pokud jste někdy měli super šumivé, čerstvé, domácí kombucha, už víte, že jen málo věcí v tomto světě jsou docela tak osvěžující! Když vaříte vlastní kombucha, karbonace, se kterou skončíte, je ještě uspokojivější (udělali jste to! S vědou a tak!). Kombucha karbonace může být složité zvíře, ale určitě stojí za to si udělat čas na zvládnutí.
pokud máte potíže s karbonací kombuchy, nepropadejte panice! To je pro nové pivovary kombucha opravdu velmi častý problém. V době, kdy implementujete některé opravy v tomto článku, bude vaším jediným zájmem „říhání“ vašeho kombucha bez vytvoření sopky fizz! A nebojte se—i s tím můžeme pomoci, Kombucha je na rozdíl od sodovky a mnoha dalších populárních sycených nápojů sycena přirozeně. I když to znamená, že nemůžeme jednoduše použít stroj k uhličitanu naší kombuchy, znamená to také, že můžeme poskytnout naší kombuchě správné podmínky pro optimalizaci karbonace. Myslete na karbonizaci své kombuchy jako na vědecký experiment. Máš štěstí, budeme identifikovat všechny zúčastněné proměnné!
kombucha karbonace je produkt kvasinek přítomných v kombucha. Zatímco naše kombucha může být sycena během primární fermentace, většina karbonace se uvolní. Během druhé fermentace chceme zachytit karbonaci kombucha a poskytnout kvasinkám optimální podmínky pro výrobu karbonace. V první řadě musíme zajistit, abychom měli správné nádoby pro naše druhé fermentační kombucha …
vzduchotěsné skleněné lahve
jak již bylo zmíněno, potřebujeme, aby naše druhé fermentační nádoby byly vzduchotěsné, aby zachytily karbonaci kombucha. Flip-top lahve pro nás fungují nejlépe. Dáváme přednost lahvím 16 oz, protože jsou ideální pro pití poté, ale jakákoli velikost bude fungovat! Pokud tyto lahve nemáte po ruce, žádné starosti! Doporučujeme investovat do nich pro další vaření, ale prozatím se můžete podívat na několik vzduchotěsných alternativ.
Starter Tea: Yeasty Bottom
jak je uvedeno výše, kvasinky jsou zodpovědné za produkci karbonace v naší kombucha. Někdy může být rovnováha kvasinek a bakterií v našich SCOBYs trochu mimo. Pokud je naše rovnováha na straně kvasinek lehčí, nemusíme skončit s karbonací, kterou hledáme.
naštěstí to můžeme opravit pro budoucí vaření. Po nastavení další dávky pro primární kvašení se pokuste dostat svůj startovací čaj ze spodní části posledního vaření. Kvasinky mají tendenci klesat na dno našich varných nádob. Tím, že dostanete svůj startovací čaj ze spodní části sklenice posledního vaření, měli byste dát kvasinkové populaci náskok pro další dávku!
pokud máte potíže s nabíráním startovacího čaje ze dna sklenice, můžete jednoduše dát hotový kombucha čaj dobrý rozruch před tím, než z něj získáte svůj startovací čaj. Tímto způsobem se vaše kvasinky zvednou ve sklenici a startovací čaj, který odstraníte, by měl být vyváženější.
nefiltrujte Kombucha před druhou fermentací (2F)
na související poznámku doporučujeme také předávat filtrování plovoucích bitů v hotové kombuchě před lahvováním pro druhé kvašení. Pokud vás vyděsí, slibujeme, že si jich sotva všimnete, když je čas vypít hotovou kombuchu. Jsou také dokonale zdravé!
tyto plovoucí kousky jsou obvykle kvasinky prameny a kousky, které se rozpadly od vašeho SCOBY. Tím, že je udržujete ve vaření, přímo zvyšujete množství kvasinek přítomných ve vaší druhé fermentaci, abyste konzumovali cukry a vytvářeli karbonaci. Pokud jste odfiltrovali tyto kousky kvasinek,je to pravděpodobně jedna z nejúčinnějších změn, které můžete provést, abyste zvýšili karbonaci!
cukry během 2F
pokud jste to již nezachytili, cukry jsou v podstatě tím, co pohání kvasinky a umožňuje jim produkovat karbonaci. Chcete zajistit, že přidáváte dostatek cukrů během druhého kvašení, a také chcete přidávat správné cukry. Máme tendenci mít nejlepší výsledky s čerstvým, sladkým, pyré ovoce. Pokud nedostanete požadovanou karbonaci, zkuste pyré 10-15 jahod na 16 oz láhev a zbytek naplňte kombuchou.
pokud nejste fanouškem jahod, zkuste borůvky, broskve nebo ananas. Nakonec můžete použít jakýkoli druh ovoce—to jsou jen některé ovoce s vysokým obsahem cukru, které mají tendenci produkovat hodně karbonace. Pokud opravdu necítíte práci navíc, jděte s mírně méně než ¼ šálku ovocné šťávy nebo ½ lžičky třtinového cukru nebo obyčejného bílého cukru na 16 oz láhev.
