Ah. Kai Murukku nebo Sakkiram, jak tomu říkáme Kerala Reddiars, je jedna z těch věcí, která pro mě drží tolik vzpomínek. Toto je jedno z těch potravin, které si spojuji se svou mateřskou maminkou. Když jsem byl malý, výroba Sakkiramu byla vždy událostí. Rýže by byla pečlivě vybrána (můj otec byl koneckonců obchodníkem s rýží), proces namáčení a sušení A práškování pečlivě zpracován, olej zakoupen, plynový sporák s jedním hořákem vyveden a položen na podlahu kuchyně, největší ocelové desky vyvedeny, umyty, sušeny a naolejovány, aby byly použity jako základ pro murukku, a kuchyně se jednoho dne brzy odpoledne vyklidila, aby začala výroba murukku.
jak jsem psát to, mohu představit ty vlhké Kerala večery, kdy by dům naplní vůní kokosového oleje a prskání sakkirams dosáhne nás děti, kde hrajeme nebo whiling pryč čas dělat skoro nic užitečného.
všechno, co moje babička dělala, zejména vaření, byla práce lásky. Nikdy nebrala zkratky, nikdy nešetřila úsilím, byla trpělivá a pečlivě pečlivá ve všem, co dělala (i když trpělivost obecně nebyla její ctností) a kai murukku / sakkiran nebyla výjimkou .
protože jsme je vždy vyráběli ve velkém, do procesu přípravy by se zapojili alespoň 4 lidé, jedna osoba výhradně dělá hluboké smažení-obvykle služka. Moje máma, její starší sestra, a jejich matka seděla na podlaze v kuchyni, sárí se zvedlo do pohodlné výšky, pallus se zastrčil a začal na jedné dávce těsta murukku. Každý z nich dal jedinečný zvrat, doslova, na murukku a děti by se pokusily uhodnout, kdo udělal, které z nich, jakmile bylo všechno smažené.
někdy se snažím nemyslet na to, že ty letní dny jsou dávno pryč, nikdy se nevrátí. Přeci jen se máme pohnout kupředu.
více Diwali občerstvení z jedlé zahrady:
Thenkuzhal murukku
Tamilská směs
Thattai
Kai Murukku / surová rýže Murukku / Sakkiram recept
Doba přípravy: 1 hodina
doba vaření: 45 minut
dělá ~20 kusů
zdroj receptu: Amma a Aatha
složení:
1 šálek surové rýže namočené ve vodě po dobu 1 hodiny
1/3 šálku rozděleného urad dal / ulutham paruppu
1 polévková lžíce černých sezamových semen
1 polévková lžíce bílých sezamových semen (viz Poznámky)
1 lžička drcených semen jeera / kmínu (volitelné)
2 lžičky změkčeného másla
sůl podle chuti
olej z kmínu hluboké smažení (používáme kokosový olej)
jak vyrobit Kai murukku
1. Namočenou syrovou rýži položte na bílý sýr nebo mušelín, dokud voda úplně nevypustí. Můžete také použít cedník, jen jej rozložte v tenké vrstvě, aby mohlo vytéct maximum vody. Prášek tento jemný a odložte stranou. Pokud máte pocit, že je po práškování vlhký, položte jej znovu na hadřík (nebo dokonce na velkou desku), aby byl suchší.
2. Urad dal pečte, dokud se nezmění na aromatickou a světle zlatohnědou. Prášek to jemně.
3. Rýžový prášek i urad dal (Samostatně) prosejte do velké mísy. Hrubé rýžové kousky, které získáte, lze znovu rozemlet a projít sítem, aby se minimalizovalo plýtvání.
4. Smíchejte oba prášky se sezamovými semínky, jeerou (pokud používáte), máslem a solí.
5. Jakmile jsou ingredience důkladně kombinovány, přidávejte vodu velmi málo najednou a hněte do měkkého těsta. Konzistence je důležitá a je dokonalá pouze s praxí, ale existuje několik tipů, jak to fungovat, i když jste nováček (viz Poznámky).
6. Tady je část, která potřebuje trochu praxe, aby se dokonalá. Vezměte do ruky těsto velikosti citronu a jemně sevřete třemi prsty do dlouhého tvaru. Jemně otočte a vytvořte kruhový vzor asi 4-5 otáček. Toto video, i když v tamilštině, demos tento proces velmi dobře. Moje máma a její sestra jsou odborníci a mají tvar krásně, protože to dělají už roky, takže se nemusíte odkládat, pokud vaše poprvé nevyjde dobře. Udržujte prsty vlhké a lehce namazané, aby byl proces jednodušší.
k tomu používáme namazanou, převrácenou ocelovou desku. Plastová fólie funguje také dobře.
opakujte proces, dokud nebudete mít asi 8-10 murukku připravené k smažení..
7. Zahřívejte olej až do téměř kouřícího bodu a posuňte tenkou špachtlí pod každou murukku rychle, abyste ji přenesli do špachtle, aniž byste ztratili svůj tvar. Jemně zasuňte do horkého oleje a smažte do hnědé. Velmi pomáhá, pokud je špachtle lehce namazána olejem.Pravidlem je, zastavit a vypustit murukku, když olej již prská kolem něj.
dáváme přednost našim ne příliš červené, ale můžete posoudit podle barvy, kolik chcete smažit. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 týdnů. Držím ji v lednici déle.
poznámky:
– pokud nemáte obě odrůdy, můžete použít pouze jeden druh sezamových semen– Černé mají při smažení lepší chuť, takže jděte na to, pokud chcete použít pouze jednu.
– máslo činí murukku měkčí, ale přidáním příliš mnoho způsobí, že těsto bude příliš měkké a murukku vypije příliš mnoho oleje. Pokud je těsto příliš vlhké a lepkavé, zabalte jej do čisté kuchyňské utěrky/tenká / mušelín a nechte jej 10 minut sedět. Tkanina absorbuje extra vlhkost a můžete pokračovat se zbytkem receptu murukku. Pokud je příliš suchý, mokré ruce a špetka off trochu těsta pracovat s. Mít sušší těsto je lepší problém, protože je snazší opravit
– použití hotového syrového rýžového prášku nebude pro kai murukku fungovat dobře, protože to, co si koupíme, je pražená syrová rýže (pro zlepšení trvanlivosti), která by ztratila hodně ze své škrobnatosti potřebné k výrobě kai murukku. Pokud se nějak dostanete do rukou nepraženého syrového rýžového prášku, pak to stojí za pokus.
– pokud pracujete sami, je lepší hnětit trochu těsta najednou, jinak začne kvasit, kysnout a při smažení bude murukku příliš červená. To také ohrožuje chuť
– můžete použít stejné těsto a udělat achu murukku-s lisem murukku-což je mnohem rychlejší a jednodušší
