matoucí zelená
existuje mnoho nejasností ohledně toho, zda je kale vysoký nebo nízký oxalát, ať už je to v pořádku, aby byl syrový v smoothie, ať už je to nejlepší na páru nebo vaření, nebo dokonce, jak naznačuje Bulletproof, zda přidání vápníku a/nebo hořčíku doplněk do mixéru může snížit obsah oxalátu!
je čas zjistit některá fakta. Kale je součástí druhů zeleniny Brassica oleracea, z nichž jsou také členy květák, zelí, brokolice-vše s nízkým obsahem oxalátu. Zatím je to slibné. Podle údajů o výživě poskytnutých americkým ministerstvem zemědělství (USDA) obsahuje 100 gramů nasekané kale pouze 20 miligramů oxalátů, což je řadí do nízké Kategorie. Všimněte si však, že tato data pocházejí z roku 1984 a od té doby se v testovacích metodách hodně změnilo. Novější studie (2008) Katedrou výživy na Harvardské škole veřejného zdraví ukázala, že kale má pouze 2 mg oxalátu na šálek nebo 3 mg na 100 g. zřejmě stále v pořádku.
dokud se nepodíváte na tabulku Yahoo low oxalate groups data (budete se muset zaregistrovat, abyste se stali členy). To je zdaleka nejlepší zdroj dat, vedený výzkumníkem Susan Owens, s aktuálním, neuvěřitelně komplexní seznam potravin, který byl testován s nejnovějšími, nejpřesnějšími technikami. Okamžitě uvidíte, že klasifikaci ovlivňuje několik faktorů, protože kale se objevuje v nízkých, středních a vysokých sekcích!
nejprve musíte mít jasno v tom, jakou odrůdu kale vaříte, protože různé druhy mají různý obsah – a neužitečně se názvy USA a Velké Británie zdají úplně jiné. Russian / red kale (baby kale ve Velké Británii), purple a lacinato/dino (známý jako cavolo nero ve Velké Británii) mají nižší skóre, zatímco curly kale (raw) se pohybuje do vysokého seznamu (27,8 mg na 100 g).
způsob vaření také ovlivní obsah, přičemž obecným pravidlem je, že surový je nejvyšší, následovaný napařením (kondenzuje listy), zatímco vroucí vyluhuje oxalát pryč, takže ½ šálku vařené kale je klasifikován jako nízký, ale stejný ½ šálku, dušený, se pohybuje nahoru do středního seznamu.
co je tedy na tom všem? Protože je nám k dispozici tak málo listové zelené zeleniny s nízkým oxalaterem, a kale je zelenina du jour (!) byla by škoda přijít o všechny ty krásné Insta saláty. Je zřejmé, že syrové Kale smoothies jsou venku, protože neznáte velikost porce nebo odrůdu (pravděpodobně kudrnaté) a surová forma je vyšší v oxalátech. Za druhé, zkuste si vybrat odrůdu s otevřeným listem (ruskou/dětskou nebo fialovou), vytáhněte všechny tvrdé stonky, rozkrájejte listy a nalijte na ně 2 plné konvice vroucí vody. To rozloží celulózu a vyluhuje část obsahu oxalátu. Poté listy rychle svištějte v salátovém rozmetači, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, ochladili a vložili do salátu podávaného s dresinkem na bázi kokosového oleje pro maximální absorpci vitamínů. Tímto způsobem můžete mít 2-3 šálky týdně. Pokud používáte pevně pletenou kudrnatou kapustu, vařte 4-5 minut (déle a změní se na kaši) a omezte velikost porce na 1/2 šálku. A nakonec zkuste dino kale (cavolo nero) – i když je chuť zcela odlišná od kudrnaté odrůdy, je skvělá jako náhrada za špenát v míchaných hranolkách, polévkách a dušených masech.
doufám, že to pomůže!
