nějaká historie na octě
ocet plní lahve od doby, kdy ho Babyloňané vytvořili z ovoce v roce 5,000 před naším letopočtem a byl používán jako aroma i konzervační látka. Vytvořeno pomocí bakterií k rozpadu ethanolu z potravin na různé složky, ocet také obsahuje mnoho různých sloučenin. Hlavním z těchto sloučenin je kyselina octová, která dává octu své jedinečné vlastnosti. Cokoli, co obsahuje ethanol, lze použít k výrobě octa, včetně vína, šampaňského, jablečného moštu nebo dokonce piva. Kromě své charakteristické kyseliny octové zahrnují další složky v octě vitamíny a minerály a různé odlišné aromatické sloučeniny.
kromě toho, že naše jídlo chutná, však ocet nabízí také několik zdravotních výhod.
2 druhy octa s přínosy pro zdraví
nejprve rychlé video vysvětlující, proč je ocet Paleo, a ukazuje vám 2 Tipy pro použití octa, který vám ušetří peníze a čas a dá vám výživnější jídla.
zejména dva druhy octa, jablečný mošt a balsamico, mohou nabídnout některé významné zdravotní přínosy. Jablečný ocet (ACV) byl prokázán v některých studiích pro zvýšení trávení a podporu imunity díky svým antibakteriálním a antiseptickým vlastnostem. Také ACV prokázala schopnost snižovat hladinu glukózy v krvi a inzulinu po jídle naloženém sacharidy. Surový jablečný ocet se nejčastěji doporučuje jako ocet volby, protože obsahuje „mateřskou kulturu“ -bakteriální kulturu používanou k fermentaci ethanolu a předpokládá se, že nabízí největší koncentrace sloučenin zvyšujících imunitu.
balsamikový ocet, vyrobený z ethanolu v hroznech, je dobrým zdrojem minerálů obsahujících mírné množství RDA pro vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík a mangan. Studie ukazují, že může inhibovat aterosklerózu a obsahuje také polyfenoly, sloučeniny, u kterých bylo prokázáno, že mají protirakovinné vlastnosti.
existují také dva hlavní typy balsamikového octa. První je dodržování tradičních postupů a norem. Zahrnuje redukci hroznové šťávy (z hroznů vyprodukovaných v určitých regionech Itálie) na 30% objemu, aby se vytvořil takzvaný mošt. Mošt se pak fermentuje po dobu 12 let v různých typech dřevěných sudů. Zatímco v sudech, ocet rozvíjí svou výraznou chuť a produkuje různé bioaktivní sloučeniny. I když je to „dobrá věc“ a prodává se za několik set dolarů za láhev, je známá jako tradiční balsamikový ocet nebo Aceto Balsamico Tradizionale.
druhý typ balsamikového octa je známý jako Modena, který se vyrábí z vinného octa, karamelu a moštu z hroznů. Tato „běžnější“ verze balsamikového octa je také stárnutá, ale nesedí v sudu tak dlouho jako tucet let. V průměru tento ocet stárne jen několik měsíců. Protože obsahuje karamel, může obsahovat lepek, takže je důležité přesně vědět, co je v něm.
takže je to Paleo?
krátká odpověď zní ne, protože ocet přirozeně neexistuje a vzniká zpracováním. To by jej diskvalifikovalo z nejpřísnější Paleo interpretace používat pouze potraviny, které nejsou zpracovány.
ale … ocet je jedním z několika potravin“ šedé oblasti “ —těch, které nejsou striktně Paleo, ale byly široce přijaty těmi, kteří sledují Paleo životní styl v moderní době. Různí lidé mají své vlastní definice toho, co je pro ně Paleo, a ačkoli některé potraviny a příchutě nebyly pravděpodobně tradičně nalezeny v paleolitické stravě (ale mohou mít neutrální nebo dokonce příznivý účinek na zdraví), jsou v pořádku. Seskupené s Paleo-přijatelnými doplňky, jako je lakto-fermentovaná zelenina, surové máslo, včelí pyl a doplňky hořčíku, ocet je sankcionován jako „legální“ a příjemný mnoha Paleo následovníky jako zdroj podpory a přidat rozmanitost k jejich dalším možnostem jídla.
co říkají Paleo Guru?
- Loren Cordain říká: „ocet se obvykle vyrábí s 5% kyselinou octovou a může přispívat k čisté kyselině. Pokud ve své stravě konzumujete spoustu ovoce a zeleniny (asi 30-35% celkových kalorií), trochu octa by občas neměl být problém.“
- Dallas a Melissa Hartwig říkají: „většina forem octa, včetně bílého, balsamického, jablečného moštu, červeného vína a rýže, je povolena během celého programu 30. Jedinou výjimkou jsou octy s přidaným cukrem nebo sladový ocet, který obvykle obsahuje lepek.
- Mark Sisson říká: „Ocet sám, bez ohledu na původ, snižuje odpověď na hladinu cukru v krvi na jídlo, zlepšuje glukózovou toleranci a dokonce zvyšuje sytost jídla, když se užívá před jídlem nebo během jídla. Kyselina octová je zde klíčem, takže rýžový ocet, jablečný ocet, červený vinný ocet a dokonce i bílý ocet budou fungovat stejně dobře jako nejlepší balsamikový ocet. Některé výhody jsou však jedinečné pro balsamikový ocet“
závěr?
není to tradiční Paleo jídlo, ale pokud sledujete, jaký druh si vyberete (tj. Žádný neobsahuje lepek nebo cukry) ocet může být začleněn do většiny Paleo režimů pro podporu a zlepšení stravy.
