není to poprvé, co se mi to stalo, a miluji to pokaždé, když se to stane. Mnohokrát hledám nové recepty, inspiraci, různé přípravy…. A najdu věci, které jsem nikdy předtím neviděl. To se mi stalo s mnoha recepty z blogu a ve skutečnosti jsem se k tomu vyjádřil v samotném příspěvku. Stalo se to znovu. Narazil jsem na zázrak turecké gastronomie, Kalburabasti. Různé koláče / sušenky plněné nasekanými vlašskými ořechy a přelité sirupem a pistáciemi.
je to něco, co mě fascinuje. Možná Hledám náplň pro slaný recept a Hledám, dostanu se na webové stránky nebo kanály sociálních sítí, které ukazují zázraky, jako jsou ty, které vám dnes přináším. Nakonec jsem odložil to, co jsem měl na mysli, na jindy a dostal se přímo k tomu, co jsem našel. Byl jsem do nich úplně zamilovaný.
Kalburabasti původ.
Kalburabasti nebo Kalbura-Basti, také známý jako Hurma, jsou malé turecké koláče naplněné mletými vlašskými ořechy, s texturovaným vzhledem a namočeným v sirupu. Je to jedna z oblíbených specialit připravených pro „svátek lámání půstu „“Şeker Bayram nebo Eid Ul-Fitr“, který následuje po svatém měsíci ramadánu.
jeho původ je osmanský, i když existuje velmi podobná variace zvaná „Hurmašice“ nebo „Hurme“, která se nachází v Srbsku, Bosně a Hercegovině. Je to proto, že Turci napadli, kontrolovali a měli v těchto regionech velký vliv.
Kupující perforovaný zásobník od Claudie & Julia
výroba koláčů.
způsob výroby těchto sušenek nebo koláčů je trochu zvláštní. K dosažení vnější struktury se obvykle používá cedník, síto nebo struhadlo, aby se dosáhlo konečné úpravy. Ve skutečnosti „kalbur“ znamená „cedník“. V mém případě uvidíte, že jsem použil jinou metodu, abych jim dal vnější povrch.
můj první záměr byl dobrý. Vzal jsem několik cedníků, které jsem měl doma, a snažil jsem se s nimi všechny texturovat těsto…. Kresba byla velmi malá a jemná. Na můj vkus to bylo příliš lehké, a tak jsem se rozhodl nakreslit čáry nožem. Vím, že to láme veškerou magii, ale chtěl jsem, aby vypadali výrazněji 😉
zdá se, že tento druh sladkého pečiva je docela obtížné najít v pekárnách, cukrárnách nebo restauracích v Turecku. Je obvyklé, aby to bylo sladké doma a užívalo si to s rodinou.
tradičně jsou naplněny nasekanými vlašskými ořechy,ale mohou být také naplněny vlašskými ořechy a strouhaným kokosem nebo dokonce s ničím.
upravil jsem recept od Yemek.
ingredience na 20 kusů
na těsto:
- 235 g moučné mouky
- 35 g krupice
- 60 g plnotučného mléka
- 100 g nesoleného másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžíce cukru
- 8 g prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- 40 g vlašských ořechů havarovalo
pro sirup:
- 425 g vody
- 365 g cukru
- 2 plátky citronu
na ozdobu:
- mleté pistácie
pokyny
připravte těsto.
- v hrnci přidejte máslo a umístěte na střední teplotu. Nechte to úplně roztavit.
- odstraňte z tepla a přidejte olej spolu s mlékem. Mix.
- v misce prosejte mouku a přidejte krupici, cukr, sůl a prášek do pečiva. Znovu promíchejte.
- nalijte máslovou směs na mouku a integrujte špachtlí.
- jakmile máme kompaktní těsto, vylijte na čistou pracovní plochu a hněte, dokud se úplně homogenizuje. Musíme získat měkké těsto na takt a modelovatelné.
- vytvořte míč, vložte do misky a přikryjte filmem. Nechte stát, dokud těsto úplně neztratí teplo.
připravte sirup.
- v hrnci nalijte vodu spolu s cukrem.
- umístěte na střední teplotu a nechte ji vařit. Poté snižte teplotu a nechte 20-25 minut. Dostaneme sirup, který není příliš hustý.
- přidejte plátky citronu a nechte stát, dokud zcela nevychladne.
tvarujte pečivo.
- Těsto rozdělte na 20 stejných kusů, asi 23 g/každý. Udělejte koule.
- vezměte jeden z kusů a jemně ho vyrovnejte a snažte se mu dát oválný tvar.
- naplňte mletými vlašskými ořechy a spojte záhyby na koncích, abyste je utěsnili. Model mírně, aby mu oválný tvar.
- pomocí nože nakreslete na povrch vzor mřížky.
- umístěte na podnos vyložený papírem na pečení.
- opakujte postup se zbytkem kusů.
pečeme.
- Předehřejte troubu na 345ºF (175ºC).
- pečte ve střední výšce po dobu 23-25 minut. Budou mít světle zlatou barvu.
- vyjměte z trouby a položte zásobník na stojan.
- každý kus potřete sirupem a nechte jej 30 minut vychladnout.
- vložte Kalburabasti do pekáče a nalijte na ně sirup. Nechte stát v sirupu 2-3 hodiny.
sloužit.
- vyjměte pečivo ze sirupu a lehce vypusťte.
- položte na servírovací misku nebo talíř a posypte mletými pistáciemi.
- slouží.
poznámky
- těsto sušenek by nemělo být hněteno po dlouhou dobu, dost na to, aby se ingredience sloučily a získaly hladkou strukturu.
- pro texturu povrchu můžete použít nástroj podle vašeho výběru.
- původní a tradiční náplň je vyrobena z ořechů nebo v některých případech ořechů a strouhaného kokosu. Ale pokud chcete změnit matici, udělejte to bez problémů.
- doporučuji, abyste vynechali dobu odpočinku pečiva v sirupu. Absorbují velké množství a výsledek je neuvěřitelný.
- mohou být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě několik dní.
vím, že toto horké počasí vás nepozve k ničemu v troubě… Ale pokud to uděláme první věc ráno, na oplátku si můžeme vychutnat tuto nádhernou tureckou sladkou Kalburabasti.Jeho struktura vás překvapí, je to sušenka nebo dort namočený v sirupu, který si stále udržuje svůj tvar, ale s velkolepou šťavnatostí. Pokud je k kávě perfektní sladká pochoutka, je to určitě tahle.Přeji krásný den!Velké objetí, EvaSource: Rosas yummy Yums
