Kosher sůl

košer sůl běžně známá jako kuchyňská sůl, vločková sůl, kamenná sůl a kashering sůl je hrubozrnná sůl vyrobená ze solných krystalů, která se používá při procesu kosheringu masa odstraněním povrchové krve. Má mnohem větší a poréznější velikost zrna než běžná stolní sůl. Košer sůl se skládá z chloridu sodného, ale obvykle neobsahuje minerální jod, takže se nepovažuje za jodizovanou sůl. Některé košer sůl obsahuje anti-shlukování činidla v malých množstvích. Je považována za užitečnou sůl pro redukci sodíku. Jedna čajová lžička košer soli obsahuje asi 1 120 miligramů sodíku. Pro srovnání, 1 čajová lžička stolní soli obsahuje asi 2 325 miligramů sodíku. Celkový sodík by měl být omezen na méně než 2 300 miligramů denně; a 1 500 miligramů pro lidi ve věku 51 let nebo starší, Afroameričany nebo lidi s existujícím chronickým onemocněním ledvin, cukrovkou nebo hypertenzí. Proces odpařování uzavírá konečný tvar soli, takže košer sůl může být plochá nebo pyramidální ve struktuře v závislosti na značce. Horní dvě značky jsou Morton a Diamond Crystal: Morton je mnohem hrubší než stolní sůl, ale diamantový krystal je ještě hrubší než Morton.

košer sůl může být použita ve většině aplikací vaření. Někteří kuchaři upřednostňují košer sůl na stolní sůl pro svou čistotu. Ačkoli, košer sůl se obecně nedoporučuje pro pekařské aplikace, zejména recepty, které obsahují malé množství tekutých složek, protože se nemusí důkladně rozpustit. Může být také použita jako konečná sůl pro vařené a pečené zboží, aby vyvolala dojem, že položka je slanější. Jeho porézní zrna však pomáhají odstraňovat vlhkost, takže jiné dokončovací soli mohou být lepší, aby udržely vlhkost a naplnily minerální chuť.

košer sůl také zvýší teplotu vody při vaření potravin, jako jsou brambory, těstoviny nebo zelenina. To zase zkrátí dobu, po kterou jídlo potřebuje vařit. To se může hodit, když spěcháte, abyste večer večer položili večeři na stůl. Kosher sůl je považována za lepší než zpracovaná sůl pro účely moření. Krystaly soli se nerozpouštějí tak snadno jako stolní sůl v mořícím roztoku, díky čemuž je košer sůl lepší volbou.

mísa košer soli

košer sůl recept 1

balení košer soli

kdy použít košer sůl

nejlepší využití košer soli je, když jste koření jídlo s rukama, zejména masa a zeleniny před vařením. Můžete snadno zvednout špetky prsty, a protože se nerozpustí okamžitě, můžete vizuálně vidět, kde jste je posypali, a zjistit, zda je to dokonce nebo zda potřebujete udělat více.

košer sůl je také skvělá pro použití, když recept specifikuje “ hrubou sůl.“Mnoho pekařů má však tendenci vyhýbat se košer soli a místo toho požadovat stolní sůl, protože mají pocit, že se rychleji a rovnoměrněji rozpouští do pečiva.

jiné použití

Obecné vaření

protože sůl má čistější chuť kvůli nedostatku kovových ochutnávacích přísad, jako je jód nebo dextróza, často se používá v kuchyni místo stolní soli obsahující přísady, takže takové příchutě nejsou zavedeny do připravených potravin. Odhad množství soli lze také snadněji vyhodnotit při ručním solení kvůli větší velikosti zrna. Některé recepty konkrétně vyžadují měření objemu košer / kuchyňské soli, která váží méně na míru kvůli své nižší hustotě, a je proto méně slaná než stejné měření objemu stolní soli.

slané maso

hrubozrnná sůl se používá k vytvoření suché solanky, která zvyšuje šťavnatost a chuť, někdy s přísadami chuti, jako jsou bylinky, koření nebo cukr. Maso je obvykle namočené ve studené vodě, vypuštěno, zcela pokryto tenkou vrstvou soli a pak se nechá stát na stojanu nebo desce po dobu jedné hodiny nebo déle. Větší solné granule zůstávají na povrchu masa, z větší části nerozpuštěné, a absorbují tekutiny z masa, které jsou pak částečně reabsorbovány solí a případnými přidanými příchutěmi, které maso v podstatě nakládají do vlastních šťáv. Sůl se poté před vařením opláchne a zlikviduje.

