jak dělám Kombucha

zde je můj 1 galon a4 litry Kombucha recept, i když často dělám ještě víc! Ti, kteří hledají recept na zázvor kombucha, přišli na správné místo,ale nenávistníci zázvoru to mohou prostě vynechat.

pojďme si základy z cesty opravdu rychle. Chcete-li vyrobit Kombucha, smícháte cukr a kofeinovaný čaj dohromady. Poté vložíte do kapaliny specifickou kombinaci bakterií a kvasinek (nazývanou SCOBY), která ji přemění na Kombucha po dobu několika týdnů. Připraven k pití! … pokud nechcete, aby vaše Kombucha byla šumivá nebo ochucená. Chcete-li získat šumění, přenesete všechny kromě SCOBY do vzduchotěsných nádob, dáte bakteriím a kvasinkám trochu více jídla (cukru) a počkejte ještě několik dní. Chcete-li získat příchutě, přidáte věci jako bobule, ovoce, koření, zázvor a kokos do vzduchotěsné nádoby současně.

pokud jde o to, proč piju kombucha … existují tři důvody. Najděte je zde.

Můj lahodný, Nebeský vařit z mého 1 galon kombucha recept. Ne, neukládám to na pouštním slunci … jen jsem to přinesl na focení.

nyní se podívejme na přísady kombucha, jak vyrobit SCOBY a podrobné pokyny pro výrobu 1 galonu kombuchy.

Kombucha ingredience

existuje několik věcí, bez kterých nemůžete žít, pokud vyrábíte kombucha:

• skleněná nádoba
  potřebujete fermentační nádobu a skleněné nádoby jsou nejoblíbenější. Kupte si takový nebo … buďte kreativní! Použil jsem všechny druhy věcí-starou nádobu na okurku – keramický džbán, nádobu na půl galonu s širokými ústy… po vaší první dávce budete moci použít kombinaci malých objemových nádob, pokud chcete. Absolutně nemůžete použít žádný kov kromě nerezové oceli. Bylo mi řečeno, že kov zabije organismy, které pracují na čaji a cukru, aby vyrobily kombucha. Také jsem slyšel něco jiného než potravinářský plast 1 a 2 jsou riskantní, protože mohou vyluhovat BPA z plastu. A nepoužívejte krystal, protože je vyroben z olova, které se vyluhuje do vašeho kombucha. Totéž platí pro keramiku, která není určena pro potraviny-glazury často obsahují olovo. Pokud náhodou máte dřevěnou nádobu, někteří pivovarníci kombucha přísahají na dřevo… ale proveďte svůj výzkum! Nebo prostě jít se sklem!
• zelený nebo černý čaj
  je důležité nepoužívat čaje s přidanými oleji, jako je Earl Grey. Mohou ublížit organismům, které dělají čaj do kombucha. Moc se mi líbí tento jasmínový zelený čaj;
  .
  jasmínová příchuť se dostává do konečného produktu.
• cukr
  jste vítáni experimentovat, ale bylo mi řečeno, organismy, které dělají kombucha opravdu milují obyčejný bílý cukr. Většinu jí oni, ne vy, takže se nemusíte příliš bát. Můžete zkusit med-kombucha nebo kokosový cukr kombucha nebo javorový sirup kombucha nebo agáve kombucha… ale miluji svou kombuchu příliš na to, abych riskoval neúspěšnou dávku. Používám tento druh organického třtinového cukru. Četl jsem, že ~20% cukru zůstává, takže kombucha je nápoj s nízkým obsahem cukru, nikoli bez cukru. V hroznové šťávě je 16x více cukru, 9x více cukru v coca cola nebo jablečné šťávě, 7x více cukru v pomerančové šťávě. Mnoho lidí chce vědět, jak vyrobit kombucha bez cukru, ale to je jako ptát se, jak udržet zvíře naživu, aniž by ho krmilo. Kombucha je vedlejším produktem určitých kmenů kvasinek a bakterií, když jedí cukr a kofein.
• SCOBY
  (viz níže)
• prodyšné víko
  myslete na ručník, kávový filtr, tenká … cokoli, co propouští vzduch, ale může být gumovým pásem kolem okraje nádoby na vaření, aby se zabránilo chybám.

existuje několik dalších věcí, které nemusíte mít, ale určitě zlepšují snadnost a kvalitu mého života v pivovarnictví kombucha:

• Flip-top láhve
  Chcete-li získat šumivou kombuchu, musíte provést druhou fermentaci ve vzduchotěsných lahvích. Šumivý pochází z oxidu uhličitého, který kvasinky produkují, když metabolizují cukr. Pokud používáte šroubovací lahve, tlak se obvykle zvyšuje, dokud plyn neunikne … žádný šumění! Flip top láhve, jako je tento, udržují plyn v pasti a nutí ho do kombucha pro šumivou lahodnost.
  

