Jednoduchý korejský pažitkový salát (Buchu Muchim)

korejský pažitkový salát (Buchu Muchim 부추 무침)

korejský pažitkový salát je pravděpodobně jedním z prvních jídel, které jsem kdy udělal poté, co jsem se oženil. Jako novomanželé, žijící v manželském bydlení University of Florida v Gainesville, byli jsme pozváni na mnoho improvizovaných BBQ uspořádaných jinými korejskými studentskými rodinami ve stejném komplexu. A na jedné ze stran jsem poprvé ochutnal tento korejský pažitkový salát. Z nějakého důvodu, nemyslím si, že jsem to měl, když jsem vyrůstal v Koreji.. Určitě jsem měl pažitku Geotjeori, ale ne tento druh salátu.

Wow.. Nemůžu uvěřit, že to bylo před více než 25 lety.

nepamatuji si mnoho věcí z minulosti, ale nějak se mi vždy zdá, že si pamatuji ty významné příležitosti (😝hahaha, Nejsem si jistý, kolik lidí by se na tento druh okamžiku jako takový odkazovalo..), kde poprvé ochutnám něco opravdu fantastického.

stále mám živou vzpomínku na scenérii, okamžik, kdy jsem si poprvé vychutnal toto nádherné jídlo vyrobené z čerstvé pažitky. Sedí na pokřiveném starém dřevěném piknikovém stole ve stínu, pod obrovským cypřišem s poněkud děsivým španělským mechem visícím na jeho větvích … jíst toto zajímavé jídlo vyrobené z pažitky…. myšlení, “ Wow, musím se naučit, jak to udělat. To je tak dobré, jak všechny příchutě fungují tak dobře dohromady!‘

při pohledu zpět, vzhledem k nedostatku kvalitní korejské potraviny (tam byl jen 1 korejský obchod s potravinami ve městě Gainesville s docela smutné potraviny-např mohl jsem koupit jen tteok, který byl zmrazen / rozmrazené/refrozen měsíce, které byly všechny popraskané a suché..) a nedostatek finančních prostředků (žili jsme velmi skromný studentský život), musel jsem se naučit vyrábět jakékoli korejské jídlo, které nám chybělo. Naučil jsem se vyrábět vlastní Kalguksu, Jjajangmyeon, Kimchi a mnoho dalšího..dokonce i moje dcera 100 denní rýžový dort (Baekil Tteok 백일떡)!

vpravo, zpět na korejský pažitkový salát. Prostě jsem nemohl překonat, jak se všechny chutě krásně spojily v mých ústech. Dotek sladké, kyselé a slané sójové octové dresinky a česnekový punč čerstvé pažitky z něj udělaly extra báječný. Bylo to svěží, ale také příjemně štiplavé. Není příliš silný jako česnek někdy může být.

když máte tento buchu muchim s korejským masem BBQ, oh boy, prostě nemůžete přestat jíst. V poslední době mnoho korejských BBQ restaurací podává něco podobného tím, že vytvoří lehký salát + zelená cibule + pažitkový salát, který půjde s grilovaným masem, ale stále si myslím, že je to nejlepší způsob, jak si užít plnou čerstvou chuť česnekové pažitky.

jaký druh pažitky bych měl použít pro korejský pažitkový salát?

pro tento korejský pažitkový salát můžete použít jakýkoli druh pažitky. Silnější, širší korejská nebo čínská česneková pažitka je mnohem silnější ve své česnekové chuti ve srovnání s běžnějšími, tenčí Americká pažitka, která je docela jemná. Normálně, s korejským jídlem, štiplavější pažitka bude fungovat nejlépe, protože korejská jídla mají obvykle hodně česneku. Pokud servírujete s jemnějšími ochutnávkami, možná budete chtít použít jemnější běžnou pažitku.

* * udělal jsem toto jídlo před měsíci, ale nějak jsem nedostal šanci ho zveřejnit. Byl jsem inspirován k použití krásné česnek pažitka květiny, které byly kvetoucí v mé zahradě letos v létě!

pokud máte pažitku navíc, můžete také zkusit udělat nějaké pažitkové palačinky (Buchu Jeon) –

korejský pažitkový salát recept (Buchu Muchim)

značky: 4 oz doba vaření: 5 min obtížnost: Snadné

ingredience

• 100g (4 oz) česneková pažitka (korean buchu)
• pažitkový salátový dresink
  • 1 1/2 lžíce sójové omáčky (jin ganjang) – autentická sójová omáčka by měla být bezlepková
  • 1 lžička vody
  • 1 1/2 lžičky korejského chilli prášku (gochukaru)
  • 1 lžička sezamová semínka
  • 1 1/2 lžičky cukru
  • 1/2 lžíce rýžového octa
  • 1/2 lžíce sezamového oleje

1. opláchněte pažitku a vypusťte. Odstraňte všechny hnědé konce. Nakrájíme na 2 v délkách.
2. připravte pažitkový salátový dresink smícháním všech ingrediencí: sójová omáčka, voda, chilli, sezamová semínka, cukr, rýžový ocet a sezamový olej.
3. promícháme nakrájenou pažitku se salátovým dresinkem. Podávejte při pokojové teplotě.

