kalitsounia (Kαλιτσοςνια)

nejsme si úplně jisti, kdy naši rodiče začnou vyrábět tyto nádherné malé sýrové koláče, ale jsme si docela jisti, že známe jejich inspiraci. Jsme požehnáni mít blízko, dlouholetí přátelé, kteří jsou původem z ostrova Kréta. Takže v průběhu let, často jsme byli privilegovanými hosty v krétských domech, těší se nejen skvělé společnosti našich přátel, ale také jejich chutné jídlo.

každý region Řecka má svou vlastní jedinečnou kulturu, hudbu, tance a samozřejmě kuchyni. Zejména Kréta má svou vlastní chuť a liší se od Messinie, odkud pocházejí naši rodiče. Tak, být foodies, že jsou, naši rodiče se pokusili znovu vytvořit některé ze svých oblíbených krétských potravin, představil jim jejich přátelé. A tak tady to máte, jejich verze kalitsounia.

naši rodiče jsou trochu vágní, pokud jde o původ tohoto konkrétního receptu. Nejsou si zcela jisti, zda, nebo jak, bylo jim předáno, nebo pokud se jim podařilo pomocí pokusů a omylů, vytvořit tyto krásné malé smažené sýrové koláče samy o sobě. V každém případě jsou vynikající. Mějte však na paměti, že to nemusí být úplně stejné jako kalitsounia vyrobená v Krétské kuchyni; když o tom mluvíme, těšíme se, až se s vámi na začátku tohoto roku podělíme o některé tradiční a autentické Krétské recepty ve více Kouppes. Jo!

užitečné rady

klíčem k velkému kalitsounia je použití skvělého sýra. Ve verzi našich rodičů často používají kombinaci čerstvé mizithry, sýra vyrobeného ze syrového ovčího nebo kozího mléka, které je na Krétě velmi oblíbené, a řecké fety. Pokud nemůžete najít čerstvou mizithru, můžete nahradit stejné množství sýra ricotta; textury jsou velmi podobné.

těsto vyrobené pro tyto kalitsounia se velmi snadno připravuje,ale funguje nejlépe, když necháte těsto odpočívat při pokojové teplotě asi hodinu, než ho vyválíte. Naši rodiče rádi rozvařují těsto pomocí ručního těstovinového stroje, který jim umožňuje poměrně snadno vyrábět dlouhé, tenké řady těsta. To je nejjednodušší, když se provádí s partnerem, protože jedna osoba může otočit stroj, zatímco druhá osoba uchopí poněkud jemné těsto, které se vyrábí. Takový stroj nemáme (ale vážně uvažujeme o investování do jednoho), a tak nám naši rodiče také ukázali, že je velmi možné těsto vyválet pomocí válečku. Protože je těsto poněkud lepkavé, nezapomeňte těsto vyválet na lehce flourovaném povrchu. Zjistili jsme, že flouring váš váleček je také užitečné.

když vyválíte těsto, snažte se ho co nejtenčí, aniž byste ho roztrhali. Nezapomeňte, že budete přidávat sýr a skládat ho přes sebe, abyste vytvořili tvar půlměsíce, takže těsto by mělo být schopno odolat tomuto typu manipulace. Experimentujte a po trochu pokusu a omylu se dostanete na kloub!

stejně jako většina ostatních sýrových koláčů, kalitsounia zmrazí velmi dobře,a jsou vynikající na to, aby se zásobili. Pokud je po přípravě zmrazíte, položte je na plech. Po zmrazení je můžete uložit do mrazicího sáčku. Poté, když jste připraveni některé smažit, nechte je rozmrazit asi 30 minut při pokojové teplotě a poté pokračujte v pokynech pro smažení popsaných ve skutečném receptu.

možná zjistíte, že při výrobě kalitsounia skončíte s nějakým zbytkem sýra nebo zbytkovým těstem. Pokud zbyl sýr, můžete jej buď zmrazit pro budoucí použití, nebo jej smíchat s dalšími vejci a vyrobit báječnou sýrovou omeletu. Pokud máte nějaké zbytky těsta, můžete si vyrobit malé proužky, které jednoduše smažíte do zlatohnědé. Když jsou stále velmi horké, posypte je trochou granulovaného cukru a vychutnejte si chutnou pochoutku!

když jeden z nás byl na dovolené na Krétě před několika lety, vešli jsme do vesnické kavárny a byly podávány teplé kalitsounia velkoryse pokapané nejchutnějším krétským medem. Tyto teplé sýrové koláče byly zvýšeny na jinou úroveň! Od té doby, pokud máme kalitsounia jako svačinu nebo lehký oběd nebo snídani (na rozdíl od části bufetu – což jsou často), rádi k nim přidáme nějaký med. Slanost sýra v kombinaci se sladkostí medu je neuvěřitelná.

Sledujte můj blog s Bloglovin