kašmírský Dum Aloo je velmi slavný kašmírský recept vyrobený z dětských brambor vařených v omáčce na bázi jogurtu ochucené suchým zázvorovým práškem a fenyklem. Zde je návod, jak to udělat.
tradiční recepty mají své vlastní kouzlo, nesouhlasíte!
nezáleží na tom, ze které oblasti Indie také patří, každé jídlo je svým způsobem jedinečné.
stejně jako Kašmírská kuchyně!
naplněný lahodnou a jemnou chutí, zamiloval jsem se do něj ve chvíli, kdy jsem si vzal sousto tradičního kašmírského Dum Aloo.
a pak jsem stále zkoušel mnoho kašmírských receptů a není ohlédnutí.
někdy se divím, jak stejná sada ingrediencí může chutnat tak odlišně, pokud jde o regionální jídlo.
no, ochutnal jsem tento neuvěřitelný Dum Aloo recept během mého ročního pobytu v Almoře.
měl jsem tam přítele, který patřil k Kašmíru.
jednou mě pozvala na oběd, a tehdy jsem měl toto jídlo vyrobené její matkou.
byl jsem ohromen neuvěřitelnými příchutěmi, které toto jednoduché jídlo mělo.
ačkoli jsem v té době nikdy nevařil, jen jsem načmáral recept na kus papíru a dal jsem ho do svého receptového pokladu.
teprve když jsem navštívil restauraci a viděl tento kašmírský Dum Aloo na jídelním lístku.
byl jsem zklamaný po objednání tohoto jídla v restauraci, protože to, co je prezentováno, není nikde blízko autentické přípravě.
byly to spíše dětské brambory v Masala omáčce nebo někdy ve smetanové a sladké omáčce.
verze restaurace byla vynikající, jen ne tak, jak se připravuje tradičně.
a to je, když jsem recept doma a úplně ho miloval.
zde jsou některé další Aloo recepty, které si můžete všimnout pro některé zvláštní příležitosti-restaurace ve stylu Dum Aloo, bengálský Aloo Dum, Shahi Aloo, Dahi Wale Aloo a Mathura ke Dubki Wale Aloo.
co je Kashmiri Dum Aloo?
už vás nebaví jíst stejné staré brambory sabzi pokaždé? Lidi, zkuste to jídlo!
je také známý jako Kashmiri Shahi bramborové kari a je jednoduše připraven s použitím dětské brambory, tvaroh a koření, jako je chilli prášek, kmín prášek, fenykl prášek, zázvor, česnek a kardamom prášek.
zatímco tvaroh tvoří krémovou základnu, fenyklový prášek a kardamomový prášek mu dodávají krásnou chuť a liší se od ostatních receptů na bázi tvarohu.
servírovací návrh
podávejte tento vynikající sabzi s Naan, rotis nebo jiným chlebem podle vašeho výběru.
věřte mi, že by chutnalo lízání prstů. Hodí se také k dušené rýži nebo rýži Jeera.
mohlo by se vám také líbit
Methi Chaman
kašmírský Rajma
Kahwa
kašmírský Pulao
krok za krokem recept
umyjte dětské brambory a píchněte je zubním výběrem všude kolem. Tím se ujistíte, že sůl a masala prosakují dovnitř a nejsou zevnitř nevýrazné.
zahřejte vodu na pánvi. Přidejte 1 polévkovou lžíci soli.
pokud jde o vaření, přidejte brambory a vařte je do měkka.
vypusťte vodu a oloupejte kůži brambor.
zahřejte olej na smažení na pánvi.
brambory smažte do zlatohnědé barvy. Můžete je smažit na vysokém ohni. Odstraňte je z oleje a držte stranou.
zahřejte hořčičný olej v těžké spodní pánvi.
když se začne kouřit, vařte teplo. Přidejte kašmírské suché červené chilli, hřebíček, černý kardamom, zelený kardamom a pepře a smažte několik sekund.
přidejte cibuli (volitelné) a smažte do zlatohnědé barvy. Kašmírští Pandité při vaření nepoužívají cibuli a česnek, zatímco muslimové Ano.
v misce Rozšlehejte jogurt, kašmírský červený chilli prášek, kurkuma prášek, suchý zázvorový prášek, prášek garam masala, fenyklový prášek a univerzální mouku. Vždy přidávám mouku do jogurtových omáček, protože se při vaření vyhýbá rozdělení jogurtu.
nalijte jogurtovou směs do pánve a během nalévání pokračujte v šlehání. Vařte, dokud směs nepřijde k varu.
přidejte brambory, sůl a 2 šálky vody.
přikryjte pánev pevně přiléhajícím víkem a zahřejte na minimum. Vařte 10-12 minut na nízké teplotě.
