduché prohlášení, které nelze zaměňovat s jednoduchým řešením. Výzvy v oblasti infrastruktury, logistiky, přístupu na trh a informací, postupů zpracování potravin, přístupu k financím a technologií trápí řetězce hodnot potravin po celém světě. Zapojení soukromého sektoru k řešení této výzvy je však obrovským příslibem. Ve spojení s úvahami o sekundárním trhu mají nadnárodní intervence potenciál posunout jehlu na světový hlad. Získáním více než 30 procent potravin ztracených každý rok po celém světě může možná ta miliarda lidí trpících chronickým hladem místo toho zažít radost z toho, že jdou spát dobře krmená.
každý rok se vypěstuje dostatek potravin, které by nasytily naši rostoucí planetu, a nákladově efektivní, testované technologie jsou snadno dostupné pro zlepšení skladování. Je čas dát je do práce a zaměřit naše inovační úsilí na to, jak nejlépe dostat toto ušetřené jídlo do rukou hladových.