Headspace In The Bottle
další důležitou změnou, kterou můžete provést pro zvýšení karbonace ve vašem kombucha, je ponechání menšího prostoru headspace nebo extra místa ve vašich lahvích. Doporučujeme plnit lahve do bodu, který ponechává o něco méně než palec prostoru v horní části láhve. To vám poskytne mírný pufr pro uvolnění přebytečné karbonace kombucha, ale také omezí množství kyslíku přítomného v láhvi a udržuje tlak vyšší.
teplota
kvasinky ve vašem kombucha se daří v teplejších teplotách. I když budou v pořádku při teplotách až 68 stupňů, mohou být méně aktivní a trvat déle, než budou mít menší výsledky. Pokud je to možné, zkuste kombucha uložit na teplejším místě během 1F a 2F. během 1F je nejlepší 70-80 stupňů. Během 2F zkuste pokud možno 75-82 stupňů. Čím blíže se můžete dostat k hornímu teplotnímu rozsahu, tím rychleji se vaše karbonace kombucha hromadí. Je v pořádku umístit své lahve kombucha do ucpané skříně během 2F-v tuto chvíli se již nestaráme o proudění vzduchu—
Vyhněte se slunečnímu záření
to je zásadní během primárního kvašení a je také důležité pro druhé kvašení. Sluneční světlo může zabíjet bakterie a kvasinky přítomné ve vašem kombucha a SCOBY. Bez bakterií a kvasinek nemáme ani fermentaci, ani karbonaci. Doporučujeme umístit svůj 1F kombucha do skříně s otevřenými dveřmi (pro udržení dostatečného proudění vzduchu) nebo do malé místnosti bez oken. Během 2F můžete lahve umístit do uzavřené komory nebo skříně, protože proces je anaerobní(kyslík není potřeba).
říhání-nepřehánějte to
i když je důležité krkat kombucha, pokud produkujete spoustu karbonace kombucha, dáváte si zpět pouze pokrok, pokud nemáte karbonaci. Doporučujeme pečlivě prasknout víko na vašich druhých fermentačních lahvích kombucha po 24 hodinách. Pokud vaše kombucha stoupá a máte hodně karbonace, pokračujte v říhání alespoň denně. Pokud vaše hladina kombucha zůstane stejná a neslyšíte uvolnění významného tlaku, znovu ji nepropouštějte až o 48 hodin později. Bojíte se výbuchu? Uchovávejte lahve v uzavřeném chladiči během 2F pro klid!
čas strávený v primární fermentaci (1F)
další potenciální příčinou nízkého obsahu uhličitanu ve vašem kombucha by mohlo být spěchání z primární fermentace. Budete se chtít ujistit, že dáte svému dítěti SCOBY dostatek času na růst a vzkvétat! To může být zejména problém, pokud se jedná o první dávku, kterou děláte s SCOBY, kterou jste obdrželi nebo zakoupili.
Scoby mohou být při balení spící a potřebují trochu více času, aby se dostali na rychlost, pokud jsou spící. Nebuďte příliš dychtiví pít kombucha a nebojte se nechat kvasit příliš dlouho! Kombucha může kvasit až měsíc. I když to může být pro vás příliš mnoho, doporučujeme zkusit 1F po dobu 2 týdnů, pokud obvykle začnete druhé kvašení blíže k týdnu.
čas strávený v 2F
ujistěte se, že dáváte kombuchě dostatečné množství času k fermentaci během druhého kvašení! Zatímco šťávy, pyré a cukr mají tendenci kvasit rychleji (obvykle 1-4 dny), celé ovoce, zelenina a byliny mohou trvat až 7 dní. Buďte trpěliví se svým kombucha, a to by mělo zacházet dobře na oplátku!
Kombucha Carbonation Habaděj!
vyzkoušejte tyto opravy! Nebuďte na nás naštvaní, pokud skončíte s lahví kombucha, která se chce otevřít jako láhev šampaňského! 🙂 Doporučujeme pro případ, že byste si lahve přikryli ručníkem přes víčko! Doporučujeme také otevírat víko velmi postupně-udržujte na něm určitý tlak a trochu zvedněte jednu stranu, abyste zjistili, zda se budete snažit vyletět.
