obsah ethanolu ve vodě kefír
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St.Gallen.
otázka vlivu kefíru na hladinu alkoholu v krvi byla položena v soudním řízení. Dotazovaný recept sestával z 2 litrů vody, 6 polévkových lžic granulí kefíru (asi 120 g), 150 g cukru, 2 fíků a jednoho citronu. Spotřeba proběhla po dvou dnech fermentace. Experimentálně jsme zjistili, že jeden litr tohoto kefírového produktu může obsahovat až 38 g / l ethanolu po 7 až 10 dnech. Druhý den jsme naměřili až 16 g/l ethanolu.
Poznámka: skutečné počáteční množství celkově použitých zrn nestanoví hladinu potenciálního alkoholu. Množství nebo populace kvasinek / bakterií přispívá k času a teplotě potřebné k dokončení fermentace. Jinými slovy 1 polévková lžíce zrn bude produkovat stejné množství alkoholu jako 6 polévkových lžic zrn. Rozdíl je v tom, že 1 polévková lžíce bude trvat déle.
potenciální alkohol pro sodná probiotika lze odhadnout podle množství cukru v počátečním kvašení. Hustoměr nebo Brix umí číst potenciální hladiny alkoholu.
pokud budete mít konečný gravitační odečet (FG) od počáteční měrné hmotnosti a mínus celková kyselost, přiblížíte se zbývající úrovni alkoholu. Míra chyb v těchto případech je vysoká a neobstojí u žádného soudu. To je dobrý způsob, jak zjistit, jak proces funguje celkově, a dává vám srovnatelnou poznámku
: množství alkoholového kefíru, které může produkovat, je nejprve omezeno bakteriemi. Existují 2 třídy Lactobacillus. Homeofermentativum produkuje pouze kyselinu mléčnou. a Heterofermentativní produkuje kyselinu mléčnou, alkohol a karbonaci.
kvasinky ve vzduchu nebo jinak obecně dominují a musí soutěžit s bakteriemi o jídlo a živiny. Vzhledem k tomu, že je k dispozici kyslík, kvasinky jsou více v dýchání a vydávají více uhličitanu (CO2), než když není k dispozici žádný nebo málo kyslíku. S malým dostupným kyslíkem (anaerobní) kvasinky přecházejí do fermentace. Produkují více alkoholu než karbonace. Heterofermentativní bakterie také produkují vyšší procento alkoholu v anaerobním prostředí. Pokud se alkohol týká vás nebo vaší rodiny, nepoužívejte přechodovou komoru nebo uzávěr. Použijte hadřík nebo papírový ručník zajištěný gumičkou.
můžete také zvážit kombucha čaj. Kombucha je podobná všem těmto lakto-Sodovým a rozdíly v chuti a zdraví nemusí být vůbec patrné. Kombucha produkuje kyselinu glukonovou klíčovou výhodu tam, kde jiné fermenty ne. Kombucha je jiná bakterie. Jeden ze 4 poddruhů Acetobacter nebo bakterií produkujících kyselinu octovou. Kyselina octová je další osvědčenou prospěšnou kyselinou. Ocet je kyselina octová. Tyto bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou v přítomnosti kyslíku. To jsou zásadní rozdíly v úrovni alkoholu. Kombucha bude vždy nižší v alkoholu. Typicky méně než ½ 1% v aerobním kvasu. Při plnění do lahví a ve druhém kvašení bez přítomnosti kyslíku však Kombucha vytvoří vyšší hladiny obvykle v rozmezí 4-6%.
čím déle fermentujete, tím větší je procento alkoholu. Mnoho lidí čepici a láhev jejich kvasu. Pokud ne chlazené jeho vytvoří vyšší hladiny alkoholu rychleji. Chcete-li se vyhnout zvýšení alkoholu, ale mít hodně karbonace, zvažte náš uKeg64.
