košer porážka je metoda porážky zvířat na maso předepsaná v judaismu.
skutečné zákony porážky jsou v Talmudu (Židovská knihovna ústního práva a tradice). V Tóře (prvních pět knih Starého zákona napsaných Mojžíšem) se říká: „zabiješ stáda a stáda, jak jsem ti přikázal.“
košer porážka zahrnuje řezání krku způsobem, který vyvolává rychlé, úplné krvácení a nejrychlejší smrt. Existují dva druhy košer porážky: Glatt a non-Glatt. Pouze v posledně jmenovaném se praktikuje omráčení po porážce. Toto není akceptováno pravoslavnou komunitou hlavního proudu a souvisí s stříkáním krve.
nejdůležitější požadavky na košer porážku jsou:
- porážka by měla být prováděna speciálně vyškolenou osobou známou jako „Shochet“
- nůž (chalef) by měl být dlouhý (16 palců u skotu a jiných velkých zvířat a 12 palců u ovcí) a ostrý jako břitva a měl by být použit k porážce zvířete jediným nepřerušeným pohybem
- nůž by měl být zkontrolován Šochetem (jateční osobou) z hlediska ostrosti a poškození před porážkou každého zvířete
- požehnáním před vstupem do zabitého patra
- by měl být podán jícen, průdušnice, krční žíly a krční tepny by měly být řezány bez poškození míchy
- krev by měla být zcela vypuštěna
