nevzpomínám si, kde to bylo, ale už jsem ti to říkal. Poprvé jsme se přestěhovali do Španělska. Jednoho sobotního rána můj manžel vstal a řekl: „Jdu koupit kaymak“ a vyšel ven, jako by kaymak byl něco jako voda, najdete ji všude ve Španělsku. Možná ji najdete v Německu, možná ji najdete ve Velké Británii, ale Španělsko Není zemí, kde snadno najdete turecké výrobky, nebo nemá kuchyni, kde má společné ingredience s tureckou kuchyní, jako jsou balkánské země. V důsledku toho se Yasin vrátil se sýrem brie v ruce. To bylo to nejbližší, co našel ke kaymaku.
časem jsem se rozhodl udělat kaymak doma, jako každé jídlo a ingredience, jako je şalgam suyu, sucuk a doner, které zde nemůžeme najít. Když jsem to poprvé udělal, můj manžel byl první, kdo to po mně ochutnal. „Je to jako kaymak nebo dobrá náhrada za kaymak?“Zeptal jsem se. „Lepší než kaymak,“ řekl. Když jsem dostal stejnou reakci od svých přátel, které jsem později pozval na snídani, byl jsem si jistý, že to bylo úspěšné.
bohužel není možné získat kaymak přírodními prostředky, protože prodej syrového mléka je ve Španělsku zakázán a dokonce i nejtučnější mléko zakoupené v obchodě je bez odstředěného mléka a nedává žádné hmatatelné množství krému. Proto jsem použil druhou nejlepší možnost, těžký krém.
dostávám komentáře k receptům, které používají těžký krém, „ale v těžkém krému jsou přísady / konzervační látky“. Bohužel na to nemohu odpovědět. Nepřidal jsem přísady a bohužel není nic, co bych mohl udělat, abych tomu zabránil. Pokud znáte velmi dobrou přírodní alternativu, můžete ji použít, já ne. pokud neznáte alternativu a nechcete používat nic s přísadami, můžete se rozhodnout, že nebudete vyrábět recepty, které vyžadují těžký krém. Nevybírám si.
vraťme se k receptu … používám krém s obsahem tuku 35%. Nemá žádné jiné přísady. Důvodem receptury je odpařování vody v krému. Při tom je důležité, aby se nespálilo/nelepilo na pánvi, nehýbalo se a zůstalo ve vhodné konzistenci. Je nutné vařit při nízkém ohni bez spěchu, aby nedošlo k hoření. Opět platí, že nízká teplota poskytuje výhodu ani srážení, ale nezaručuje to. Krém může být někdy sražen jen při šlehání. Pokud jste neudělali velkou chybu, jako je mačkání citronu do krému nebo dlouhodobé vaření při velmi vysokých teplotách atd. pravděpodobně to není způsobeno něčím, co jsi udělal.
můžete provést test, například při zaseknutí, abyste zjistili, zda je váš kaymak připraven. Když stisknete špachtli nebo dřevěnou lžičku uprostřed vroucího krému na pánvi, uprostřed se vytvoří čára, kde můžete vidět pánev, a pokud se tato čára nezavře okamžitě, znamená to, že váš kaymak je připraven. Je stále tekutý, když je odebrán ze sporáku, a když se ochladí, stává se pevným. Když je uchováván v chladničce, hodně ztvrdne, proto doporučuji, aby byl před použitím chvíli udržován při pokojové teplotě.
užijte si recept …
ingredience:
- 400 ml těžký krém.
Příprava:
- vezměte smetanu do velké nepřilnavé pánve,
- vezměte pánev na sporák a přiveďte ji k varu na středně vysoké teplotě,
- když začne vařit, přiveďte k nastavení nízkého středního tepla,
- vařte za občasného míchání, dokud se voda neodpaří a nedosáhne silnější konzistence,
- nalijte do skleněné nádoby a nechte ji vychladnout s otevřeným víkem,
- poté, co přijde na pokojovou teplotu zakryjte víko a uchovávejte jej v chladničce.
Dobrou Chuť…
