Kouglof-nejlepší alsaská Brioška

dopřejte si Kouglof, tradiční alsaskou briošku, která je plná nádherných chutí z rozinek,koňaku a vody z pomerančového květu. Tato úžasně lahodná brioška je ideální pro šálek čaje nebo čerstvé kávy.

Kouglof je jednou z mých nejoblíbenějších brioches díky kombinacím chutí. Vyrábí se z lískových oříšků a rozinek namočených v koňaku. Pečená k dokonalosti, brioška je namočená v sirupu vonícím pomerančovou květinovou vodou a poté ponořena do lískového másla. Nakonec je pokryta granulovaným bílým cukrem. Tato brioška je zatraceně dobrá a její recept je poklad!

přejít na:

• co je kouglof?
• historie kouglof
• další kombinace ovoce a ořechů pro výrobu kouglof
• Jak vyrobit brioche kouglof krok za krokem
• odborné tipy
• více shovívavých čajových dezertů, které si zamilujete
• recept

co je kouglof?

Kouglof je alsaská brioška, vyrobená z těsta na bázi kvasnic s přídavkem rozinek, mandlí a někdy lískových ořechů. Peče se ve speciální formě ze smaltované mědi nebo terakoty s centrální trubicí, která umožňuje pravidelnou difúzi tepla v srdci těsta a dává mu tvar koruny nebo turbanu.

historie kouglofu

jedna z legend stojí, že Betlémský král zapomněl na svůj klobouk, mandlový turban, když se vydal na Křížové výpravy, a cukrář ze Štrasburku později našel klobouk a použil jej jako dort. Byl tak vytvořen“ Kugelhof“, alsaské slovo pro“ turban“.

recept kouglof je snadno sledovatelný a je to perfektní projekt pečení na víkend: budete muset nechat těsto přes noc odpočívat.

budete také potřebovat mini kouglofovou formu, rozinky, koňak nebo Cointreau a některé základní ingredience.

věřte mi, že stojí za to strávit čas a úsilí, aby se tato lahodnost alespoň jednou za život:)

jiné kombinace ovoce a ořechů k výrobě kouglof

1. mandle a rozinky jsou klasickou kombinací – Kouglof alsaský Brioche recept přes čokoládu & cuketa
2. lískové ořechy a rozinky.
3. višně a pistácie.
4. mandle a datle (nebo sušené ananas).

Jak vyrobit brioche kouglof krok za krokem

v malé misce namočte rozinky do koňaku po dobu 30 minut. Poté vypusťte suché ovoce cedníkem a odložte stranou.

Chcete-li připravit brioškové těsto, vložte prosetou mouku, sůl, cukr a vejce do mísy (foto 1) a pomocí háčku elektrického mixéru nebo plochého šlehače stojanového mixéru smíchejte všechny ingredience střední rychlostí asi 5 minut (foto 2).

v samostatné malé misce zahřejte mléko (mělo by být vlažné) a rozpusťte instantní droždí a poté přidejte směs mléka a kvasnic do hlavního přípravku. Pomocí háčku na těsto elektrického nebo stojanového mixéru pokračujte v míchání po dobu 15 minut déle.

Udržujte mixér v chodu střední rychlostí, postupně přidávejte změkčené máslo nakrájené na kousky. Jakmile je máslo začleněno, míchejte přípravek o 10 až 15 minut déle, dokud se těsto nestane měkkým a hedvábným. Přeneste těsto do jiné mísy, přikryjte kuchyňským ručníkem a nechte jej 2 hodiny odpočívat(foto 3).

nakonec přidejte vypuštěné rozinky a nakrájené ořechy. Těsto smíchejte rukama, zakryjte misku potravinovou fólií a přes noc chlazte (foto 4).

na druhý den, máslo dutiny mini Kouglof formy a místo těsta, plnění až¾. Formu zakryjte kuchyňským ručníkem a nechte těsto odpočívat na teplém místě po dobu 2 hodin(foto 5).