Sledujte na sociálních sítích další inspiraci korejských receptů!

tisk

5 z 12 hlasů

korejský pažitkový salát (Buchu Muchim)

dotek sladkého, kyselého a slaného sójového octového dresingu zasáhne vaše ústa a pak česnekový punč čerstvé pažitky dělá tento pokrm extra báječný. Skvělá strana korejského BBQ nebo jakýchkoli těžkých pokrmů z masa.

Příprava: 3 minuty

vaření: 2 minuty

celkový čas: 5 minut

slouží: 4 oz

Přísady

• ▢ 100 g česnek pažitka (korejský zápašnice březová) (asi 4 oz / 113.4 g)

Pažitka Zálivka

• ▢ 1 1/2 polévková Lžíce sojové omáčky (jin ganjang)
• ▢ 1 lžička vody
• ▢ 1 1/2 lžičky korejské chilli prášek (gochukaru)
• ▢ 1 lžička sezamová semínka
• ▢ 1 1/2 lžičky cukru
• ▢ 1/2 Lžíce rýžového octa
• ▢ 1/2 Lžíce sezamového oleje

Návod

• Opláchněte pažitku a kanalizace. Odstraňte všechny hnědé konce. Nakrájíme na 2 palce délky.
• připravte pažitkový salátový dresink smícháním všech ingrediencí: sójová omáčka, voda, chilli prášek, sezamová semínka, cukr, rýžový ocet a sezamový olej.
• nakrájejte pažitku se salátovým dresinkem. Na vrchol posypte další sezamová semínka. Podávejte při pokojové teplotě.

nutriční informace:

kalorie: 38kcal (2%)| sacharidy: 3g (1%)| Protein: 1 g (2%)| tuk: 2 g (3%)| sodík: 390 MG (17%)| draslík: 102 mg (3%)| cukr: 2 g (2%) / Vitamin A: 1310IU (26%)| Vitamin C: 14.5 mg (18%)| vápník: 28 mg (3%) / železo: 0,8 mg (4%)

Autor: JinJoo Lee

kurz: příloha

kuchyně: Korejská

Klíčové slovo: bbq příloha, bezlepkový, salát, pikantní, vegan

Koreancategorie: Muchim (무침)

TOS udělal ty?Rád vidím, co jsi udělal! Tag me na Instagram na @Kimchimari nebo #kimchimari a nezapomeňte zanechat komentář & hodnocení níže!

jaký je rozdíl mezi Buchu Kimchi 부추 김치, buchu geotjeori 부추 겉절이, buchu muchim 부추 무침?

jak již možná víte, geotjeori je obecně druh Kimchi, který se podává čerstvý (nekvašený), hned po jeho výrobě. Zelenina není vložena do solanky, ale ponechána čerstvá a hodena do koření, které téměř vždy zahrnuje nějaký druh fermentované ryby nebo krevetové omáčky (jeotgal 젓갈), díky čemuž patří do kategorie kimchi.

Muchim (což znamená házet), na druhé straně, je lehčí ochutnávka, obvykle bez přídavku jeotgalu, který mu dává čerstvější a lehčí chuť. Hlavně proto jsem se rozhodl to nazvat „salátem“.

Buchu Kimchi se vyrábí nejprve mořením buchu v rybí omáčce, poté kořením a fermentací na několik dní. Buchu Kimchi má obvykle silnou chuť rybí omáčky, která se skvěle hodí k vepřovým polévkám / vepřovému masu.

Všimněte si, že můžete také nechat Buchu Geotjeori několik dní kvasit a užít si to téměř jako Buchu Kimchi.

poznámky

• tento salát lze podávat ihned po oblékání. Může být také ponechán v lednici po dobu 2-3 dnů, v takovém případě bude omáčka dobře absorbována do pažitky. Před podáváním posypte další sezamová semínka.
• podáváme s jakýmkoli grilovaným masem (zejména marinovaným korejským BBQ vepřovým břichem a žebrovým okem) jako příloha.