Houston bar, chefs named 2020 James Beard finalists

• Alison Cook, Greg Morago
• před 9 měsíci

dva Houston kuchaři byli jmenováni finalisty pro James Beard Foundation je vůbec první nejlepší kuchař Texas award. Pitná zařízení je jediným dalším finalistou letošního prestižního ocenění restaurant and chef awards v Texasu, oznámeno v pondělí.

Anita Jaisinghani, šéfkuchař-majitel celodenního Indického bistra Pondicheri, a Trong Nguyen, šéfkuchař-majitel vietnamské klasické langusty & nudle, patří mezi pět Texaských kuchařů, kteří budou soutěžit o titul v nově určeném samostatném regionu. Dalšími jsou Kevin Fink z Emmer & Rye v Austinu, Michael Fojtasek z Olamaie v Austinu a Steve McHugh ze San Antonia ‚ s Cured.

Anvil Bar and Refuge, průkopnický Koktejlový bar Houston založený Bobbym Heugelem, se uchází o národní cenu za vynikající Barový Program. Uchazeči v této kategorii jsou Trick Dog v San Franciscu; ztracené jezero v Chicagu; Kimball House v Decaturu, Gruzie; a Expatriate v Portlandu, Oregon.

„nesoustředil jsem se na to,“ řekl Heugel o pondělním oznámení finále. „Doufám, že to nezní špatně. Letos je těžké se soustředit na ocenění. Je těžké to kontextualizovat uprostřed všeho, co se děje, když se tak soustředíte na každodenní práci.“

heugelovo pozorování připomíná, že restaurační a barový průmysl v zemi byl zničen od doby, kdy pandemie koronavirů našla trakci ve Spojených státech. Majitelé restaurací a barů se potýkají s propouštěním, ušlými příjmy a tlaky na to, jak zachránit své podniky.

jiné než kovadlina, žádný jiný Texaský podnik,šéfkuchař nebo producent se nedostal do vysoce konkurenčních národních kategorií cen. Houston měl celkem 14 semifinalistů.

nominace na jedno z nejprestižnějších amerických vyznamenání na světě byly oznámeny v den, který byl původně určen k slavnostnímu předávání cen nadace 2020 v lyrické opeře v Chicagu. Namísto, pandemie tyto plány změnila – gala byla odložena na Září. 25 – a narušil život kuchařů a restaurací, kteří jsou v běhu.

restaurace Jaisinghani zůstává otevřená pro odběr, doručení a bezkontaktní vyzvednutí na curbside, s přísadami, Masala mixy, trička a další dostupné z internetového obchodu Pondicheri. Jaisinghani pořádá online kurzy virtuálního vaření z areálu, koncem ledna uzavřela svou základnu v New Yorku. Její zjednodušené menu s sebou nabízí souhvězdí vynalézavých plochých chlebů, sezónní kari a snídaňové předměty, které jí zde získaly pokračování.

Jaisinghani, pětinásobná semifinalistka, řekla, že je nadšená, že se poprvé dostala do finále. „Nakonec jsem to zvládla,“ řekla. „Jsem velmi hrdý.“

stejně jako Heugel, Jaisinghani uvedla, že se během odstavení soustředila na udržení svého podnikání nad vodou. „V kuchyni vařím každý den,“ řekla. „To je to, co děláme.“

langusty & nudle, kde se dvě generace Houstonianů naučily milovat vietnamské langusty s česnekovým máslem a Pikantní dušené krůtí krky, jsou nyní otevřeny sedm dní v týdnu pro odběr a vyzvednutí u obrubníku. Restaurace se katapultovala do národního vědomí před dvěma lety, když byla uvedena v sezóně 1 série „Ugly Delicious“ šéfkuchaře Davida Changa na Netflixu.

Nguyen uvedl, že bez velkého úspěchu pracuje na získání půjčky PPP. „Je to stále ve vzduchu. Nemám odpověď na to, jestli ano, nebo ne, “ řekl.

proto pondělní zprávy přinesly šéfkuchaři / majiteli 12leté čínské restaurace tolik potřebné štěstí.

“ je to pro nás velká čest,“ řekl Nguyen přes slzy. „Je to něco, co jsem nikdy nečekal. Jen jsem dělal svou věc. Nikdy jsem pro to uznání nepracoval. Nemáš ponětí, co to znamená pro mě a mou rodinu.“

mezitím v mediálních cenách nadace Jamese Bearda houstonský šéfkuchař Chris Shepherd – který již v roce 2014 získal cenu Jamese Bearda za nejlepšího šéfkuchaře Southwest-přidal nominaci v divizi kuchařek za „Cook Like a Local: Flavors That Can Change How you Cook and See the World“, napsal Kaitlyn Goalen.

kuchařka 2019 je Valentýn do Houstonu, včetně korejských, vietnamských, indických a mexických chutí, které inspirovaly Shepherdovu kariéru kuchaře.

twitter.com/alisoncook