  Flip top láhve jsou důležité pro každého, kdo chce vyrobit kombucha, která je šumivá a ochucená. Nemusíte si kupovat lahve. V těchto lahvích je spousta nápojů. Na snímku zde: 360 Huckleberry Vodka láhev a L ‚ Authentique šumivé limonády láhve.

• sítko nebo tenká filtr
  vlastně nemám namáhat svou kombucha po celou dobu, protože jsem líný. Pokud vás však plovoucí kousky a případný kal vyděsí, je váš nejlepší přítel filtr na plátno. Také jsem použil kuchyňské sítko s jemným okem. Moje časově úsporná zkratka je jen nechat dřeně v láhvi as posledním 1/4 c. kombucha.
• trychtýř
  pokud chcete šumivý kombucha a používáte láhve s úzkým hrdlem, trychtýř jako je tento je velký spořič času. Jinak vyliju vařenou kombuchu z nádoby do něčeho s nalévací hubicí-takhle – a opatrně ji naliju do lahví.
• ovoce a jiné příchutě
  více energie pro vás, pokud chcete jen obyčejný kombucha. Určitě vám to usnadní život. Pro nás ostatní myslete na ovoce a koření.
• kartáč na láhve
  rozhodně bych si jeden z nich nekoupil. Dům, kde váš skromný nomád vaří většinu své kombuchy, má náhodou jeden, tak ho používám. Myslím, že to funguje stejně dobře vyčistit flip-top láhve s mýdlem a teplou vodou, jakmile je dokončit.

jak si vyrobit SCOBY?

nemůžete dělat kombucha bez SCOBY. Co je SCOBY? Roztomilá zkratka pro ošklivé stvoření. SCOBY = Symbiotická kolonie bakterií a kvasinek. Ale ne jen bakterie, a ne jen kvasinky. Pokud jste postupovali podle tohoto receptu, ale nepoužili jste SCOBY, pravděpodobně byste onemocněli. Proč? SCOBY má správné bakterie a kvasinky, které jedí cukr a kofeinový čaj, které jsou základem tohoto nápoje. Při absenci „správných“ bakterií a kvasinek ze SCOBY budou „špatné“ bakterie a kvasinky okolní v prostředí místo toho hodovat na sladké kofeinované vodě. Produkty z „špatné“ bakterie a kvasinky (nebo „špatné“ bakterie a kvasinky sami) by vás nemocný stejným způsobem jídlo vynechal příliš dlouho může udělat špatně.

jak tedy uděláte SCOBY?

tisíce lidí jen koupit kombucha starter kit nebo zásilkový scoby,ale můžete si vytvořit svůj vlastní! Na obrázku zde-várka mého kombucha mid-brew. Starý scoby je ten velký. Pokud se podíváte tvrdě, na jednom místě můžete vidět nový SCOBY tvořící se na povrchu kapaliny. (Nedržím to venku na slunci. Právě jsem ji přinesl z teplé, tmavé skříně pro rychlé focení.)

zatímco rychlá věc udělat, je jen koupit SCOBY, neohrožený DIYer jako já bude chtít, aby jejich vlastní. A je to snadné!

Získejte z obchodu láhev prostého syrového kombucha. Prosté, protože příchutě mohou ovlivnit zdraví SCOBY. Syrové, protože SCOBY je naživu. Pokud dostanete pasturizované kombucha, to znamená, že bakterie a kvasinky, které tvoří SCOBY (a jsou nutné, aby se slazený čaj do kombucha) nejsou přítomny.

uvařte šálek černého nebo zeleného čaje a zamíchejte několik polévkových lžic cukru. Jakmile se ochladí, nalijte čaj i láhev kombuchy zakoupené v obchodě do sklenice. (Abych opravdu dostal všechny dobré věci z láhve obchodu, nalil jsem do obchodu kombucha, pak jsem“ opláchl “ láhev obchodu nalitím sladkého čaje do prázdné láhve kombucha a poté do konečné skleněné nádoby.) Gumový pás prodyšný hadřík nebo kávový filtr kolem otvoru skleněné nádoby a nechte ji nerušeně sedět na tmavém místě-bonusové body, pokud je také teplý-dokud na povrchu nevyroste nový scoby o tloušťce nejméně 1/4″. V teplém prostředí se to může stát za týden. V chladnějších prostředích to může trvat dva týdny, možná i tři. Pokud po čtyřech týdnech nic nemáte, vyhoďte to a zkuste to znovu.

