jak vařit víno Kombucha

Přemýšleli jste někdy, jestli je možné vyrobit víno z kombucha? No to určitě je-přečtěte si podrobné pokyny, jak vyrobit víno kombucha. Booch s bzučením!

věděli jste, že je možné proměnit váš obyčejný booch v něco s větším kopem? Kombucha může být vyrobena z různých mírně alkoholických nápojů, jako je pivo kombucha, víno,pivo, a dokonce i šampaňské kombucha.

a ano, pro každý z těchto alkoholů máme opilý návod, vyrobený ze základny Kombucha.

ačkoli tyto alkoholické variace jsou vysoce experimentální a výsledky nejsou vždy zaručeny, je více než možné vařit některé velmi chutné nápoje – s mocí dát opojný buzz stejně!

Kombucha Wine-Co očekávat

obtížnost

v této sadě pokynů vás provedeme, jak vyrobit kombucha wine. Víno Kombucha může být o něco jednodušší než pivo kombucha, aby bylo dosaženo dobrých výsledků, a v závislosti na vašich proměnných může vyjít i ochutnávka opravdu dobrá.

chuť

chuťový profil bude záviset na tom, jakou příchuť používáte, se sladkým / koláčovým vyvážením a často kvasinkovými podtóny. V případě vína kombucha nejsou kvasinkové příchutě ve skutečnosti cílem, ale může být obtížné se jim úplně vyhnout.

požadované vybavení

při výrobě vína kombucha je důležité mít před zahájením připraveno trochu domácího vaření. Základy domácích varných systémů se obvykle skládají z carboy a přechodové komory. Carboy je velká kádě, ve které pivo kvasí. Je utěsněn, což vede k anaerobní fermentaci. Do otvoru jsou namontovány vzduchové uzávěry, které umožňují únik tlaku a zároveň neumožňují vstup čerstvého kyslíku. To je velmi důležité, protože pokud je váš vařič utěsněn bez přechodové komory – hrozí vám nějaké ošklivé výbuchy. Internet je plný obrázků a účtů lidí, kteří se zranili při explodující epizodě carboy, protože nepoužívali vzduchové zámky.

pokud nemáte nebo chcete získat nastavení vaření, je možné jednoduše zvýšit hladinu alkoholu kombucha mírně úpravou primárního kvašení. Spárujte to s přidáním cukru do druhého kvasu, a možná budete moci získat několik procent navíc. Je však vysoce nepravděpodobné, že budete schopni dosáhnout něčeho silnějšího než extra lehké pivo.

než se dostaneme do receptu, projděme si základní proces a principy výroby vína kombucha.

základní proces výroby vína Kombucha

výroba vína kombucha se skládá ze tří hlavních fází. Primární kvašení, které se skládá z běžné výroby kombucha s několika vylepšeními pro zvýšení hladiny alkoholu, sekundární kvašení, kde vytáhnete nastavení vaření, abyste dosáhli zejména hladiny alkoholu a bohatých chutí, a fáze plnění do lahví, kde vaše víno kombucha stárne.

jak zvýšit obsah alkoholu v primárním kvasu

jak je uvedeno výše, změna několika věcí v primárním kvasu může zvýšit hladinu alkoholu abit. Při výrobě vína kombucha je to první krok. Zvýšení hladiny alkoholu v primárním kvašení se sloučenina, co může být dosaženo v sekundárním kvašení. Toho je dosaženo hlavně tím, že napomáhá a podporuje kvasinky ve vašem kombucha.

Kombucha má přirozeně stopová množství přítomného alkoholu. Nejsou dostatečně vysoké, aby se kombucha počítala jako alkoholický nápoj, a malé množství alkoholu se obvykle metabolizuje bez pocitu jakýchkoli vlivů nebo poškození. Tato malá množství alkoholu jsou díky kvasinkám. Zatímco kvasinky kombucha nejsou při výrobě alkoholu tak zběhlé jako kvasinky z piva a vína, vyrábějí některé jako vedlejší produkt z metabolizujících cukrů.

