Kat dal tento zinger Chrisovi…
Chris-ve skutečnosti někdo napsal na webové fórum Naked Scientist, na které můžete jít: nakedscientist.com/forum, řekli-votřete si chilli do oka a pak pochopíte, že to není o chuti-je to o bolesti. A odpověď na tuto otázku je vlastně anatomická a funkční. Máme tendenci mluvit o pěti různých chutích nebo chuťových vjemech: hořké, sladké, slané a kyselé. A jsou zaznamenány nebo detekovány na vašem jazyku tím, čemu říkáme chuťové pohárky, což jsou specializované shluky nervových zakončení, které jsou pokryty receptory – to jsou molekuly, které se mohou uzamknout na různé věci v jídle a pak signalizují nervu a řeknou nervu, aby vypálil impulsy do vašeho mozkového kmene, což pak řekne Vašemu mozku „to je to, co ochutnávám.“A to je omezeno na jazyk a tu práci dělají dva nervy; na přední (přední) dvě třetiny jazyka je nerv zvaný chorda tympani, který dodává některé z těchto chuťových vjemů; je tu další nerv zvaný glosofaryngeální nerv, který inervuje zadní třetinu jazyka.
nyní se bolest na druhé straně neomezuje pouze na jazyk. Tyto pocity můžete cítit po celé ústní dutině, po celém jazyku a v krku. A chilli je kapsaicin (to je molekula) a váže se na úplně jinou třídu nervových vláken zvaných C-vlákna. Mají na svých površích určitou molekulární dokovací stanici nebo receptor zvaný TRPV1. Když se na ně kapsaicin váže, vyvolává pocit pálení nebo tepla; stejná nervová vlákna vám také řeknou, zda je něco horké nebo studené. Jinými slovy, to, čemu říkáme chuť, je detekováno velmi zvláštním způsobem na velmi zvláštním místě velmi zvláštním shlukem nervů. Tyto pocity bolesti jsou detekovány vedle všech ostatních pocitů, které můžete cítit v ústech trigeminálním nervem, takže je anatomicky odlišný a funkčně odlišný. Proto nepovažujeme chilli papričku za chuť, považujeme ji za senzaci.
Kat-a pravděpodobně to je důvod, proč se říká-Opravdu opravdu horké kari nebo chilli „spálí na cestě ven i na cestě dovnitř“.
Chris – to dělá. Nemáte moc těch bolestivých vláken, které inervují zbytek trávicího traktu. Ale vaše ústa a váš spodní konec, ty jsou ve skutečnosti tvořeny vnější vrstvou vašeho těla embryologicky, vnější vrstvou vašeho vyvíjejícího se embrya, roste a spojuje se s vaší střevní trubicí a bere s sebou druhy nervů, které tam jsou. A váš trojklanný nerv je ten, který má receptory pro chilli. Což je důvod, proč, ano, jste velmi citlivý na cestě dovnitř, a velmi citlivý na cestě ven, pokud je to horké…
