Jocon de Pollo: Guatemalské kuře a Tomatillo guláš

Jocon de pollo je klasické Guatemalské jídlo, silně ovlivněné Mayskou kulturou v Guatemale. Je to fúze ingrediencí, které Mayové po staletí užívají.

nejdůležitější složka tohoto chutného dušeného masa, kuře, se však do Mayské kuchyně dostala až dlouho po úpadku velké mayské civilizace. A aby se tam dostali, kuřata musela překročit mnoho kontinentů a oceánů.

proč tedy kuře překročilo svět a kdy?

(poznámka: Chcete tento recept uložit na později? Můžete si vzít domů ke stažení PDF verzi tohoto receptu kliknutím zde.)

Jocon de Pollo: Červená Junglefowl, mayská civilizace a nadčasová Tomatillos

je těžké si představit svět bez domestikovaných kuřat. Opeřené tvory jsoupodstatou kuchyní po celém světě a jejich vejce jsou zázračně přizpůsobivou přísadou.

byla jednou doba, kdy kuřata neexistovala. Teprve poté, co byla v Asii domestikována slepice džungle, začal vývoj slepice džungle na kuře, a průběh historie se změnil.

domestikace červené Junglefowl, která rozhodně přišla jako první

stejně jako mnoho příběhů, které začínají před tisíci lety, je původní příběh kuřat zahalen nejistotou. Jak přesně ptáci džungle v Asii, nebo možná Indický subkontinent, putovali z džungle a nakonec se stali kuřaty, je trochu záhadou.

víme přibližně, kdy a kde byla domestikována první slepice džungle. Ale ještě fascinující je příběh o tom, jak se kuřata začala šířit po celém světě.

vědci věří, že červená junglefowl je předkem domestikovaného kuřete. Červené junglefowl se nacházejí v Indii a v celé jihovýchodní Asii, takže je pravděpodobné, že došlo k prvním případům domestikace. Existují i jiné druhy junglefowl, kteří se s největší pravděpodobností podíleli na tvorbě domestikovaných kuřat, ale červené junglefowl jsou považovány za nejdůležitější zúčastněné druhy.

Junglefowl, ať už byly Červené, žlutý, nebo šedá, nebyli domestikováni před tisíci lety, protože dodávali vejce nebo maso. Ve skutečnosti to byl sklon kohoutů k agresi, který vyvolal domestikaci tohoto druhu. Ano, kohoutí zápasy jsou důvodem, proč jsou kuřata tím, čím jsou dnes.

již před 6 000 př. n. l. byla mláďata chována pro kohoutí zápasy v Číně. Inherentní agrese a vestavěné zbraně, které kohouti mají, poskytovaly zábavu a sport, na kterém by šlechta i obyčejní lidé mohli hazardovat.

bylo to z údolí Indus, nicméně, že pták začal migrovat na západ, přibližně v 2000 BCE. Z jejich, obchodníci přinesli kuřata na Blízký východ, do Mezopotámie, Egypt, a nakonec do Evropy.

když Evropané začali koloniální průzkum Nového světa, přinesli s sebou kuřata. Do této doby byly stabilním zdrojem potravy, a přestože byly stále používány pro kohoutí zápasy, to už nebylo jejich jediným účelem.

a tak byla kuřata zavedena do Guatemaly během příchodu španělských conquistadorů v 1500s.

stejně jako sladké brambory, které cestovaly z Polynésie do Jižní Ameriky, však kuřata mohla překročit Tichý oceán v polynéských lodích dlouho předtím, než Evropané vstoupili do Ameriky. S tímto tvrzením existuje určitá kontroverze, ale je možné, že při dobývání světa kuřat překročili každý oceán.

Mayské tajemství

v době, kdy Španělé dorazili do dnešní Guatemaly v roce 1500, velká mayská civilizace téměř zmizela. V celé Střední Americe stále žili Mayové, ale záhadně opustili svá velká kamenná města.

mayská civilizace, která pokrývala většinu střední Ameriky, vzkvétala od 1 800 BCE do 900 CE. Mayští lidé si užili robustní kulturní a náboženský život, a postavil kamenné pyramidy a struktury, které dnes ohromují Archeology.

v roce 900 NL, stovky let předtím, než Evropané napadli kontinent, Mayové opustili svá velká města. O tom, proč se to stalo, je známo jen málo, ačkoli populární teorie naznačuje, že sucho mohlo způsobit hladomor, který vedl lidi z měst a do džunglí v menších komunitách.

to je však jen teorie, možná se nikdy nedozvíme, co způsobilo, že tato velká civilizace opustila svá mocná města, aby byla pohlcena džunglí.

ačkoli Mayové již nežijí ve svých velkých starobylých městech, stále existují miliony Mayů žijících ve Střední Americe, zejména v Guatemale. Tam tvoří zhruba 40% populace.

Mayská kultura je v Guatemale silná, a to si zachovalo tradice, které jsou nyní tisíce let staré. Mnoho jazyků, kterými se mluví ve starověkých Mayech, se v Guatemale dodnes mluví, včetně K ‚iche‘. Ve skutečnosti, K‘ iche ‚ je druhý nejvíce mluvený jazyk v Guatemale po španělštině.

zvláště jedno slovo K ‚ iche je pro nás dnes zajímavé. Jok ‚ om, což znamená šťouchané. Jocon de pollo je adaptací slova jok ‚ om, protože ingredience, které tvoří charakteristickou zelenou omáčku, ve které se kuře vaří, musí být smíchány nebo rozdrceny dohromady.

skutečně nadčasový Tomatillos

neuvěřitelně, jedna z hlavních složek v jocon de pollo existuje nejen tisíce, ale miliony let. Zatímco Mayové byli vaření s tomatillos dlouho předtím, než Columbus plavil po oceánu modré, tomatillos sami rostou miliony let.

nejstarší fosilie tomatillo, která kdy byla nalezena, je, možná si budete chtít sednout, stará 52,2 milionu let. Jo, 52,2 milionu let. Vědci našli tento starý starý muž v jezeře v Argentině.