čištění

vzhledem ke své velikosti zrna se sůl používá také jako hrubý čistič nádobí, jako jsou litinové pánve. Ve směsi s olejem si zachovává svou drsnost, ale po čištění ji lze snadno rozpustit ve vodě, na rozdíl od čisticích prostředků na bázi pemzy nebo uhličitanu vápenatého, které mohou zanechat drsný zbytek, pokud nejsou důkladně opláchnuty.

další fakta

• košer sůl neobsahuje přísady.
• krystaly košer soli ve tvaru vloček se snadno uchopí při ručním ochucení.
• košer sůl chutná lépe než stolní sůl.
• košer sůl se lépe rozpouští a snáze přilne k jídlu.
• košer sůl je levná a snadno dostupná.
• 1 lžička Mortonova košer sůl = 3/4 lžičky stolní soli.

recepty

kozí sýr a Australská jehněčí kýta Panko

ingredience

• 1 semi-vykostěné stehno australského jehněčího (asi 4-1 / 2 lb.), přebytečný tuk odstraněn, svázaný
• 4 stroužky česneku, podélně nakrájené na čtvrtiny
• 16 1-palcové větvičky čerstvého rozmarýnu plus 1 lžička. mletá
• košer sůl
• 5 Tbs. olivový olej
• 8 oz. čerstvý kozí sýr, při pokojové teplotě
• 1 polévková lžíce. Dijonská hořčice
• 1 šálek panko
• čerstvě mletý černý pepř

instrukce

1. umístěte stojan do dolní části trouby a troubu zahřejte na 375°F.ořízněte přebytečný tuk z jehněčího masa.
2. pomocí nože vytvořte 16 štěrbin po celém jehněčím a do každé štěrbiny vložte kousek česneku a rozmarýnu.
3. Teplo 2 Tbs. oleje ve velké, těžké pánvi odolné proti ohni nebo v pekáči proti ohni na středně vysoké teplotě.
4. když je pánev horká, pečte, dokud na všech čtyřech stranách lehce nezhnědne.
5. přeneste maso na prkénko a odřízněte motouz. Opatrně vylijte horký tuk z pánve.
6. ve střední misce rozmačkejte a promíchejte kozí sýr a 1 polévkovou lžíci. olivový olej do hladka.
7. vmíchejte hořčici.
8. v jiné střední misce kombinujte panko se zbývajícími 2 lžícemi. olivový olej, rozmarýn, 1 lžička. sůl a 1/4 lžičky. pepř.
9. jehněčí maso osušte.
10. rozetřete směs kozího sýra a hořčice na tři exponované strany jehněčího masa, poté poklepejte na panko a pevně přitlačte, aby přilnula.
11. vraťte jehněčí na pánev a vložte do trouby. Pečte, dokud teploměr s okamžitým čtením vložený do nejtlustší části nohy nepřečte 145°F pro středně vzácné, asi 1 hodinu a 30 minut.
12. nechte jehněčí odpočívat 15 minut před řezbářstvím.

Cloud vejce se špenátovým salátem

ingredience

• 1 střední vápno
• 1 polévková lžíce. med
• 1-1/2 lžičky. bílý vinný ocet
• 1 malý stroužek česneku, mletý
• 1 polévková lžíce. extra panenský olivový olej; více podle potřeby
• košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 4 velká vejce
• 8 oz. baby špenát (asi 6 šálků)
• 1/3 šálku hrubě nasekaných kandovaných pekanových ořechů
• 1/4 lb. slanina (asi 6 plátků), vařená do křupavosti a nasekaná
• 1 Braeburn nebo podobné jablko, nakrájené na 1/4 palcové kostky (asi 1 šálek)

