Kilning je zahřívání naklíčeného ječmene za účelem jeho sušení a vývoje sladových příchutí podobných sušenkám. Největší část sladu ve většině piv je dnes bledý slad, který se jen jemně suší při relativně nízkém žáru, aby se zachovala integrita jeho enzymů. Viz enzymy. Kilning je poslední fází tradičního sladování po máčení a klíčení a jeho techniky a vybavení byly vyvinuty po mnoho staletí. Proces spalování je poměrně jednoduchý, ale jeho chemie je složitá. Viz malt.
řezání se provádí vždy ve dvou nebo třech fázích. Zpočátku je většina povrchové vlhkosti klíčeného zrna odváděna. V závěrečné fázi je slad “ vyléčen.“Cílem je snížit obsah vlhkosti zrna z přibližně 40% na 50% na nejméně 4% až 6%. Různí sladovníci používají různé teploty a časové intervaly pro různé fáze řezání. Typická sekvence je krok první při 50°C až 60°C (122°F až 140 ° F), krok druhý při 65°C až 75 ° C (149°F až 167°F) a krok vytvrzování při 80°C až 105°C(176°F až 221°F). Sekvenování teplotních hladin je důležité. Pokud je zrno zahříváno příliš vlhké při příliš vysoké teplotě, jeho enzymy by byly denaturovány, a proto by byly zbytečné pro rmutování.