Fáze 1: 1 galon Kombucha recept

zde je návod, jak vyrobit kombucha jako já:

shromáždit:

• 3 litry (qts) vody
• 7 sáčků zeleného nebo černého čaje
• 1 c. cukr
• 2 c. kombucha
• 1 SCOBY

• 1 skleněná nádoba-galon nebo větší
• 1 ručník, kávový filtr nebo tenká atd.
• 1 gumička
• 1 hrnec na vaření vody

pokud je váš kontejner větší než galon, můžete udělat 4 litry vody. Pokud jste si pěstovali vlastní SCOBY, 2c. kombucha je jen tekutina, ve které jste SCOBY rostli (i když to bude pravděpodobně více octové a kyselé, než byste chtěli pít). Můžete použít vodu z vodovodu, ale někteří říkají, že chlor ve vodě z vodovodu je pro SCOBY špatný. Pokud nemáte filtr, nechte jej několik hodin sedět (až 24) a chlor se vypustí z vody.

Do:

1. Brew čaj (může vařit v fermentační nádobě), míchání v cukru, dokud se nerozpustí.
2. nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. pokud jste ve své fermentační nádobě nevařili čaj, nalijte do něj sladký čaj.
4. přidejte kombucha a SCOBY. Nedovolte, aby se hladina kapaliny dostala příliš blízko k horní části nádoby, nebo byste mohli najít svůj SCOBY, který se dotýká vašeho krytu, a pak kryt knoty sladký čaj mimo nádobu a po celém povrchu, na kterém vaše fermentační nádoba sedí. (Zeptejte se mě, jak to vím.)
5. Pogumujte ručník nebo kávový filtr přes otvor nádoby, aby zabránil chybám, ale nechal ve vzduchu.
6. umístěte na teplé a tmavé místo. Počkejte 2-3 týdny. Teplejší temps bude mít za následek kombucha, která se provádí rychleji. Vaříte podle chuti, takže asi po 10 dnech můžete ochutnat test čistou lžičkou. Pokud je příliš sladká, nechte ji i nadále kvasit. Pokud je příliš kyselá, sledujte ji příště a zkontrolujte ji dříve. Když se nový SCOBY rozrostl o 1/4 “ tlustý nahoře, Moje je obvykle tak, jak se mi to líbí.
7. pokud se vám líbí chuť, máte hotovo! Odložte Scoby (nyní budete mít dva) a 2c. kombucha na galon, který plánujete vařit. Kombucha můžete napnout filtrem, uložit do ledničky a pít ve svém volném čase. Trvá to alespoň několik týdnů, ale neznal bych maximální délku skladování… piju svůj příliš rychle!
8. pokud se na vás dostal kyselý nebo chcete šumivý nebo ochucený Kombucha, odložte Scoby (nyní budete mít dva) a 2c. kombucha na galon, který plánujete vařit. Poté přejděte do fáze 2.

fáze 2: 1 galon Kombucha recept

zde je návod, jak vyrobit kombucha, která je šumivá a ochucená:

shromáždit:

• 1 a 1/4 c. minimum sladkých ingrediencí, které používáte pro chuť
• 1/3 c. minimum všech nesladkých aromatických přísad, které byste mohli používat
• 2 až 3 a 1/2 litry kombucha z fáze 1
• 4 flip-top lahve nebo jiné vzduchotěsné nádoby
• 1 sítko nebo tenká
• 1 trychtýř

v každé láhvi můžete vytvořit jinou chuť, nebo můžete všechny své lahve vyrobit stejně. Z lenosti většinou dělám jen jednu příchuť. Používám asi 2 lžíce zázvoru (nakrájené na „zápalky“) v každé láhvi, bez ohledu na to, jaké jsou ostatní příchutě, ze dvou důvodů: Líbí se mi to, a přítel mi řekl, že je to její tajemství, protože vždy dostává šumivou kombuchu.bněco o divokých kvasnicích na zázvorové kůži? Pokud jsou vaše vzduchotěsné kontejnery různé velikosti, Jen se ujistěte, že máte dost, aby se vešly do většiny vašich kombucha. Kontejnery se šroubovacím uzávěrem obecně nejsou vzduchotěsné.

můžete vidět zázvorové „zápalky“ plovoucí v každé láhvi. Ve skutečnosti mám na tomto obrázku tři příchutě kombucha-pro mě neobvyklé! Vlevo je citronový zázvor vyrobený ze zbytků sirupu z dávky alkoholického zázvorového piva, které jsem právě začal – to je úplně jiný příspěvek. Uprostřed je pichlavá hruška (pouštní ovoce, které jsem sklízel se svou rodinou a vyrobil do sirupu) a zázvor. Vpravo je kombinace posledních dvou … tak pichlavý hruškový citronový zázvor?

