fruktóza
(frŭk ‚TSS),
levulosa
(LVV‘ yəlss‘) nebo
ovocný cukr,
jednoduchý cukr nalezený v medu a v ovoci a jiných částech rostlin. Je mnohem sladší než sacharóza
, nejběžnější z cukrů, bílý krystalický pevný disacharid (viz uhlohydrát) se sladkou chutí, tající a rozkládající se při 186°C; za vzniku karamelu. To je známé běžně jako třtinový cukr, řepný cukr, nebo javorový cukr, v závislosti na jeho přirozeném zdroji.
….. Klikněte na odkaz pro více informací. (třtinový cukr). Nejlépe se získá hydrolýzou inulinu, polysacharidu nalezeného v cibulkách dahlia a topinambur. Chemicky je to monosacharid (viz sachariduhydrát,
kterýkoli člen velké třídy chemických sloučenin, který zahrnuje cukry, škroby, celulózu a příbuzné sloučeniny. Tyto sloučeniny jsou přirozeně produkovány zelenými rostlinami z oxidu uhličitého a vody (viz fotosyntéza).
….. Klikněte na odkaz pro více informací. ) s empirickým vzorcem C6H12O6. Má stejný vzorec jako glukóza, ale liší se od něj strukturou (viz izomerizomer
, v chemii jedna ze dvou nebo více sloučenin, které mají stejný molekulární vzorec, ale různé struktury (uspořádání atomů v molekule). Isomerismus je výskyt takových sloučenin. Izomerismus byl poprvé uznán J. J. Berzeliusem v roce 1827.
….. Klikněte na odkaz pro více informací. ). Často se vyskytuje s glukózou v přírodě. Glukóza a fruktóza se tvoří ve stejném množství, když je sacharóza hydrolyzována enzymem invertázou nebo zahříváním zředěnou kyselinou; výsledná ekvimolární směs fruktózy a glukózy, nazývaná invertní cukr, je hlavní složkou medu. Fruktóza reaguje s fehlingovým roztokemfehlingův roztok
, tmavě modrý, alkalický roztok používaný k testování na přítomnost aldehydů (např. formaldehyd, HCHO)nebo jiných sloučenin, které obsahují aldehydovou funkční skupinu, – CHO.
….. Klikněte na odkaz pro více informací. a může být odlišena od glukózy reakcí s vápennou vodou za vzniku ve vodě nerozpustné sraženiny, fruktosátu vápenatého. V roztoku existuje fruktóza jako kruhová sloučenina v rovnováze s formou přímého řetězce.
