jedlá soda nebo hydrogenuhličitan sodný je jedním z nejběžnějších domácích chemických kvasů—buď samostatně, nebo jako součást prášku do pečiva. Je to také složka, kterou člověk může narazit, když se podívá na sekci přísad na etiketách potravin a produktů.
jedlá soda je veganská, protože (hydrogenuhličitan sodný) se vyrábí z uhličitanu sodného, který se extrahuje ze země nebo se vyrábí z jiných látek, které byly těženy nebo vykopány (např. sůl,vápenec, řasa atd.)
proto je 100% vegan.
ale co prášek do pečiva? Koneckonců obsahuje několik dalších komponent.
Ano, prášek do pečiva je považován za veganský. Je to jen směs jedlé sody (hydrogenuhličitan sodný), kyseliny a inertního plniva, jako je kukuřičný škrob4. Kyselina je obecně ve formě mono-fosforečnanu vápenatého nebo smetany zubního kamene, které jsou veganské.
ačkoli krém zubního kamene byl kdysi nejběžnější kyselinou v prášku do pečiva, je to jen jeden z mnoha, který lze použít, a v dnešní době bývá méně běžný.
co zde uděláme, je projít několika důvody, proč jsou prášek do pečiva a jedlá soda považovány za veganské.
obsah
proč je prášek do pečiva považován za veganský?
hydrogenuhličitan sodný je veganský
zatímco přítomnost dalších složek se může pohybovat poměrně málo, hydrogenuhličitan sodný se důsledně používá jako alkálie v prášku do pečiva. Jediným pravděpodobným vyloučením by byl hydrogenuhličitan draselný, který je také vegetariánský.
podobně jako prášek do pečiva je čistá jedlá soda bílá křídová látka používaná jako kynutí.
má jiné aplikace (kromě kynutí) a používá se v běžných každodenních předmětech, jako jsou zubní pasty a čisticí prostředky.
hydrogenuhličitan sodný je považován za veganský z toho důvodu, že uhličitan sodný, ze kterého je průmyslově vytvořen, nikdy není výsledkem zvířat.
přesně se vyrábí z těžby. Obvykle se získává z Trony, tri – sodného vodíku, di-uhličitanu, di-hydrátu, který se těží v několika regionech po celých USA a zajišťuje téměř veškerou domácí spotřebu uhličitanu sodného ve státech.
je také objeven z některých alkalických jezer bagrováním.
Barilla a řasa také poskytují možný zdroj. Několik druhů rostlin a mořských řas tolerantních k soli (nebo „halofytů“) lze zpracovat za účelem vytvoření surové formy uhličitanu sodného.
ne veškerý hydrogenuhličitan sodný pochází z průmyslové výroby využívající uhličitan sodný. Stejně jako uhličitan sodný lze ze země těžit i samotný hydrogenuhličitan sodný (i když je to podstatně méně běžné).
přirozeně se vyskytující ložiska Nahcolitu se nacházejí v Coloradu. Nahcolite je měkký bílý uhličitanový minerál složený z hydrogenuhličitanu sodného (NaHCO3).
kyselá složka je veganská
k produkci CO2 není nutné zvyšovat kyselou složku (například melasu) na moukovou směs, pokud se prášek do pečiva používá jako kontrast k čisté jedlé sody.
je to z toho důvodu, že do této doby byl přidán zdroj kyseliny, obvykle ve formě fosforečnanu vápenatého nebo krému zubního kamene.
tatarský krém nebo bi-tartarát draselný byl častější a nadále se používá pro domácí prášek do pečiva.
prášek do pečiva se znovu a znovu vyrábí doma přidáním ¼ lžičky jedlé sody na ½ lžičky smetany zubního kamene.
tatarský krém je dobře promyšlený jako veganský, protože se vyrábí v průběhu fermentace hroznové šťávy. Vyrábí se průmyslově jako spin-off vinařského postupu.
v současné době se vyrábí v obrovských množstvích z průmyslového vinařství. V minulých dnech, to bylo odvozeno od zbytků, které se tak často shromažďovaly na spodní straně sudů s víny5, 8.
opět se v dnešní době zdá, že většina komerčních prášků do pečiva používá fosforečnan vápenatý. Alespoň pokud vím, fosforečnan vápenatý lze získat ze živočišných zdrojů, ale obvykle se získává z fosfátových hornin, rostlin atd.
