jak mletí masa doma

je to období roku, kdy dny rostou trochu chladnější a lovecká sezóna začíná. Než skončíte ohromeni krásnou čerstvě sklizenou zvěřinou a dalšími dobrotami, zde je návod, jak získat body navíc za výrobu nejšťavnatějších hamburgerů a nejchutnějších masových kuliček po celý rok – tím, že se naučíte, jak mlet maso doma!

jak mletí masa doma:

sledujte, jak vás Gruzie krok za krokem provede ve své nejnovější moderní průkopnické epizodě:

co si myslíte o tomto videu? Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho kanálu YouTube zdarma pro další tipy, jako je tento.

zde je vizuální krok za krokem:

jedna věc, kterou jsem se z toho naučil, je, že jakmile se zavážete brousit své vlastní maso, nikdy se nebudete chtít vrátit. Pokud nemáte čas a potřebujete jít s předběžným mletím,nebojte se požádat místního řezníka, aby pro vás brousil čerstvé řezy. Můj místní obchod s potravinami nemá problém mě ubytovat, když se zeptám. (Jediná námitka k tomu je Potraviny a řeznictví nemůže brousit maso, které přinesete; to musí být zakoupeno tam.)

další výhodou mletí vlastního masa je, že získáte plnou kontrolu nad tím, co do něj jde. Je to také dobrý způsob, jak protáhnout svůj rozpočet nákupem levnějších nebo zlevněných škrtů ve velkém, zmrazením a jejich pozdějším použitím.

které kusy zvolit

vybírání masa přijde na jednu základní otázku; co máte? Dělal jsem masové kuličky, tak jsem šel se směsí-3 lb. chuck pečeně s pěknou žílou tuku přes to, 3 lb. ze zvěřiny (1,5 lb. šunka a 1,5 lb. Zadní popruh) měl jsem v mrazáku a, protože řezník byl z tuku ověsy, něco málo přes 1 lb. tučného vepřového břicha. To mi dalo zhruba 20% směs masa na tuk, což je právě pro masové kuličky. (Téměř všechny recepty vyžadují nějaký tuk; více o tom později!)

zásoby

pokud jde o dodávky na mletí masa, existuje několik náležitostí. Mlýnek na maso je nejzřetelnější. Používám základní KitchenAid KSMMGA Metal Food Grinder přílohu, 2.5 lbs, stříbro přílohu, protože, zatímco to maxes na 5-7 lb. na sezení, vyhovuje mým potřebám. Není to nejrychlejší ani nejsilnější možnost,ale byla relativně levná na $ 40 (Moje přišla s extrudérem klobásy) a dokončila práci. Když zjistím, že se moje životní cíle posouvají a najednou budu muset za hodinu rozmělnit 150 liber masa, tak si asi povýším na jednoho z těch padouchů.

seznam dodávek:

• mlýnek na maso se 2 mlecími matricemi – 1 hrubým a 1 jemným
• 2 velkými nerezovými mísami nebo jinými nádobami – jedna pro skladování masa a druhá pro chytání mletého produktu
• kuchyňská váha – nutnost pro každou kuchyň; umožňuje měřit přesnou hmotností
• kalkulačka – pro výpočet procenta tuku existuje jednoduchý matematický vzorec:
  celková hmotnost libového masa Xs požadované procento tuku = celková hmotnost potřebného tuku
  (příklad: 7 lb. maso x 20% = 1,4 lb. tuk (nebo) 7 x .20 = 1.4; konečné hmotnosti součty bude 5.6 lb. Nakloňte se na 1,4 lb. tuk)

Začínáme

jakmile budete mít své zásoby dohromady, několik věcí, které je třeba vzít v úvahu, je kapacita vašeho domácího mlýnku a co plánujete dělat s konečným produktem. Jinými slovy; kolik můžete brousit a Chystáte se to všechno použít nebo některé uložit na později? Základní KitchenAid mlýnek používám maxes ven docela rychle, takže bylo důležité, abych přijít na to, jeho schopnosti dopředu. To není o nic těžší, než se podívat na návod k obsluze pro technické specifikace a varování. (Například-nechat své nejlepší kravaty a další visící hlavu a oblečení na krk ve vašem šatníku (to není vtip!) před stisknutím spínače „on“.) Pokud nemáte papírovou příručku, všichni hlavní výrobci zveřejňují své příručky on-line a rychlé vyhledávání pomocí čísla modelu vašeho mlýnku vám poskytne to, co potřebujete!

tuk na libové

poměr tuku záleží! Ať už je váš zamýšlený konečný stav jakýkoli-hamburgery, masové kuličky, klobása, salám atd.-určí, kolik tuku musíte do směsi hodit. I když se můžete dostat pryč s mletím 100% libového masa (jako je zvěřina nebo Los), trochu tuku může jít dlouhou cestu ke zvýšení pocitu v ústech a textury. Je také obtížnější vytvořit 100% libové maso do patty, protože tuk je to, co mu pomáhá držet pohromadě. U hamburgerů je 10% tuku dobrým minimem. U uzenin nebo masových kuliček je však nejlepší rozsah 20%. Mohl bych zde také získat veškerou vědu o jídle a vysvětlit, jak tuk ovlivňuje náš smysl pro chuť a jak pocit plnosti závisí na určitém množství tuku v naší stravě,ale ušetřím vás …

s kalkulačkou není matematika vůbec děsivá! Pokud znáte svou celkovou konečnou hmotnost (libové maso + tuk), vynásobíte ji procentem tuku, který chcete na konci, a číslo, které vyjde, je hmotnost tuku, kterou musíte přidat. Můžete si vyzvednout tuk ve formě hovězího nebo vepřového odřezků v téměř každém řeznictví nebo obchodě s potravinami. Můžete jej také najít předem zabalený ve vepřovém displeji. Zde se nazývá „hunters mix“ a lze jej snadno najít během podzimní lovecké sezóny.

Final Prep

jedinými dalšími „triky“ domácího mletí masa je zajistit, abyste maso nakrájeli na kousky vhodné velikosti pro mlýnek a zmrazili jej předem. Zmrazení masa poté, co je nakrájeno, zabraňuje tomu, aby se textura stala lepkavou, jak funguje bruska. Může také zabránit přehřátí.

a jakmile dokončíte mletí masa, zkuste připravit gruzínský recept na klobásy.

ať už je to vaše inspirace vyzkoušet to doma nebo jste ostřílený veterán mletí masa; dejte nám vědět, co si myslíte v sekci komentáře níže! Najdete nás na Instagram @georgiapellegrini a na Facebook pro více chutné nápady pro vaše herní maso v této sezóně!

a nezapomeňte se přihlásit k odběru naší bezplatné série YouTube pro další tipy, jako je tento!

Anjuli Pierce

Anjuli je vypravěč s chutí pro dobrodružství, ale přesto odmítnout jakoukoli rozumnou výzvu. Zatímco profesionálně pracuje jako masážní terapeutka, má velkou radost jak ve své zahradě, tak v kuchyni. Nedávno získala bakalářský titul z biologie na Northern Kentucky University a věří, že kvalita toho, co jíme, přímo ovlivňuje naše zdraví.