zvýšení & povzbuzujte kvasinky Kombucha

důvodem, proč tak málo alkoholu zůstává v hotové kombuchě, je to, že bakteriální složka kombucha SCOBY se zase živí tímto alkoholem a přeměňuje ho na přírodní kyseliny. Tyto přírodní kyseliny jsou jedním z extrémně zdravých prvků kombucha, a tak rozhodně nejsou špatné. Nicméně za účelem výroby alkoholické variace kombucha je cílem pokusit se povzbudit kvasinky, aby mohly produkovat více alkoholu, a doufejme, že zároveň trochu překonají bakterie, aby Nejedly většinu alkoholu.

vezměte startovací kapalinu, která obsahuje nejvíce volně plovoucí droždí: způsob, jak to udělat, je jednoduchý. Kvasinky Kombucha lze vidět pouhým okem ve formě dlouhých hnědých strun a kousků trosek plovoucích ve vaší kombuchě. Při nastavování primárního kvasu kombucha, který je určen k přeměně na víno, zkuste začlenit co nejvíce tohoto volně plovoucího droždí do startovací kapaliny.

Přidejte o 50% více cukru: Chcete-li podpořit toto zvýšené množství kvasinek v nové dávce kombucha, zvyšte cukr v receptu na sladký čaj o 50%. To dá kvasinkám více jídla ke konzumaci a doufejme, že získají převahu nad bakteriemi.

jak používat sekundární kvašení k dalšímu zvýšení obsahu alkoholu a výrobě vína

jakmile je primární kvašení dokončeno,je čas vytáhnout nastavení domácího vaření. Není to však jen nastavení domácího vaření, které změní váš kombucha na víno – existuje také několik dalších přísad, které musí jít do sekundárního kvasu. Jedná se o víno nebo šampaňské kvasnice a zdroj ovoce.

přidejte vinné kvasnice

protože kvasinky kombucha nejsou profesionálními výrobci alkoholu – a jen trochu udržují své bakterie v podnikání-budete muset začlenit některé vinné kvasnice. Vinné kvasnice jsou k dispozici domapivovarnictví a online. Můžete také použít šampaňské kvasnice, pokud nemůžete dostat ruce na vinné kvasnice. Nepoužívejte běžné pekařské droždí, nebude produkovat požadované množství alkoholu a vaše pivo se změní na kvasnicovou ochutnávku.

přidejte ovocnou šťávu

další věc, kterou budete chtít začlenit do druhého kvasu, je zdrojem chuti. Ovoce je běžnou přísadou pro sekundární fermentační aroma kombucha a je nejvhodnější pro výrobu vína kombucha. Hroznová šťáva je samozřejmě jasnou volbou, protože je základem běžného vína. Pokud však chcete experimentovat s nějakým jiným typem šťávy, jako je brusinka, malina, jahoda, papája, mučenka, granátové jablko atd., pokračujte. Výroba vína Kombucha je jako celek experimentální, takže kromě základní vědy za výrobou alkoholu neexistují žádná velká pravidla.

přidejte cukr

a konečně, abyste pomohli novým kvasinkám při výrobě alkoholu, měli byste přidat zdroj jednoduchého cukru, kterým se mohou živit. Ovocná šťáva bude také působit jako zdroj cukru, ale je to složitější forma, a proto není pro kvasinky tak snadné metabolizovat.

jak používat lahvování jako další proces stárnutí pro Vaše Víno Kombucha

poslední fází výroby kombucha je proces plnění do lahví. To není příliš složité a skládá se pouze ze syfonování vašeho dokončeného vína kombucha (Gratulujeme!) do lahví fliptop nebo uzavřených lahví a jejich uložení na chladném tmavém místě, aby zrálo.

jak dlouho by mělo víno kombucha zrát?

to je trochu obtížná otázka na odpověď. Někteří lidé hlásí nejlepší chutě bez dozrávání. Jiní říkali, že jejich víno kombucha má nejhezčí chuť poté, co bylo ponecháno stárnout tak dlouho, jak 4 měsíce. Nejlepší je experimentovat, zkuste nějaké čerstvé, a ochutnejte, jak stárnete lahve, abyste určili bod, ve kterém má nejlepší chuťový profil.

a tady to máte, to je základní sada strategií pro výrobu vína kombucha! Pojďme se dostat do receptu můžeme?

tento recept je určen pro 1 galonovou dávku vína kombucha. Množství můžete upravit podle potřeby, stačí se držet poměrů. Jako příchuť budeme používat hroznovou šťávu, ale neváhejte nahradit jakoukoli šťávu podle vašeho výběru. Poté, jak je uvedeno výše, bude proces spočívat v přípravě počátečního kvašení, sekundárního kvašení a nakonec plnění do lahví a stárnutí. Ale popořadě!

