znatelný podíl, asi 10%, sušiny kiwi se skládá z primárních buněčných stěn. Asi 80% sušiny je k dispozici uhlohydrát sestávající z glukózy, fruktózy a sacharózy a asi 10% je stravitelný protein. Složka buněčné stěny, která není škrobovým polysacharidem, je nestrávena v žaludku a tenkém střevě, takže složka se zvyšuje v relativní koncentraci ve střevním lumenu, kde její fyzikálně-chemické vlastnosti mohou být důležité při modulaci trávení a absorpce uhlohydrátů. Uvolněno z Omezení struktury ovoce, vláknina bobtná na čtyřnásobek původního objemu během trávení in vitro. Když se strávené zbytky nechají usadit do zabaleného, ale nekomprimovaného stavu, jako ve střevě, snižují rychlost difúze glukózy asi o 40% a hluboce snižují míchání digesty, zejména v přítomnosti nízkého pozadí rozpustného viskózního polysacharidu. Odhad glykemického indexu (GI) sacharidů v kiwi in vitro a odhady in vivo ukazují, že sacharidy mají nízký GI. Vzhledem k vysokému obsahu vody v kiwi by 100 g kiwi odpovídalo asi 5 g (1 čajová lžička) glukózy ve svém účinku na hladinu glukózy v krvi; kiwi mají tedy nízký glykemický dopad a jsou vhodné pro osoby s diabetem.
