Koofteh jsou perské masové kuličky s mnoha různými variantami, včetně fazolí lima nebo masových kuliček smíchaných pouze s rýží, nebo v tomto případě nádherná směs rýže, hrášku a nejzajímavější části receptu, sabzi.
Sabzi je směs sušených bylin včetně pórku, petrželky a estragonu, kterou používá mnoho perských kuchařů. Místo nákupu drahých čerstvých bylin ve velkém, mnoho perských kuchařů používá tuto dehydratovanou směs sabzi, která dělá práci krásně. Najdete ji na mnoha středomořských trzích, i když jsem ji viděl také online. Ve skříni mi ještě zbývá půl plechovky „Sabzi Koufteh“, pronikající do kuchyně.
Sabzi, což znamená zeleninové greeny nebo byliny v perštině, přichází v různých směsích pro mnoho různých receptů. Tam je Sabzi Polo, který má sušený kopr a pór pro rýžová jídla, a Sabzi Ghormeh, který se používá v vydatných dušených masech. Nicméně, pro tyto perské karbanátky, budeme používat Sabzi Koufteh, který je jedinečně používán pro tyto nádherné perské karbanátky.
nemohl jsem se dočkat, až udělám koofteh poté, co mi můj nejlepší přítel dal obrovskou plechovku Sabzi Koufteh. Můj přítel ví, jak moc zbožňuji perské příchutě, ale musím přiznat, že tato směs sabzi byla pro mě novým dobrodružstvím. Sušený estragon je podmanivý a dává masovým kuličkám velmi exotickou vůni. Jakmile je vše smícháno dohromady a přidá se šafrán a cibule, masové kuličky naberou hlubší chuť, něco zvláštnějšího a přetrvávajícího.
s podzimní sklizní na nás, dušené maso, polévky a tyto perské masové kuličky jsou to, po čem toužím. Koofteh nakrmí celou rodinu v jednom hrnci a s největší pravděpodobností poskytne zbytky, které příští den chutnají ještě lépe.
tyto aromatické masové kuličky jsou smíchány s děleným hráškem, rýží a bylinkami a pomalu se dusí v rajčatovém kurkumovém vývaru, který vás bude prosit o další. Nemusíte to podávat s žádným škrobem, ale pěkná pomoc restované zeleniny a lavaše, aby nasákly všechny ty lahodné vývary, by byla perfektní.
složení
1 lb mleté hovězí maso
1 vejce
¾ šálku rýže, napůl vařené (použil jsem basmati)
½ šálku žlutého hrášku, napůl vařené
1 celá cibule, strouhaná
1 šálek sušené bylinné směsi Sabzi Koufteh, (nebo pokud používáte plechovku, asi polovinu plechovky), namočené ve vodě
1 polévková lžíce kurkuma
1 lžička sůl
½ lžičky černý pepř
pro omáčku:
2 malé cibule, nakrájené na plátky
2 stroužky česneku, nasekané
3 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička kurkuma
3 šálky kuřecího masa
sůl a pepř, podle chuti
olivový olej, na mrholení
čerstvá petrželka, nakrájená na ozdobu
pokyny
tyto perské karbanátky trvat trochu plánování, ale jsou tak stojí za námahu. Připravte směs ráno a nechte příchutě smíchat, než je vytvoříte na masové kuličky.
nejprve namočte sušené byliny do misky s vodou, dostatečně na zakrytí bylin a nechte je namočit asi 20 minut.
pokud jste tak ještě neučinili, vařte rýži i čočku (v samostatných hrncích) asi v polovině cesty. Basmati by měl trvat asi 7-8 minut a dělený hrášek asi 10 minut. Po dokončení vypusťte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
v další velké misce přidejte hovězí maso, nastrouhanou cibuli, rehydratované bylinky, vejce, rýži, hrášek, kurkumu, sůl a pepř a důkladně promíchejte, dokud se dobře nerozmíchají. Poté přikryjte plastovým obalem a vložte do chladničky marinovat po dobu nejméně 30 minut.
poté, co udělal, tvoří směs do velkých karbanátky, bude to asi 8 Velmi velké karbanátky.
ve velkém hrnci nebo holandské troubě na mírném ohni pokapejte olivovým olejem a přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte do průsvitnosti. Poté přidejte kurkumu a rajčatovou pastu a restujte asi 30 sekund.
Dále přidejte kuřecí vývar a dochutíme solí a pepřem a vše promíchejte dohromady. To je dobrý čas ochutnat vývar pro koření před přidáním masových kuliček.
pak jemně přidejte masové kuličky, přikryjte a vařte asi 45 minut a otočte je asi do poloviny.
po dokončení se omáčka sníží. Podáváme s restovanou zeleninou a ozdobíme čerstvou petrželkou.