Pořiďte si Homebrew systém připraven

před nastavením počáteční kombucha ferment, aby se kombucha víno, vyřešit, jak se chystáte nastavit váš domácí varný systém. Pokud jde o carboys go, nemusíte používat skutečný carboy – ale ať už používáte cokoli, musí být vzduchotěsné, mít nahoře namontovanou vzduchovou komoru, a nejlépe být vyroben ze skla. Kombucha obsahuje přírodní kyseliny, proto se vždy doporučuje vyrábět ve skleněných nádobách.

proč musíte použít sklo Carboy

důvodem je to, že přírodní kyseliny v kombucha mohou jíst na látky, jako je plast a kov, což způsobuje neviditelné vyluhování těchto látek do vašeho kvasu. To není dobré! Protože druhé fermentace spojené s výrobou vína kombucha mají často tendenci trvat déle než běžné sekundární fermentace, pravděpodobnost tohoto vyluhování je ještě vyšší.

alternativy Carboy

pokud nemůžete najít skleněný carboy nebo podobný kontejner, můžete použít několik velkých skleněných nádob, na které se vejdou vzduchové uzávěry, a rozdělit mezi ně sekundární kvašení. To bude znamenat, že budete potřebovat nějaké další airlocks, místo jen jeden. Vzdušné zámky jsou však docela levné a lze je použít i pro jiné fermentace, jako je fermentovaná zelenina.

jakmile jste přišel na to, jak budete dělat vaše domácí vařit fermentační nastavení, můžete získat své další ingredience a zařízení dohromady.

Co Budete Potřebovat:

přísady

• SCOBY
• 3/4 galon uvařený černý čaj
• 1/5 galon kvasnice bohaté startovací kapalina
• cukr (přibližně dvojnásobek obvyklého množství + 1 šálek)
• 1 šálek hroznové šťávy
• 1 šálek filtrované vody
• víno kvasnice

zařízení

• jste pravidelný kombucha fermentační kontejner a kryt
• carboy (nebo alternativní kontejner)
• airlock
• délka plastové hadice pro syfonování
• fliptop lahve (nebo lahve, které můžete uzavřít, pokud máte uzávěr)
• malý hrnec na vaření vody
• teploměr (volitelné)
• hustoměr (volitelné)

co dělat:

udělejte Kombucha

Krok # 1

vařte černý čaj potu, jak obvykle, přidáním dalších 50% cukru. Po ochlazení to zkombinujte se startovací kapalinou bohatou na SCOBY a kvasinky ve fermentační nádobě kombucha. Zakryjte a nechte úplně kvasit. Jakmile kombucha fermentuje na střední sílu-kde není příliš kyselá a není příliš sladká – můžete ji sklízet a přejít na další krok

Krok # 2

Nastavte si domácí Pivovarský systém s alternativou carboy nebo carboy a přechodovou komorou. To by mělo být na chladném místě mimo přímé sluneční světlo a mimo domácí zvířata, děti a další prvky s vysokou aktivitou, které by mohly narazit do velkých skleněných nádob. Jakmile jsou připraveni jít, je čas dát dohromady sekundární kvas.

nastavte druhý kvas

Krok # 3

přiveďte 1 šálek vody k varu v malém hrnci. Přidejte a rozpusťte šálek cukru. Nechte to vychladnout na téměř pokojovou teplotu, ale tam, kde je stále teplo. Nyní smíchejte 1/3 čajové lžičky vinného droždí, promíchejte a nechte jej aktivovat. Zatímco čekáte, až se kvasnice hydratují, nalijte hotovou kombuchu do karboye. Když je kvasnice připravena, asi za 10 minut by měla vypadat hezky a temperamentně. Pokud to není bublina, pak by to mohlo být staré a neaktivní. Staré kvasnice nebudou kvasit vaše víno kombucha.