pokyny

1. Zest a šťávu z limetky do malé misky.
2. Rozšlehejte med, ocet a česnek a poté pomalu přidejte olej při šlehání. Dochutíme solí a pepřem.
3. umístěte stojan do středu trouby a zahřejte na 425°F. lemovaný plech vyrovnejte silikonovou pečicí rohoží nebo lehce naolejovaným pergamenem.
4. vejce oddělte tak, že bílky vložíte do mísy stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a žloutky do čtyř samostatných malých misek.
5. šlehejte bílé středně vysokou rychlostí, dokud nedosáhnou tuhých vrcholů, 2 až 3 minuty.
6. jemně naberte bílé na připravený plech do čtyř tvarů podobných mrakům a lehce osolte.
7. pomocí zadní části lžíce jemně vytvořte malé jamky pro žloutky.
8. pečte bílé po dobu 3-1/2 minut, poté jemně přidejte jeden žloutek do jamky každé bílé. Každý žloutek posypeme špetkou soli a pečeme, dokud nejsou bílé světle zlatohnědé a žloutky nejsou zcela nastaveny, asi 3 minuty.
9. zatímco se vejce pečou, hodte špenát s dostatečným množstvím vinaigrette, aby se lehce potáhl, a poté rozdělte špenát mezi čtyři talíře.
10. nahoře s pekanovými ořechy, slaninou a jablkem. Jemně položte vejce na saláty, posypte pepřem a okamžitě podávejte.

Kari jogurtový bramborový salát

ingredience

• 1-1/4 lb. baby Yukon zlaté brambory, na polovinu (nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké)
• 1 Tbs. olivový olej
• 1 polévková lžíce. strouhaný čerstvý zázvor
• 3/4 lžičky. kari prášek
• 3/4 šálku hladkého plnotučného řeckého jogurtu
• 1/2 lžičky. jemně nastrouhaná limetková kůra, více na ozdobu
• 1 lžička. čerstvá limetová šťáva
• košer sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• 2 střední mrkve nakrájené na zápalky
• 2 perské okurky nakrájené na tenké půlměsíce
• 1/2 sladké cibule, jemně nakrájené na kostičky

instrukce

1. brambory vložte do velkého hrnce dobře osolené vody. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě a vařte do měkka, asi 10 minut. Vypusťte a opláchněte pod studenou vodou.
2. zahřejte olej v malé pánvi na střední teplotu.
3. přidejte zázvor a kari a vařte za stálého míchání, dokud nevoní, asi 1 minutu; přeneste do velké mísy.
4. rozšleháme jogurt, limetkovou kůru a šťávu a 1-1/2 lžičky. sůl.
5. přidejte mrkev, okurky a cibuli a dobře promíchejte, poté přidejte brambory a jemně promíchejte.
6. ochutnejte solí a černým pepřem a ozdobte další limetkovou kůrou, pokud chcete.

pečený steak s Endivem a modrým sýrem

ingredience

• 4 Tbs. nesolené máslo, při pokojové teplotě
• 2 oz. mírný modrý sýr, jako je Gorgonzola, se rozpadl (asi 1/4 šálku)
• 1-1/4 lb. sukně steak, nakrájíme na 4 porce
• košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej
• 1 lb. endive (3 velké nebo 6 malé), podélně rozřezané na 4 až 8 klínů v závislosti na velikosti
• 1 Tbs. med; více pro mrholení
• 2 Tbs. kousky vlašských ořechů, lehce opékané
• 2 lžíce. jemně nakrájená pažitka

instrukce

1. umístěte stojan do středu trouby a zahřejte na 350°F.
2. v malé misce rozmačkejte 2 lžíce. z másla a modrého sýra. Zrušit.
3. steaky osušte a osolte solí a pepřem.
4. olej zahřejte ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. přidejte steaky a vařte, jednou obracejte, dokud pěkně nezhnědne, asi 4 minuty.
5. rezervujte pánev, přeneste steaky na malý plech a pečte do středně vzácných (130°F až 135°F), 3 až 5 minut. Nechte 5 minut odpočívat.
6. mezitím uspořádejte endive v jedné vrstvě v pánvi. Tečka se zbývajícími 2 lžícemi. máslo a pokapeme medem.
7. přikryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání, doměkka, asi 5 minut.
8. dochutíme solí a pepřem.
9. Uspořádejte steaky a endive na talíři.
10. smažte steaky polovinou másla z modrého sýra a lehce pokapejte dalším medem, pokud chcete. Posypeme vlašskými ořechy a pažitkou a podáváme.