jsem v Kerale a užívám si jihozápadní monzun. Je to skvělý čas roku sledovat deště. Není nic jako užívat si teplé jídlo, když venku prší. Šálek čaje s některými čerstvě smažené “ parippu vada „(čočka lívance) je moje oblíbená svačina combo, když jsem v této části světa. Pokud je oběd, kouřící talíř rýže s trochou horkého krevetového kari je moje oblíbené komfortní jídlo.
o tomto Kerala Krevety kari
tento lahodný Kerala Krevety kari je tradiční recept z kuchyně moje máma-in-law. Jedinečné příchutě tohoto krevetového kari jsou z některých populárních a snadno dostupných ingrediencí – strouhaného kokosu – kokosového mléka, kudampuli (pot tamarind nebo Malabar tamarind), kanthari mulaku (Piri Piri nebo bird ‚ s eye chilli) a kokosového oleje.
vyčištěné a deveinované krevety jsou marinovány v pastě zázvoru, chilli papriček z ptačí perspektivy, kari listů, šalotky a kokosového oleje. Poté se vaří s hrubou pastou strouhaného kokosu a koření se vybírá v tenkém kokosovém mléce. Hrubě mletá pasta přidává texturu a zajistí, že kari nebude příliš vodnaté. Husté kokosové mléko přidané ke konci vaření přidává kari trochu smetany. Obloha smažených šalotek a kari listů doplňuje toto Kerala Krevety kari.
tento recept kerala Krevety kari byl vyvinut ve spojení s InSeasonFish je #InSeasonFishChallenge vytvořit jedinečný pokrm s použitím pouze mořské plody, které je v sezóně nyní. Počínaje tímto Světovým dnem oceánů diverzifikujte své možnosti mořských plodů a vyberte si ryby, které jsou v sezoně.
Indická Bílá kreveta
Indická Bílá kreveta byla moje InSeason volba pro #InSeasonFishChallenge. Mají pevnou strukturu s jemnou chutí. Indická Bílá kreveta je jednou z mnoha krevet v indických pobřežních vodách. Nachází se až do hloubky 90 metrů, žije na písčitých nebo bahnitých dně v moři a má životnost 18 měsíců. Mohou dorůst až 20 centimetrů a vážit až 25 gramů. Larvy a mladiství žijí v ústí řek. Jakmile se stanou sub-dospělými, vracejí se zpět do moře. Vyrábí se také akvakulturou.
Indická Bílá kreveta je obecně bílé barvy s odstíny šedé nebo růžové. Mohou být zakoupeny čerstvé na východním i západním pobřeží Indie. Sezóna, které je třeba se vyhnout, je únor-květen & říjen-listopad a zbytek roku.
pokud se vám líbí tento recept na krevety Kerala, nezapomeňte se také podívat na následující recepty krevet.
- Chilli smažené krevety
- krevety Peera (Chemmeen Peera)
Kerala Krevety kari
složení
- 500 gramů indické bílé krevety asi 350 gramů po čištění a deveining
- 1/2 šálku šalotky nasekané
- 1 palec zázvor nasekané
- 6-7 ptačí oko chilli můžete použít pravidelné zelené chilli na základě dostupnosti
- 1 snítka kari listy
- 2 1/2 šálky strouhaného kokosu 1/2 kokosu strouhaného
- 1/2 lžičky kurkuma prášek
- 1 lžička chilli prášku
- 1 lžička koriandru prášku
- 2 kusy hrnce tamarind kudampuli
- sůl
na ozdobu
- 1/4 šálek šalotky
- 2-3 snítky kari listů
- 3 lžíce kokosového oleje
pokyny
-
krevety očistěte a vymažte.
-
vezměte polovinu kokosu a nastrouhejte ho.
-
umyjte a namočte kousky tamarindu do vody a nechte je stranou.
-
Blitz tři polévkové lžíce strouhaného kokosu s kurkumovým práškem, koriandrovým práškem a chilli práškem na hrubou pastu.
-
zázvor, zelené chilli papričky, kari listy a šalotku Rozemelte na hustou pastu.
-
přidejte sůl a dobře promíchejte.
-
přeneste mletou směs a vyčištěné krevety do mísy. Přidejte 1/2 lžíce oleje.
-
dobře Zkombinujte, aby byly krevety rovnoměrně potaženy v marinádě. Nechte marinovat 10-15 minut.
-
použijte zbývající strouhaný kokos a připravte první a druhý extrakt z kokosového mléka.
-
do hliněného hrnce (nebo pánve) přidejte marinované krevety, mletou kokosovou pastu, namočený hrnec tamarind, 1/2 šálku vody a dobře promíchejte.
-
přiveďte k varu na nízkém plameni.
-
přidejte 2. extrakt (tenké kokosové mléko), dobře promíchejte a přiveďte k varu se zavřeným víkem.
-
otevřete víko, trochu zredukujte a přidejte 1. extrakt (husté kokosové mléko).
-
dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte další sůl. Vypněte, než dosáhne bodu varu.
-
na jiné pánvi zahřejte trochu oleje a temperujte tenké plátky šalotky.
-
když šalotka začne dozlatova, přidejte kari listy a smažte další minutu.
-
vypnout. Ozdobte Krevety kari šalotkou a kari listy.
-
podáváme horké s rýží.