Krok # 4

jakmile je směs kvasnic a cukru připravena, můžete ji nalít do karboye a připojit se k kombucha. Dále přidejte ovocnou šťávu. Jakmile je vše zkombinováno, uzavřete autochlapec a ujistěte se, že je přechodová komora na svém místě a není blokována.

Krok # 5

a teď čekáte. Sekundární fermentace pro přeměnu kombucha na víno kombucha často vyžadují mnohem více času než běžné kvašení. Budete muset opustit svůj kvas tak dlouho, dokud bude trvat, než vinné kvasinky ukončí svou činnost. Způsob, jakým můžete říct, že se to stalo, je tím, že si všimnete, když do vzduchové komory nevstoupí žádné další bubliny. Pak je čas na láhev. Dalším způsobem, jak můžete zkontrolovat připravenost, je vyšetření hladiny cukru pomocí hustoměru. Vyzkoušejte dávku – pokud hustoměr vykazuje hodnotu menší než 1,pak je určitě dobré jít.

láhev & skladujte

Krok # 6

po dokončení druhého kvašení je čas láhev. Udělejte to pomocí délky hadice, abyste syfonovali víno kombucha z karboye a do fliptopů nebo jiných lahví,které můžete uzavřít. Postavte carboy na stůl nebo pult, vložte hadici pod povrch vína kombucha. Nasajte Volný konec, abyste zahájili tok a rychle jej vložte do láhve, jakmile víno začne sestupovat z potrubí. Nechte kal, který by se mohl shromáždit na dně na carboy. To můžete zahodit.

Krok # 7

jakmile budete lahvovat víno kombucha, uložte jej na tmavém, chladném nebo chladném místě po dobu pouhých 3 týdnů nebo až 3 měsíců. Pokud je teplo, kde jste, možná budete chtít zvážit stárnutí lahví v lednici. Víno kombucha se během stárnutí bude i nadále rozvíjet. Pokud je teplo, stane se to příliš rychle a zkazí vaše vaření. Při stárnutí vína kombucha si v intervalech vyjměte láhev a zkuste to. Tímto způsobem budete moci vidět, kdy je to nejlepší. Také nezapomeňte ochutnat některé, když dekantujete-to vám dá něco, s čím můžete srovnávat.

Gratulujeme!

pokud jste spokojeni se svým vařením vína kombucha, Gratulujeme. Pokud jste skončili s flopem, nebuďte zklamáni svými schopnostmi. Výroba vína nebo jiného alkoholického nápoje z kombuchy je stále v experimentálních fázích. Pokud chcete vytrvat, Zaznamenejte pouze své ingredience, metodu a další proměnné a proveďte druhou dávku s některými úpravami. Možná budete chtít změnit šťávu, kterou jste používali, nebo vinné kvasnice. Možná budete chtít zastavit primární fermentaci o něco dříve nebo později. Je tu spousta prostoru pro hraní-takže buďte průkopníkem.

závěrečné slovo

výroba kombucha sama o sobě je zábavná-výroba kombucha vína může být ještě více! Pokud získáte dobré výsledky, může to být velmi prospěšné.

tradiční pivo a víno byly stejně probiotické povahy jako jiné fermentované položky. V současné době jsou všechny sériově vyráběné fermentované alkoholické nápoje pasterizovány, což je činí bez probiotik. Mnoho vín v dnešní době také obsahuje přísady, jako je oxid siřičitý a konzervační látky, které jsou toxické. Výroba vlastního vína kombucha, zatímco experimentální, znamená, že přesně víte,že je v něm.

pivo je dalším kandidátem na všechny druhy škodlivých přísad, takže pokud se chcete naučit, jak si vyrobit vlastní pivo kombucha, podívejte se na tento příspěvek. Protože ani jeden z těchto nápojů není „pravým“ vínem nebo pivem, proces výroby piva kombucha je velmi podobný procesu výroby vína kombucha.

kromě toho, i když se nechcete dostat do neustálé výroby vína kombucha – možná chuť není podle vašich představ nebo zjistíte, že výsledky jsou příliš nekonzistentní-učení o procesu vaření může otevřít dveře experimentování s fermentací jiných alkoholických nápojů, jako je pivo nebo pivo.

pro více boozy kombucha tutoriály … podívejte se:

• Jak vyrobit Kombucha pivo
• Jak vyrobit Kombucha Champaign
• Jak vyrobit Kombucha pivo