Kombucha je šumivý, fermentovaný čajový nápoj s příchutí, která je jen mírně sladká a zároveň mírně kyselá a někdy trochu hořká, ne na rozdíl od šumivého jablečného moštu nebo nealkoholického piva. Se svým nízkokalorickým nutričním profilem s nízkým obsahem cukru je šumivá kombucha skvělou náhradou sody pro lidi s diabetem. A na rozdíl od uměle slazených dietních nápojů je kombucha přírodním produktem se zabudovanými přínosy pro zdraví a výživu.
tyto výhody začínají probiotickými účinky kombuchy, které pocházejí z bakterií a kvasinek, které se tvoří během fermentačního procesu. Stejně jako živé kultury v jogurtu, kefír, stárnoucí sýr, čerstvé zelí, kimchi a další fermentované potraviny, mikroorganismy v kombucha, které jsou zodpovědné za jeho pikantní chuť, také pomáhají udržovat přirozenou populaci bakterií ve vašem zažívacím traktu vyváženou a zdravou. A to zase pomáhá udržet vás ostatní zdravé!
bakteriální kultura v kombuchě—známá jako čajová houba nebo SCOBY (což je Symbiotická kultura bakterií a kvasinek)—tvoří kluzký, houbovitý organismus, který po přidání do mírně oslazené čajové směsi a správném vaření při kontrolovaných teplotách vede k šumivému nápoji, který je zábavnější pít než čistá voda nebo obyčejný seltzer, ale stejně osvěžující. Kombucha si můžete koupit v chlazené části většiny supermarketů a obchodů se zdravou výživou nebo se můžete naučit vařit si doma, což je poměrně snadný proces a levnější způsob, jak si ho užít. (16 oz. komerčně balený čaj se může pohybovat mezi $ 4 a $6; může se vařit doma za asi $ 1 za galon.
co je třeba vědět, než si uvaříte vlastní
komerční proces vaření kombucha není na rozdíl od procesu vaření řemeslných piv, kde různí výrobci vylepšují tradiční proces a někdy přidávají další přísady, aby přišli s vlastními jedinečnými variacemi chuti. Kombucha je jednoduše ochucena jemnými náznaky brusinky, vanilky nebo maliny nebo něčeho trochu exotičtějšího, jako je matcha nebo levandulový meloun. Někteří pivovarníci okořenit věci s přídavkem zázvoru nebo pálivé papriky, zatímco jiní se zaměřují na snížení kombucha je pivo-jako hořkost a tang. Jinými slovy, je z čeho vybírat, takže určitě najdete oblíbenou chuť s dostatečným testováním chuti.
Chcete-li si vyrobit vlastní kombucha, potřebujete pouze základní ingredience zakoupené v obchodě—čaj a trochu cukru (umělá sladidla nelze nahradit), abyste nakrmili kulturu—plus startovací SCOBY, který někteří lidé dostanou od přátel, kteří si vaří vlastní. Kultury lze také zakoupit od místních dodavatelů dodávek kombucha a můžete si koupit kompletní startovací sady kombucha (kolem $ 50 na Amazonu), které obsahují vše, co potřebujete k vaření první dávky. Vaření kombucha doma není rychlé. Očekávejte, že proces bude trvat 7-10 dní.
pokud si chcete vyzkoušet vlastní kombucha, přečtěte si bezpečnostní otázky a také se ujistěte, že dostanete své pokyny (a vaše SCOBY) ze spolehlivého zdroje. Ačkoli kombucha je velmi bezpečný nápoj, který lidé byli doma vaření a pití po staletí, jakýkoli potravinářský výrobek, který sedí při teplé pokojové teplotě po dobu několika dnů nese riziko kontaminace, pokud není správně zacházeno. Kromě toho by se kvůli kyselosti kapaliny neměla připravovat ani skladovat v nádobách vyrobených z materiálů, jako je keramika nebo olovnatý krystal, které obsahují toxické prvky, které se mohou vyluhovat do čaje.
vzhledem k tomu, že komerčně připravená kombucha je relativně nový produkt, studie na lidech, které testují jeho skutečnou účinnost a bezpečnost u osob s diabetem (nebo bez něj), jsou málo. Laboratorní studie však zjistily, že kromě probiotických přínosů je kombucha bohatá na antioxidanty, které mohou chránit pankreatické buňky, pomáhají tělu spravovat inzulín a snižují hladinu tuku v krvi. Kombucha může také snížit hladinu glukózy v krvi, takže se ujistěte, že se budete sledovat, dokud nebudete vědět, jak vás pití kombucha osobně ovlivňuje.
neexistuje žádná zavedená „dávka“ přípravku kombucha, která zajistí, že s nápojem získáte efektivní množství výhod a stejně jako u jakéhokoli jídla nebo nápoje je klíčem umírněnost. Jeden šálek kombucha obvykle obsahuje 30 až 40 kalorií a 9 až 12 g sacharidů(5 až 8 g cukru). V obchodech přicházejí nové produkty kombucha na police po celou dobu, proto nezapomeňte zkontrolovat štítek Nutrition Facts, zda neobsahuje variace mezi různými příchutěmi a různými značkami. A i když je to zanedbatelné, mějte na paměti, že při výrobě kombuchy se vytváří malé množství alkoholu, takže by si měl vzít na vědomí každý, kdo má citlivost na ethanol nebo jakýkoli jiný důvod, proč se alkoholu vyhnout.
a konečně, v reakci na nevysvětlitelné, závažné onemocnění dvou starších žen v roce 1995, které mohlo souviset s nadměrnou konzumací velmi kyselého čaje kombucha, Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) doporučuje omezit příjem nápoje na 4 oz denně. Obecně platí, že lidé, kteří jsou imunitně ohroženi nebo starší, by se měli vyvarovat konzumace potravin s vysokým počtem bakterií.
