tyto korejské knedlíky plněné směsí kimchi jsou v Koreji velmi populární. Pokud máte rádi kimchi, budete milovat tento knedlíkový recept. Kimchi přidává spoustu pikantních a slaných chutí!
jaká je vaše oblíbená variace knedlíků? Plněné směsí kimchi, tyto korejské knedlíky, známé jako kimchi mandu (김치 만두), jsou v Koreji velmi populární. Netřeba dodávat, že kimchi přidává do knedlíků spoustu pikantních a slaných chutí.
Kimchi mandu je skvělý pro výrobu polévky, jako jemanduguk (knedlíková polévka) nebo tteok-manduguk (tteokguks knedlíky), což je nutné jíst novoroční jídlo. Jako takový, je to oblíbená variace knedlíků pro novoroční hostinu. Kimchi mandu dává příjemnou chuť a texturní kontrasty k mírně ochucenému vývaru a měkkým plátkům rýžového dortu.
v Koreji je dušená kimchi mandu také oblíbená jako pouliční jídlo a v restauracích.
v rámci přípravy na nadcházející novoroční svátek jsem aktualizoval svůj recept kimchi mandu, který byl původně zveřejněn v lednu 2012, novými fotografiemi a vylepšeným receptem.
náplň Kimchi knedlíků
typicky jsou kimchi knedlíky naplněny směsí kimchi, vepřového masa, tofu, fazolových klíčků, cibule a jarní cibulky. V tomto aktualizovaném receptu jsem také použildangmyeon (당면), sladké bramborové škrobové nudle, které jsou také běžné v náplních Mandu.
klíčem k výrobě dobrého kimchi mandu je použití plně fermentovaných kimchi. Obvykle přidávám nějaké gochugaru (korejské červené chilli papričky) pro extra pikantní knedlíky, ale můžete je přeskočit nebo použít méně (nebo více) podle vašeho vkusu.
Nyní byste měli pravděpodobně vědět, že kimchi a vepřové maso jsou klasickým zápasem v korejské kuchyni, ale pokud je to výhodné, můžete použít hovězí nebo jiné bílkoviny. Maso můžete také nahradit houbami. Nebo jednoduše vynechte maso a zvyšte další přísady, jako jsou kimchi, tofu atd. Pokud začnete s veganskými nebo vegetariánskými kimchi, můžete dokonce udělat knedlíky veganské.
a konečně, pokud máte olej ze semen perilla, zkuste jej použít místo sezamového oleje. Dodává náplni kimchi výraznou ořechovou chuť. Je to ještě lepší, pokud přidáte mletá semena perilla, pokud jsou k dispozici! Smíchejte ve velkorysém množství a vychutnejte si složitost chutí, které semena perilla přidávají do knedlíků.
jak složit knedlíky
jak jsem řekl ve svém dalším receptu mandu, knedlík lze složit mnoha různými způsoby. Nejjednodušší je tvar půlměsíce, který můžete udělat jednoduchým složením knedlíkového obalu na polovinu a utěsněním těsným sevřením okrajů k sobě. Typicky, knedlíky vyrobené pro polévky jsou tvarovány do kola lepením konců půlměsíčního tvaru dohromady. Okraje obalů knedlíků zakoupených v obchodě navlhčete, aby je bylo možné slepit. Být lehký na náplň pro snadnější skládání a lisování.
více knedlíkových receptů
Mandu (korejské knedlíky)
Saewu (krevety) mandu-s domácími obaly
Hobak (cuketa) mandu-vegan
vyzkoušeli jste tento knedlíkový recept? Ohodnoťte níže uvedený recept kliknutím na hvězdy na kartě receptů nebo v sekci komentářů! A nezapomeňte sdílet své výtvory tím, že mě označíte na Instagram! Zůstaňte v kontaktu a sledujte mě na Pinterestu, Twitteru, Facebook a Instagram.
Kimchi Mandu (Kimchi knedlíky)
předkrm, hlavní chod, svačina
tisk recept
ingredience
- ▢ dělá asi 40 knedlíků
- ▢ 40 knedlíkových obalů mírně silných
plnění:
- ▢ 2 unce dangmyeon sladké bramborové škrobové nudle, namočené v teplé vodě asi 30 min.
- ▢ 1 šálek zabalené jemně nasekané kimchi
- ▢ 8 uncí tofu
- ▢ 10 uncí mung fazolové klíčky, sukju namul (숙주나물)
- ▢ 1/2 střední cibule
- ▢ 2 až 3 jarní cibulkou
- ▢ 8 gramů mletého vepřového nebo hovězího masa (nebo mix)
- ▢ 1 polévková lžíce mletého česneku
- ▢ 1 lžička jemně strouhaného zázvoru nebo juiced
- ▢ 1 lžíce sezamového oleje
- ▢ 1 lžíce sójové omáčky
- ▢ 1 lžíce gochugaru (upravit podle chuti)
- ▢ sůl podle chuti asi 1/4 lžičky
- ▢ pepř chuť asi 1/8 lžičky
Volitelné přísady
- ▢ 1 lžíce oleje ze semen Perilla (místo sezamového oleje)
- 2 2 až 4 polévkové lžíce mletých semen perilla
pokyny
-
jemně nakrájejte kimchi a ručně vytlačte přebytečnou tekutinu.
-
Blanch fazolové klíčky ve vroucí vodě, vypusťte, nakrájejte a vytlačte vodu.
-
vytlačte vodu z tofu. Použití plátna usnadní stlačení. Jemně nakrájejte nudle. Jemně nakrájejte cibuli a vytlačte vodu. Jemně nakrájejte jarní cibulku.
-
kombinujte všechny plnicí ingredience ve velké misce. Dobře promíchejte ručně.
-
umístěte jednu hromadnou čajovou lžičku na lžíci náplně na obal. Okraje obalu navlhčete vodou nebo vajíčkem a pevně utěsněte (vytlačte vzduch prsty) do tvaru půlměsíce. (Zastavte se zde, pokud chcete knedlík ve tvaru půlměsíce.) Poté spojte oba konce dohromady, naneste na jeden konec vodu nebo vejce a pevně stiskněte, abyste vytvořili kulatý tvar. Tento postup opakujte, dokud nebudou použity všechny náplně/obaly.
-
Kimchi mandu lze vařit asi 10 minut v parníku (12 minut, pokud je zmrazen). Ujistěte se, že parník vyrovnáte vlhkým plátnem, papírovým ručníkem nebo listy zelí, abyste zabránili přilepení mandu.
-
pro vaření, smažení na pánvi a hluboké smažení knedlíků, viz můj další recept na mandu.
poznámky
Tipy pro zmrazení: knedlíky zmrazte na podnose s kousky, které se nedotýkají asi hodinu, a poté je uložte do mrazicího sáčku. V opačném případě se kůže namočí z vlhkosti v náplni a při zmrazování se drží pohromadě.
