dva týdny rovně v roce 2014 nahradil Johnny Ray Zone obvyklý krém ve své kávě hromadou Pepto-Bismolu. „Po chvíli začnete oceňovat lékořice a anýzové poznámky,“ říká.
Zone, 28letý bývalý šéfkuchař hollywoodské La Poubelle, cestoval přes Tennessee se svou ženou Amandou, aby prozkoumal regionální specialitu: Nashville hot chicken. Hořet z verze Music City smažené drůbeže je hlubší než u vašeho typického buvolí křídla. Olej nebo sádlo používané k přeměně kajen, papriky a dalších koření na tmavě červený lak zesiluje teplo (kapsaicin je rozpustný v tucích), což má za následek křupavé potěšení tak chutné, jak je mučivé.
„chtěl jsem se stát odborníkem na toto jídlo,“ říká Zone, který vyrostl v Silver Lake. „Chtěl jsem to žít a dýchat.“Výsledkem jeho obětavosti v žaludku byl vůz s jídlem Howlin‘ Ray. Zahájeno loni v létě, sloužilo Nashville hot chicken quarters vedle krátkého seznamu klasických jižních stran, jako je Pimento cheese mac salad—pasta salad ‚ s Bible Belt cousin-a dušené collard greeny.
během šesti měsíců měl fanatickou následující a více než jednu investiční nabídku. Zone odmítl, pomocí vlastních peněz podepsal nájemní smlouvu na Howlin‘ Ray ‚ s restaurant, který má otevřít čínskou čtvrť. Vzhledem k tomu, že vůz byl pronajatý, zóna bude otáčet klíče, jakmile dostane nové místo ze země. Jeho soused? Chego, reinkarnace zakladatele Kogi truck Roy Choi je první stálá restaurace.
během svých dnů silničních válečníků se Zone díval, jak Kogiho mash-up korejských a mexických chutí plodil tisíc napodobitelů, kteří nabízeli jako sushi burritos a Spam arancini. A z komisařské kuchyně sdílené provozovateli potravinářských kamionů, viděl zánik dvou nebo více podniků měsíčně, protože Angelenos už unavil trik nad chutí. „Tito ctižádostiví kuchaři si myslí, že bude snadné začít s jídlem a prodávat teriyaki tacos nebo něco takového,“ říká Zone. „To je naprostá mylná představa.“
Choi ‚ s boundary-pushing amalgam měl tu výhodu, že byl vpředu a měl čestné kořeny. Pro úspěch Howlin ‚ Ray je jiný důvod: respekt k tomu, proč jsou tradiční recepty tak oblíbené.
