o víkendech rád připravuji komplikovaná nebo speciální jídla. Jedním z mých nejoblíbenějších jídel je aromatická rýže s kokosovou příchutí se smetanovým bramborovým kari-Kobbari annam a Aloo kurma. Kombinace chutí, bohatosti, sladkosti a vůně činí jídlo nesmírně svěžím a hluboce uspokojujícím. Voňavá kokosová rýže je bohatá a okrajově sladká se zeleným chilli přidáním koření. Krémová Aloo kurma je lehce kořeněná a pasta z máku a kokosu poskytuje kari hloubku, texturu a chuť. Delikátní kombinace, která může být zašustěna za méně než hodinu!
Kobbari Annam recept
zdroj receptu: Amma
Prep & vaření: 30 mts
slouží 4-5 osobám
2 šálky syrové rýže
4 šálky kokosového mléka
sůl podle chuti
1/4 lžičky kurkumy pwd (volitelné)
8-9 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo 1 lžička zázvorové česnekové pasty
4-5 štěrbinové zelené chilli
2 cibule, jemně nakrájené
1″ cinnamom stick (2 kusy)
2 stroužky
2 elachis
1-2 bobkový list
1 polévková lžíce ghí + 1/2 lžíce oleje
1 zahřejte ghí a olej ve varné nádobě na mírném ohni, přidejte skořicovou tyčinku, hřebíček, elachi a bobkový list a několik sekund smažte. Přidejte nakrájený česnek a smažte půl minuty. Přidejte zelenou chilli a nakrájenou cibuli a opékejte na 4 mts na mírném ohni.
2 přidejte kurkumu pwd, sůl a kombinujte. Přidejte vyčerpanou rýži a smažte ji spolu s cibulí na minutu. Přidejte 4 šálky kokosového mléka a přiveďte k varu.
3 snižte teplotu a vložte víko a vařte, dokud nebude hotová rýže.
4 obloha s listy koriandru.
jak extrahovat kokosové mléko: nastrouhejte kokos, přidejte 2 sklenice horké vody a nechte stranou 30 mts. Rozemelte ji na jemnou pastu. Umístěte mušelín nebo tenkou bavlněnou látku na nádobu a nalijte tuto směs na mušelínovou látku. Napjaté mléko se nazývá „první mléko“ kokosu. Pomocí ruky vytlačte mléko ze zbytku. Přidejte ke zbytku ještě jednu sklenici vody a spusťte v mlýnku na mt. Kmen na mušelínové tkaniny. Tento druhý extrakt se nazývá „druhé mléko“ kokosu.
Aloo Kurma recept
zdroj: Amma
Prep & vaření: 30 mts
slouží: 4-5
kuchyně: Andhra
3 brambory, umyté, vařené, loupané a kostičky
1 velká cibule, jemně nasekaná
2 zelené chilli papričky, délka štěrbiny
2 rajčata, na čtvrtky
10-12 čerstvé kari listy
1 lžička zázvorovo-česneková pasta
špetka kurkumy pwd
1/2 lžičky červené chilli pwd (adjust)
1 lžička koriandru PWD
sůl podle chuti
1 lžíce koriandrových listů
1/2 lžíce oleje
vytvořte pastu přidáním malého množství vody:
2 lžíce strouhaného čerstvého kokosu
1 lžíce máku / khus-khus / ghasagasalu
1 zahřejte olej v nádobě, přidejte nakrájenou cibuli, zelené chilli a kari listy a zpěňte 4-5 mts nebo dokud cibule nezmění průhlednost.
2 Přidejte zázvorovou česnekovou pastu a smažte další 3 mts. Přidejte chilli pwd, kurkuma pwd, koriandr pwd a sůl. Dobře kombinujte.
3 Přidejte čtvrtky rajčata a vařené a kostičky brambory a vaříme na mírném ohni 6-7 mts. Snižte teplo, přidejte mletou pastu z kokosového máku a kombinujte. Vařte 3-4 mts.
4 přidejte sklenici vody, upravte sůl a vařte zakryté, dokud nedosáhnete požadované konzistence omáčky.
5 ozdobte čerstvými listy koriandru a podávejte s horkou rotis, kokosovou rýží nebo jakoukoli ochucenou rýží.
Poznámka:
střídavě můžete zeleninu dle vašeho výběru pro rýži s příchutí zeleninového kokosu. Jakmile je cibule smažená, přidejte nakrájenou zeleninu a restujte na 6-7 mts a postupujte podle zbytku výše uvedeného postupu. Další možností je přidat 1 lžičku zázvorové česnekové pasty místo nakrájeného česneku.
