Koofteh Tabrizi, komplexní perský karbanátek

Koofteh Tabrizi je jedním z nejobtížnějších, ale chutných jídel perské kuchyně. Příprava vyžaduje čas, výplně se liší a musíte si procvičit profesionální dovednosti při výrobě obrovských masových kuliček. Rajčatová omáčka hraje klíčovou roli v Koofteh Tabrizi a potřebuje dokonalé citlivé chuťové pohárky. Musíte také znát cestu kolem rýže a mletého masa a čerstvé nebo sušené zeleniny.

Tabriz je poměrně chladné město ležící v severozápadní části Íránu. Je to historické město s bujnou přírodou, nádherné hory, a chutná jídla. Většina potravin pocházejících z Tabrizu obsahuje horkou misku polévky nebo omáčky, aby byly chladné noci východního Ázerbájdžánu teplejší. Koofteh Tabrizi není výjimkou z tohoto pravidla a má lahodnou rajčatovou a zeleninovou červenou omáčku.

koofteh Tabrizi najdete v pohostinných domovech Tabrizu, ve většině restaurací po celém Íránu, nebo pokud si přečtete tento článek, ve vlastní kuchyni. Neslibuji snadný a přímočarý recept; cesta k velikosti je plná trní a potřebuje trpělivé poutníky. Pojďme kopat do perské lahodnosti, s Koofteh Tabrizi, komplexní perský karbanátek.

co potřebujete k výrobě Koofteh Tabrizi?

maso:

nejvýznamnější složkou Koofteh Tabrizi je maso. Koofteh Tabrizi musí většinou chutnat jako mleté jehněčí maso a mít červenou barvu. Nemělo by mít příliš mnoho zeleninových kousků, aby vypadalo zeleně a chutnalo jako Koofteh Sabzi (perské zeleninové masové kuličky). Tradičně, zruční perští kuchaři používají obrovskou kamennou mlýnku, aby měli lepkavé maso. Tento způsob mletí masa pomůže tvaru Koofteh a zabrání jeho rozpadu.

pokud nemáte přístup k mlýnku na kámen, můžete stimulovat proces rukama, jako je hnětení, aby měl podobné lepkavé a kašovité maso. Můžete také použít kuchyňský robot na několik sekund, což vám dává stejné výsledky. Tato lepkavá struktura je velmi důležitá, zejména u velkých masových kuliček, které se rychleji rozpadnou.

rýže:

rýže hraje v perské kuchyni zásadní roli. Tam je vždy podnos bílé rýže vedle jakéhokoli khoresht misky, zdobené šafránem, dřišťál, a dokonce i nakrájené ořechy. Rýže se také používá při výrobě íránských polévek, pudinků a dušených pokrmů. Perské masové kuličky jako Koofteh Tabrizi také obsahují hodně rýže, což v nich vytváří jedinečnou chuť a texturu.

před použitím ve směsi Koofteh Tabrizi byste měli rýži namočit do studené vody a soli. Před vařením masových kuliček jej nemusíte vařit a proces vaření se děje v hrnci. Pokud chcete udělat zdravější jídlo, můžete použít hnědou rýži místo bílé rýže, která je výživnější.

vejce:

každá Masová koule potřebuje prvek, který stabilizuje její strukturu a zabraňuje jejímu rozpadu. Pro stabilizaci Koofteh Tabrizi používáme syrová a mletá natvrdo uvařená vejce. Pomáhá také s chutí a dodává našemu pokrmu poněkud krémový pocit. Vejce jsou jedním z nejzdravějších potravin na planetě, a jsou tak výživné, že jsou často označovány jako “ přírodní multivitamin.“

zelenina, ovoce a luštěniny:

potřebujeme zeleninu a ovoce, abychom odlehčili chuť a vůni Koofteh. Vegetariáni učiní naše jídlo zdravé a dodají mu potřebnou rovnováhu. Aromatické byliny jako pažitka, kopr a savoy budou bojovat s chutí mletého masa. Rajčata, brambory a cibule každý dělá svou vlastní práci při vytváření tohoto mistrovského díla, kde dělený hrášek a cizrna jsou ty, které pomáhají jedinečnosti textury.

