Justin Severino
šéfkuchař / majitel, slané vepřové kousky a Morcilla
Justin Severino je vlastníkem Salty Pork Bits, online maloobchodní společnost nabízející předplatné měsíčních balíčků řemeslných salumi ručně vyrobených v Pittsburghu a dodávaných po celé zemi. Je také šéfkuchařem a spolumajitelem společnosti Morcilla, sousedství španělské restaurace, kde se podávají pintxos a rodinná jídla v Pittsburghské čtvrti Lawrenceville. Larder, spolupráce se Scottem Smithem ve společnosti East End Brewing Company, byla otevřena v létě 2019. Severino, čtyřnásobný nominovaný James Beard Foundation Award za nejlepšího šéfkuchaře Mid-Atlantic a 2015 a 2014 vítěz jídla & víno nejlepší nový šéfkuchař Mid-Atlantic, je zkušený řezník celých zvířat, který do svého menu přináší rozsáhlý uzeninový program a chutě italsko-americké výchovy.
Cure, první restaurace Severina, byla otevřena v sousedství Lawrenceville v Pittsburghu v prosinci 2011. V roce 2015 Pittsburský časopis pojmenoval Severino Chef of the Year. V roce 2012 byl Cure časopisem Bon Appétit jmenován jednou z 50 nejlepších nových restaurací a jednou z 25 nejlepších restaurací v Pittsburghu. Morcilla byla otevřena v prosinci 2015 jen pár bloků od svého staršího sourozence a do sousedství přinesla španělskou charcuterii a tradiční pintxos. Od otevření, Morcilla byl vybrán Pittsburgh Magazine jako jejich 2016 Nejlepší nová restaurace, Bon Appetit zařadil to číslo čtyři v zemi v jejich prestižní výroční nejlepší nové restaurace vydání, a to byl nominován na 2016 James Beard Foundation v národní nejlepší nové restaurace Kategorie. Severino uvedl na trh slané vepřové kousky v létě 2018.
před otevřením Cure a Morcilla byl Severino výkonným šéfkuchařem Elements Cuisine a Sous chef Derek Stevens v restauraci Eleven v Pittsburghu. Od roku 2005 do roku 2007 Severino spoluvlastnil a provozoval Severino ‚ s Community Butcher v Santa Cruz, CA s Cure a Morcilla spolumajitelem a ředitelem operací Hilary Prescott Severino. Před otevřením řeznictví pracoval pro několik renomovaných restaurací a kuchařů, včetně Manresy s Davidem Kinchem, pekárny Big Sur s Phillipem Wojtowiczem a Michelle Rizzolo, Bouche a L ‚ Auberge Carmel s Walterem Manzkem a Bernardus Lodge s Calem Stamenovem. Severino je absolventem kulinářského institutu v Pensylvánii v roce 1999.