je to hlavně dobře promyšlené jako neškodné pro veganské požití a skupina vegetariánských zdrojů ji považuje za prakticky veganskou složku.
proč kyselina? Například v okamžiku, kdy se tekutý zdroj nalije do prášku do pečiva, alkalická jedlá soda reaguje s kyselou složkou a spouští uvolňování oxidu uhličitého. Plyn pak nafoukne těsto nebo těsto, aby působil jako kvasnice.
inertní plnivo je veganské
inertní plnivo v prášku do pečiva je standardní, kukuřičný škrob. Zavazuje se absorbovat jakoukoli dodatečnou vlhkost, která je ve vzduchu současná, což by mohlo, pokud ne, způsobit, že se prášek rozpeče a sníží jeho účinnost.
kukuřičný škrob je opět prvním plnivem. Je to pouze škrobová složka kukuřice, která je odcizena od zárodku a endospermu.
proto je to 100% rostlinné a tedy vegetariánské.
a co různé odrůdy? (Rychle Působící, Náhražky Soli Atd.
existují dvě kritické Kategorie prášku do pečiva: jednočinný (rychlý) prášek a dvojčinný (pomalý) prášek.
obvykle je rychlý nebo jednočinný Prášek jednoduše k dispozici životaschopným pekařům, protože mouka vyrobená z rychlého materiálu musí být držena rychle a zdatně (tj., umístěné v troubě co nejdříve), protože produkuje CO2 hned po zahájení skoku.
jakékoli přerušení umožňuje únik CO2, což snižuje schopnost těsta nebo těsta zvětšit.
rozmanitost kyselin může být použita k získání rychle působícího versus pomalu působícího prášku, například krému z vinného kamene, fosforečnanu vápenatého, sodné soli.
hlinitan sodný se připravuje z minerálů odebraných ze země.12 takže je býložravý.
Fyziologickýalternativa, jako je hydrogenuhličitan draselný, se občas používají u jedinců s nízkým obsahem sodíku.13 draslík a hydrogenuhličitan jsou lakto-vegetariánské. Proto je hydrogenuhličitan draselný také vegetariánský.
je zajímavé, že některé speciální prášky do pečiva se používají pro určité účely.
například prášek do pečiva obsahující hydrogenuhličitan amonný se obvykle používá pro cukrovinky, které zahrnují relativně vysokou plochu povrchu a vodu o velikosti půllitru—to umožňuje, aby se amoniak úplně rozptýlil, což zabraňuje hořké chuti.
hydrogenuhličitan amonný je veganský, protože je to jen kombinace amoniaku a CO2.
laktát vápenatý je další běžnou složkou, kterou je sůl, která vzniká, když uhličitan vápenatý nebo hydroxid vápenatý reaguje s kyselinou mléčnou.
má tendenci být složkou prášků do pečiva, které se skládají z pyrofosforečnanu sodného. Používá se pro pomalu působící prášky do pečiva, protože poskytuje vápník, který zpomaluje fermentaci.
na rozdíl od laktózy je laktát plus kyselina mléčná klasicky dobře promyšlená jako veganská. Zajistídostatečně je laktát vápenatý obecně považován za vhodný pro vegany.
Každopádně je to pro veganskou prestiž prášku do pečiva. Díky za přečtení.
můžete se také podívat na následující související články:
- Christian Thieme (2000). „Uhličitany Sodné.“Ullmannova encyklopedie průmyslové chemie. Weinheim: Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Hydrogenuhličitan Sodný. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Uhličitan Sodný. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- porozumění potravinám: principy a příprava (Strana 375). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieri ‚S N.Nick Malgieri‘ s Perfect Pastry. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- seskvikarbonát sodný. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolite. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- porozumění potravinám: principy a příprava (Strana 378). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- průvodce vegetariánským časopisem po složkách potravin. Autor: Jeanne Yacoubou, ředitelka výzkumu MS VRG. https://www.vrg.org/ingredients/
- Kukuřičný Škrob, Výroba. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Mezinárodní Škrobový Institut. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Síran Hlinitý Sodný. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- porozumění potravinám: principy a příprava (Strana 379). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolfa B. Navrhování chemických kyacích systémů. Cereal Foods World 41 (3): 118-126, 1996.
- Hydrogenuhličitan Amonný. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- porozumění potravinám: principy a příprava (Strana 493). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), Baking Science and Technology, Sosland Publishing (Strana 933).
- Otázky Týkající Se Složek Potravin. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
