ve všech jídlech Andhra je první sousto typicky pachadi / chutney nebo podi smíchané s rýží a ghee / sezamovým olejem. Toto první sousto, zvané modati mudda, se říká, že vaše trávicí šťávy tečou a pomáhají vám trávit jídlo, které budete následovat. Takže budeme mít pachadi s téměř každým jídlem a jedním z mých oblíbených je Kobbari Pachadi / Andhra Coconut Chutney pro rýži.
když se vrátím k konceptu modati mudda, také si myslím, že je to geniální způsob, jak dostat několik zdravých ingrediencí do jídla. Pomyslete na Karivepaku Podi / kari list Chutney prášek, Kandi Podi / kořeněný čočkový prášek nebo Nuvvula Podi | sezamový prášek. Všechny z nich mají vynikající nutriční hodnotu a je zdaleka jedním z mých oblíbených pachadis.
pokud jde o Kobbari Pachadi, je velmi snadné vyrobit a mnohokrát, když potřebujeme lehké jídlo, můžeme mít jen tento kokosový Chutney Andhra s rýží, rasamem a dahi. V mém domě jsme právě použili chilli papričky a dotek tamarindu k ochucení tohoto chutney. Vím však, že existují variace, které používají semena koriandru a další koření. Ten recept napíšu někdy brzy.
nejlepší způsob, jak si vychutnat Kobbari Pachadi, je smíchat s horkou rýží a ghí; nebo jej použít jako přílohu pro tvarohovou rýži. Také to dělám na Vinayaka Chaviti jako doprovod pro Undrallu / Kudumulu.
tento recept jsem poprvé zveřejnil před mnoha lety a dnes jej aktualizuji novými obrázky. V té době jsem byl v blogování relativně nový a docela posedlý, jak je zřejmé z tohoto řádku: „tento recept mi připomněl, když jsem měl tento pachadi v letovisku, kde pobývám v Kerale. Ano, Jsem na dovolené a přesto bloguji! Tak jako tak, jak ostatní spí v útulných mezích naší plovoucí chaty u jezera Ashtamudi, sní o jízdě na hausbótu, bloguji.“
Kobbari Pachadi / Andhra Coconut Chutney pro rýži
Aruna
složení
- 1/2 šálek jemně nasekané kousky kokosu (~70 gms)
- 2 lžíce Udad Dal (~30 gms)
- 3-4 červené chilli papričky (pikantní, přednostní)
- 1 vločka Tamarind (nebo 1/4 lžičky silná tamarindová pasta)
- 1/4 lžičky kurkuma
- 2 lžičky olej
- sůl podle chuti
- 1 tsp olej (sezamový olej přednostní)
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1-2 červené chilli papričky
- 4-5 kari listů
pokyny
-
v malém kadhai zahřejte 2 lžičky oleje.
-
přidejte udad dal a smažte do světle zlatohnědé.
-
přidejte červené chilli a pokračujte v míchání 1/2 minuty, dokud chilli nezačnou měnit barvu. Udad dal bude také smažit trochu víc.
-
sundej to teplo.
-
přidejte kurkuma a dobře promíchejte.
-
kokos Rozemelte smaženým udad dal, chilli, tamarindem a solí na hrubou pastu. V případě potřeby použijte trochu vody.
-
v pánvi zahřejte 1 lžičku oleje.
-
přidejte hořčičná semínka a nechte je praskat.
-
přidejte rozdělené červené chilli a kari listy.
-
smažte několik sekund, dokud chilli a kari listy nezmění barvu.
-
přidejte temperování do chutney a dobře promíchejte.
-
podáváme s horkou rýží a ghí.
Jak vyrobit Kobbari Pachadi / Andhra Coconut Chutney pro rýži
- nakrájejte kokos na malé kousky (asi 1/4″). Kokos nastrouháme, protože potřebujeme zrnitý chutney. Strouhaný kokos při zemi se stane hladkou pastou.
- v kadhai, na středním ohni, zahřejte 2 lžičky oleje.
- přidejte udad dal a smažte dal, dokud není světle zlatohnědá.
- snižte teplotu a přidejte rozdělené červené chilli papričky.
- smažte několik sekund.
- vypněte teplo.
- přidejte kurkumu a dobře promíchejte.
- kokos, smažený udad dal, červené chilli papričky, kurkuma, tamarind a sůl Rozemelte trochou vody na hrubou pastu.
- v pánvi zahřejte 1 lžičku oleje.
- přidejte hořčičná semínka a smažte, dokud neprasknou.
- přidejte rozdělené červené chilli a kari listy a několik sekund smažte.
- přidejte temperování do pachadi a dobře promíchejte.
- podáváme s horkou rýží a ghí.