Do:

1. do každé nádoby vložte alespoň 1/4 c. ovoce nebo sirupu nebo šťávy, které používáte. Pokud nechcete žádnou ovocnou příchuť-např. každý, kdo hledá recept na čistý zázvor kombucha-vytvořte jednoduchý sirup a použijte jej.
2. vložte 1-2 lžíce všech nesladkých příchutí, které používáte. Zázvor, kardamom, hřebíček, tyčinky skořice … pro mě, pokud jde o zázvor, není nic takového jako příliš mnoho! Dobře, více než 1/2c. zázvorových zápalek by mohlo být příliš. Pro tip: také jsem rozbil své zázvorové zápalky se zadkem nože (opatrně!) pro maximalizaci povrchu zázvoru a zázvorové dobroty v mém kombucha.
3. napněte kombucha přes plátno, abyste dostali všechny plováky a kaly (volitelné-obvykle jsem na to příliš líný).
4. naplňte lahve a ponechte malou vzduchovou mezeru asi jeden palec nahoře. Chybovat na straně menší vs. větší. Bylo mi řečeno, že plyn má větší prostor pro expanzi ve vzduchu než v kapalině a láhev s velkou vzduchovou mezerou pravděpodobně exploduje. Pro tip: snažte se dostat kombucha na rtu láhve. To může být trochu lepkavé, což dělá říhání lahví (viz 5.1 níže) o něco více nervy drásající.
5. uzavřete lahve a počkejte až 10 dní.
   1. je-li houpačka nahoře, zkontrolujte hladiny karbonace každý den, aby se zabránilo explozi. (Při fermentaci se uvolnění tlaku z láhve nazývá “ říhání.“) Obvykle, když při otevření láhve unikne spousta plynu, ochutnám kombucha. Pokud je to stále příliš sladké, zavřu to a nechám to kvasit. Pokud je to správné, zapečetím to a nechám to ještě jeden den kvasit, jen aby to bylo dobré a sycené. Pak ji vložím do ledničky, aniž bych ji otevřel, abych zpomalil fermentaci a karbonaci.
   2. pokud používáte trvalé těsnění, musíte vyrobit plastovou zkušební láhev,nebudete moci ochutnat-test a pravděpodobně byste měli udělat pouze jednu chuť. To, nebo udělat testovací láhev pro každou příchuť, protože jsem viděl různé příchutě uhličitan v radikálně odlišných rychlostech. Chcete-li vyrobit zkušební láhev, získejte malou prázdnou sódu nebo láhev s vodou, přidejte příchutě a poté naplňte kombuchou a ponechte malou vzduchovou mezeru nahoře. Každý den můžete tuto láhev stlačit, abyste zjistili, kolik vařič sýtil. Když je láhev tvrdá, vložte kombucha do ledničky a začněte konzumovat. Nemůžete ochutnat-test, protože plastová láhev musí být reprezentací toho, jak velký tlak je v ostatních trvale uzavřených lahvích. Pokud ji otevřete, plyn unikne a nebudete vědět, jak blízko jsou vaše další lahve k výbuchu. Je jen na vás, zda kombucha konzumujete v testovací láhvi. Bylo mi řečeno, že kombucha je zdravá, protože pijá toxiny z okolí … dobré, pokud mluvíme o vašem těle, špatné, pokud mluvíme o něčem uloženém v plastu.
6. vezměte kombucha z fáze 1, které jste zrušili, a použijte ji spolu s pokyny fáze 1, abyste získali další dávku vaření kombucha. Můžete použít svůj lepší SCOBY a vyhodit ten druhý pryč. Nebo pokud jste si rezervovali 4 c. z fáze 1, Nyní můžete udělat 2 galony kombucha!

to je ono! Pokud jste svědění dostat kombucha v břiše, můžete ušetřit týden tím, že koupí SCOBY. Pokud nechcete shromáždit veškeré vybavení … můžete zvážit sadu, která obsahuje vše. Žádný z nich však na Amazonu neměl velmi dobré recenze. Nejoblíbenější sada, kterou jsem tam viděl, obsahuje pouze čaj, cukr, voda, a scoby. Určitě jste schopni získat čaj, cukr a vodu a pak koupit SCOBY? Tam! Právě jsem ti ušetřil 40 dolarů! Pokud nemáte skleněnou nádobu a nemůžete se obtěžovat nakupovat za jednu, pak je tato kombinace jar + SCOBY oblíbená.

pro více informací o vědě za tím, jak kombucha funguje, Miluji tento článek. A tady je důvod, proč piju Kombucha.

Šťastné Vaření! ♣

mohlo by se vám také líbit:
nahraďte většinu toaletních potřeb jednou přírodní přísadou
proč tvrdě pracující perfekcionista … nechce práci