Karimeen Pollichathu (ryby pečené v banánovém listu)
Karimeen Pollichathu je pochoutka mezi Keralites. Toto video ukazuje, jak udělat tento pokrm, snadno doma. Karimeen také známý jako Pearl spot ryby se nachází ve sladkých vodách. Ryby pečené v čerstvém banánovém listu dávají zvláštní chuť a dodávají pokrmu chuť, které nikdo nemůže odolat. Kingfish, Mackeral, Pomfret atd. lze provést stejnou metodou.
Krok 1 marinování ryb pro Karimeen pollichathu
ingredience
- Karimeen (Pearl spot fish) – 1 velký
- červený chilli prášek – 2 až 3 lžičky
- kurkuma prášek – 1/4 lžičky
- černý pepř prášek – 1 lžička
- limetová šťáva – 1/2 lžičky
- sůl – podle potřeby
- zázvorová česneková pasta-1/2 lžičky
Příprava
marinujte ryby přidáním všech uvedených složek. Pokud Karimeen (Pearl spot fish) není k dispozici, můžete použít jakoukoli jinou rybu podle vašeho výběru, aby se ryby pollichathu. Marinujte ryby asi 20 minut.
Krok 2 pro masala
ingredience
- šalotka (nasekaná) – 1 šálek
- zázvorová česneková pasta-1 lžička
- rajče – 1 ne (nasekané)
- zelené chilli – 2 až 3 nos (nakrájené na poloviny)
- Kokum – 1 kus namočený ve 4 lžících vody
- kokosové mléko – 1/2 šálku
- kokosový olej – 3 až 4 lžíce
- Hořčičná semena – 1/2 lžičky
- červený chilli prášek – 2 až 3 lžičky
- koriandrový prášek – 1 lžička
- kurkuma prášek – 1/4 lžičky
- černý pepř prášek – 1 lžička
- sůl – podle potřeby
- kari listy-hrst
Příprava
ve vyhřívané pánvi přidejte olej. Marinované ryby smažte napůl. Přidejte několik kari listů pro větší chuť. Vařte obě strany ryby asi 5 minut nebo do světle hnědé a napůl vařené. Když jsou obě strany doen, přeneste ji z pánve. Do zbytku oleje přidejte hořčičná semínka(v případě potřeby přidejte více oleje). Když se hořčičná semínka začnou objevovat, přidejte zázvorovo-česnekovou pastu. Zpěnit po dobu 10 sekund. Nyní přidejte nakrájenou šalotku a restujte, dokud šalotka nezhnědne. Pak přidejte koriandr prášek, chilli prášek, kurkuma prášek, černý pepř prášek a zpěnit po dobu 30 sekund nebo do voňavé. Přidejte nakrájené rajče, zelené chilli a kari listy. Zpěnit, dokud rajče změní kašovitý. Nyní přidejte extrakt z namočeného kokumu, kokosového mléka, soli podle potřeby a dobře promíchejte. Vložte do ní napůl smažené ryby a přikryjte je masalou po celém těle. Zakryjte a vařte na nízkém plameni, dokud omáčka nezhoustne a olej se nezačne oddělovat.
Krok 3 (pečení ryb na výrobu Karimeen pollichathu)
Uvadněte malý banánový list umístěním přímo nad oheň. Díky tomu bude list měkký, abychom jej mohli sklopit bez roztržení. Nyní nejprve přidejte do banánového listu nějaké kari listy a na něj připravenou omáčku. Poté na ni položte vařenou rybu a poté zbytek omáčky na horní část ryby. Přidejte na něj nějaké kari listy. Nyní složte list a kravatu, abyste jej zajistili.
zahřejte pánev a posypte do ní trochu vody. Umístěte ryby válcované v listu do pánve. Pečte každou stranu po dobu 8 až 10 minut při nízkém plameni. Karimeen pollichathu je připravena sloužit.
