se všemi šílenými nakládanými předměty tam venku (Kool-Aid okurky, někdo?) může být uklidňující útulné až do sklenice starých dobrých česnekových koprů. Amiright? Tento recept používá to nejlepší ze všech světů okurek: jemná košer slaná solanka pro přirozené kvašení plus kousek octa pro trochu zvrásnění navíc.
protože okurky začínají ztrácet vlhkost a změkčují v okamžiku, kdy jsou sklizeny, ujistěte se, že používáte nejčerstvější dostupné. Vaše cukety by se měly cítit těžké a pevné na dotek, se zářivou zelenou kůží. Farmářské trhy právě teď praskají okurkami Kirby, a jejich kompaktní velikost, relativně nízký obsah vody, a tenká kůže z nich činí ideálního kandidáta na váš projekt s okurkou. Tak se dostat na trh PRONTO a začít nakládaná zelenina ve stejný den, pokud je to možné.
Alison Roman
dělá 2 16-oz. sklenice
složení
1/4 šálku košer soli
1 lžička. cukr
1 polévková lžíce. černý pepř
1 polévková lžíce. semena koriandru
6 sušených chilli, jako je chiles de arbol (volitelné)
1/4 šálku bílého octa
3 lbs. (10-12) střední okurky Kirby
8-10 stroužků česneku, rozbité
10 větviček kopru
speciální vybavení:
2 16-oz. Zednické sklenice
tenká tkanina
gumové pásky
Vyzkoušejte kuchyňský Tip:
Chcete—li sterilizovat sklenice—a musíte-postupujte podle pokynů zde.
příprava
kombinujte 1/2 šálku vody, soli, cukru, pepře, koriandru a chilli na vysoké teplotě ve středním hrnci. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla. Přidejte 1 1/2 šálků vody a octa, promíchejte a zkombinujte; nechte úplně vychladnout.
vyčistěte okurky, abyste odstranili veškeré nečistoty. Odstraňte všechny ocasy nebo kousky stonku a podélně nakrájejte na polovinu. (Pokud je dáváte přednost celému, je to v pořádku, jen očekávejte, že budou trvat další 3-4 dny, než se úplně fermentují.) Rozdělte okurky, česnek a koprové větvičky mezi sklenice a ujistěte se, že okurky pevně zabalíte. Rozdělte všechny zbývající okurky na polovinu, abyste vyplnili mezeru nahoře.
rozdělte solanku mezi sklenice, ujistěte se, že rovnoměrně rozdělíte koření a ponechte 1/4 “ mezeru v horní části nádoby.
zakryjte sklenice plátnem a zajistěte je gumičkou. (To umožňuje vniknutí dobrých bakterií a zabraňuje prachu a jiným nečistotám.)
Skladujte na chladném a tmavém místě (skříň nebo kuchyňská linka funguje skvěle) a snažte se nerušit. Zkontrolujte okurky po 2 dnech, abyste zjistili ,jak se blíží (jak rychle fermentují, bude záviset na jejich velikosti). V této fázi byste měli mít to, co se nazývá „napůl kyselé“. Nechte je sedět další 2 dny na “ plné kyselosti.“
umístěte víko pevně na nádobu a chlazte, není třeba je znovu zpracovávat pro konzervování. Skladujte a užívejte si až 2 měsíce.
Poznámka: kyselé roztoky mohou způsobit, že některý česnek (zejména mladší česnek) zmodrá. Víme, že je to šílené. Ale okurky jsou stále naprosto bezpečné k jídlu, slibujeme.
více z PICKLE WEEK
kdo byl Peter Piper, který si vybral Peck nakládaných paprik?
Brooklyn Brine Co. Dali nám svůj recept na nakládanou řepu
za Cuke: 8 potravin k nakládání nyní
Základní slovník okurek: co je to ve slaném nálevu
je to okurkový týden na dobrou chuť!