Tomatillos nebyli domestikováni po miliony let, nejstarší důkaz toho, že se tomatillos konzumoval jako jídlo, je ubohý tři tisíce let starý. Byli domestikováni v Mexiku a jako takové byli součástí Mayské stravy a zůstávají tak dodnes.

zajímavé je, že tomatillos jsou součástí rodiny nightshade, stejně jako hanebné brambory, které tak vyděsily Evropany, když byly přivezeny domů z And. Zdálo se však, že tito malí kluci nikdy neměli potíže s přijetím jako vynikající ingredience. Možná je to tím, že jsou tu tak dlouho, že prostě zapadají.

co to je – “ je to vzdálený příbuzný rajčete a cape angreštu, který také vznikl ve Střední Americe „(zdroj: Manyeats.com). roste uvnitř „listové, papírové slupky“.

o receptu

pokud jde o přípravu jocon de pollo, je to další z těch zábavných typů přípravy“ nastavit a zapomenout“. Existují dvě hlavní složky každého jocon de pollo, které se opravdu nespojí až do samého konce: kuře a zelená omáčka.

ve většině tradičních receptů (i když uvidíte, že jsme to udělali jinak) je kuře předvařeno nejprve ve vroucí vodě. Vaří se po dobu nejméně 25 + minut,což nejen zajišťuje, že kuře je plně uvařené, ale také poskytuje pěkný a užitečný vývar, který může poté jít do zelené omáčky.

zatímco kuře vaří, můžete začít vytvářet likes vaší speciální zelené omáčky. V závislosti na receptech, které najdete, vás někteří nechají předvařit ingredience, jako je cibule, česnek, jalapeños (pokud jste na pikantní) a tomatillos. Nakonec se však vše – spolu s některými opečenými dýňovými semínky pepita-dostane do mixéru nebo kuchyňského robotu, takže některé další recepty naznačují, že ingredience jen pulzují v jejich surové formě. Na základě toho, co jsme viděli, neexistuje žádný skutečný konsensus tak či onak.

když je kuře vařené a vývar vyrobený, přidáte něco z toho do mixéru se zeleninou, a všechno se to spojí do velmi zelené, poněkud neohrabaně vypadající omáčky. To je místo, odkud pochází základ vaší chuti jocon de pollo, takže si užijte vůně, které přicházejí, jakmile je omáčka připravena.

poslední částí je pak spojit kuře a zelenou omáčku dohromady zpět do hluboké pánve nebo zásoby a nechat ji vařit dalších 15-20 minut. Na konci tohoto vaření se omáčka změkne, kuře se dobře ochucuje a máte připravenou lahodnou jocon de pollo!

tradičně se jocon de pollo konzumuje s rýží vedle něj, ale v závislosti na tloušťce a konzistenci vašeho kuřete a omáčky může být velmi dobře podáváno samo o sobě jako druh dušeného masa.

náš pohled na recept

napříč všemi různými přípravky, které jsme viděli pro jocon de pollo, jsme dospěli k celkovému závěru: recept, jak byl připraven tradičně, je opravdu, opravdu neefektivní. Chtěli jsme, aby se na výzvu, aby bylo rychlejší a zároveň lepší, takže tam bylo mnoho odchylek od našeho původního odkazu-standardní recept na jocon de pollo-přichází.

pro začátek jsme celou metodiku otočili na hlavu. Nechtěli jsme kuře předvařit, spíše jsme se zaměřili na výrobu omáčky, která by pak byla základem pro úplné vaření kuřete. Líbila se nám myšlenka vaření zeleniny nejprve před smícháním, takže naše verze začíná vařením zeleniny a dokonce krátce poté přidáním vody nebo předem připraveného vývaru. V našem případě jsme měli nějaké zbytky domácí zeleniny z předchozího receptu, takže jsme to použili.

jakmile byla zelenina uvařena a omáčka smíchána dohromady, začali jsme kuře spalovat ve stejném hrnci s chutnými zbytky z vaření zeleniny. Poté, co kuře začalo zhnědnout a vařit, přidali jsme zelenou omáčku zpět, který byl poté na konci receptu společně vařen.

vše řečeno, zjistili jsme, že tato verze jocon de pollo je rychlejší, jednodušší a (i když bychom mohli být zaujatí) chutnější. Je pravda, že jsme přidali ve větším množství více česneku a více jalapeños, které přidaly chuť, ale jsme si docela jisti, že tento typ přípravku jocon de pollo funguje dobře bez ohledu na to, kolik hřebíčků jde do omáčky.

nakonec je jocon de pollo zábavné, barevné a super chutné jídlo, které můžete vyzkoušet, zejména proto, že je neuvěřitelně snadné vyrobit.

Buen provecho!

jak byste připravili svůj jocon de pollo? Komentář níže!

jídlo pokovené a stylizované Philem Roepersem

(POZNÁMKA: Chcete tento recept uložit na později? Můžete si vzít domů ke stažení PDF verzi tohoto receptu kliknutím zde.)