sušené ovoce a ořechy:

pro nádivku potřebujeme kyselé, sladké a křupavé prvky. Sušené ovoce jako švestky, třešňové švestky, švestky, meruňky, rozinky, borůvky a data se starají o sladkokyselou chuť. Zachovávají většinu živin obsažených v čerstvém ovoci a jsou plné vitamínů a minerálů.

na druhé straně ořechy jako vlašské ořechy a mandle poskytují křupavost a jsou velmi výživné. Můžete dokonce použít některé kešu, ale v žádném tradičním receptu to nenajdete.

omáčka

nejprve přidáme nakrájená rajčata a olej do hrnce na mírném ohni a zpěníme, aby rajčata uvolnila svou chutnou esenci. Přidejte rajčatovou pastu a 4-5 šálků vody a nechte ji vařit. Do omáčky můžete také přidat smaženou cibuli a sušené ovoce. Omáčka také potřebuje nezralé hrozny, ale přidáme je pouze na konci procesu vaření.

nakonec udělejte omáčku chutnou přidáním požadovaného množství soli, pepře, kmínu a šafránu.

nádivka

nádivka by měla být fiesta různých chutí a textur. Sušené švestky, borůvky, rajčatová pasta a nezralé hrozny jsou kyselými prvky náplně. Data, sušené meruňky, a rozinky budou sladké faktory, a vlašské ořechy mají na starosti křupavost.

smíchejte rajčatovou pastu do výše uvedených složek (podle toho, co dáváte přednost nebo máte) a opékejte 5 minut při nízkém ohni. Pokud vaše rajčatová pasta není slaná, můžete do ní přidat trochu soli.

Poznámka: sušené ovoce byste měli namočit nejméně půl hodiny před přidáním do směsi.

směs Koofteh

ve velké misce začněte hnětení mletého masa, dokud nebude lepkavé a silné. Poté smíchejte mleté maso s namočenou rýží, vařeným a mletým hráškem, vařenými a pyré brambory, pažitkou, koprem a pikantní, křupavou smaženou cibulkou, cizrnovým práškem, natvrdo vařeným mletým vejcem a syrovým vejcem.

přidejte do směsi šafrán, sůl a pepř.

tváření karbanátky

nyní musíme zvolit naši metodu. Pohodlnější, méně riskantní a logický krok je vyrobit 5-6 masových kuliček o velikosti velkých grapefruitů nebo malých melounů. Vezměte velkorysé množství směsi, vytvořte ji na tlustý disk, vložte do ní hrst náplně a pokuste se vyrobit karbanátek.

přesuňte masové kuličky do hlavního hrnce a všimněte si, že omáčka by měla stoupat natolik, aby pokryla polovinu masových kuliček. Měl by vařit po dobu nejméně 2 hodin a držet svůj tvar.

profesionální metodou je na druhé straně vyrobit masivní karbanátek. Musíte být zkušenou a zručnou perskou babičkou nebo mít hodně odvahy a touhy.

pokud jste riskující, pokračujte ve čtení.

potřebujete látku dostatečně silnou, aby mohla obsahovat masové kuličky bez úniku, ale dostatečně tenká, aby omáčka mohla dělat své kouzlo. Vložte polovinu směsi Koofteh do této tkaniny a vytvořte polokouli. Umístěte nádivku do středu a druhou polovinu položte na vrchol, abyste vytvořili plnou kouli.

opatrně ji přesuňte do hrnce.

Jak vyrobit vegetariánské a veganské Koofteh Tabrizi?

vím, že není snadné vyrobit veganské Koofteh Tabrizi, ale budeme se snažit co nejlépe.

proces je stejný, ale vejce a maso nahradíme cizrnovým práškem, sójovými boby nebo Tempe (tradiční indonéský sójový produkt). Pro více informací o veganských masových kuličkách doporučuji navštívit web Minimalistbaker.