Koottu

Kootu (Tamil:கூட்டு) je čočková a zeleninová guláš v jihoindické, zejména tamilské a Kerala kuchyni. Etymologie pro kootu pochází z tamilského slova „kootu“, což znamená „přidat“, tj. Miska je známá svými ořechovými a složitými příchutěmi a texturami, pravděpodobně kvůli liberálnímu přidání čočky a kokosových ořechů. Obvykle je méně vodnatý než sambhar, ale více než suché hranolky. Virundhu Sappadu (typická Tamilská hostina) přichází s kombinací vařené rýže (Choru v tamilštině), sambar, rasam, tvaroh, poriyal, kootu, appalam, okurky a banán. Všechny kootus ve výchozím nastavení mají nějakou zeleninu a čočku, ale existuje mnoho variant kootu:

• Poricha Kootu: kootu vyrobený s urad dhal a pepřem se nazývá poricha (v tamilštině znamená „smažený“) kootu. Smažený urad dhal, pepř, několik červených chilli, nějaký kmín a čerstvý kokos jsou mleté dohromady. Moong dhal a nakrájená zelenina se vaří samostatně. Poté se míchá a zahřívá mletá pasta, vařená zelenina a moong dhal. Zelenina, jako jsou fazole a hadí tykev, jsou běžnými ingrediencemi v tomto kootu.
• Araichivita Kootu: Kootu, který má v prášku (čerstvě mletý) masala; slovo araichivita v tamilštině se doslovně překládá na „ten, který byl mletý a nalit.“Mletá pasta je směs smažených urid dhal, kmínu a kokosu.
• Araichivita sambar: nakrájená zelenina a Toor dhal se vaří samostatně. Poté se mletá pasta, vařená zelenina a dhal zahřívají dohromady. Pak přidejte mletou pastu z kokosu, Bengálského gramu, koriandru, červené chilli, několik pepřových kuří oka, kousek skořice (volitelně) – vše pečené a mleté. Dochutíme hořčičnými semínky a semeny pískavice. Přidejte zeleninu, včetně šalotky (v Indii známé jako „Madras cibule“), restujte a přidejte vodu. Přidejte tamarindový extrakt a poté mletou pastu a vařený dal. Podáváme s rýží.

dušené maso

Indie

zelenina, čočka

existuje mnoho dalších regionálních variací.