Předehřejte troubu na 390 F / 200 C a pečte briošku po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu trouby na 340 F / 170 C a pečte o 15 až 20 minut déle. Vyjměte briošky z trouby; nechte vychladnout a vyjměte z forem(foto 6).

pro výrobu sirupu smíchejte všechny ingredience a přiveďte k varu. Odstraňte Kouglof z formy (Foto 7). Nalijte připravený sirup do hluboké mísy a ponořte každou briošku do horké tekutiny na několik sekund. Poté položte Kouglof na drátěný stojan, nechte sirup odkapat a chlazte 15 minut (Foto 8).

Chcete-li vyrobit hnědé (lískové) máslo, vložte máslo do hrnce a zahřívejte, dokud nezhnědne (Foto 9). Vypusťte máslo do hluboké mísy a každou briošku ponořte na několik sekund do horkého másla. Opět položte briošky na stojan, nechte máslo odkapat a 2 minuty chlazte. Zakryjte každou briošku granulovaným bílým cukrem, setřete přebytek a přeneste na servírovací talíř (foto 10).

odborné tipy

1. máslo musí mít pokojovou teplotu. Vyjměte ji z ledničky jednu až dvě hodiny před provedením těsta.
2. Chcete-li rozpustit instantní kvasnice, zahřejte mléko, ale nepřekračujte teplotu 135 F/57 C.v opačném případě horká kapalina zabije kvasinky.
3. hněteme těsto briošky tak dlouho, jak to instruuje recept. Pomocí háčku na těsto připevněte elektrický nebo stojanový mixér.
4. Chcete-li těsto zvednout, umístěte jej na teplé místo bez průvanu.
5. nahraďte koňak likérem Cointreau.
6. vyměňte lískové ořechy za plátky mandlí, pokud chcete.

více shovívavé teatime dezerty budete milovat

• klasické francouzské Madeleines
• nejlepší banánový chléb s Streusel
• tradiční pistácie finančník recept
• procházet všechny dort recepty

tisk

recept

Kouglof nejlepší alsaská Brioška

dopřejte si Kouglof, tradiční alsaskou briošku, která je plná nádherných chutí z rozinek, koňaku a vody z pomerančového květu. Tato úžasně lahodná brioška je ideální pro šálek čaje nebo čerstvé kávy.

• celkový čas: 2 hodiny, 30 minut (plus doba odpočinku)
• výtěžek: 12 1x
• Kategorie: Viennoiseries
• metoda: pečení
• kuchyně: Francouzská

ingredience

Scale1x2x3x

pro brioškové těsto:

• 3 šálky + 3 polévkové lžíce (400 g) mouky
• 1 šálek (240 g) vajec (Viz poznámka č. 1)
• ½ polévkové lžíce (10 g) soli
• 8 ½ čajové lžičky (40 g) granulovaného cukru
• 4 čajové lžičky (20 g) plnotučného mléka
• 0,2 oz (6 g) instantního droždí
• 8,5 oz (240 g) máslo, změkčené
• 3,4 oz (95 g) rozinky
• 1,4 oz (40 g) lískové ořechy
• ⅓ šálek + 1 ½ polévkové lžíce (100 ml) koňaku

pro sirup:

• 3 šálky + 3 polévkové lžíce (750 ml) vody
• 2 šálky (450 g) granulovaného cukru
• 1 čajová lžička pomerančové květy vody

pro lískové máslo:

• 10.5 oz (300 g) máslo

na ozdobu:

• granulovaný bílý cukr

pokyny

1. v malé misce namočte rozinky do koňaku po dobu 30 minut. Poté vypusťte suché ovoce cedníkem a odložte stranou.

2. Chcete-li připravit brioškové těsto, pomocí háčku elektrického mixéru nebo plochého šlehače stojanového mixéru smíchejte prosetou mouku, sůl, cukr a vejce střední rychlostí asi 5 minut.

3. v samostatné malé misce zahřejte mléko (mělo by být vlažné) a rozpusťte instantní droždí a poté přidejte směs mléka a kvasnic do hlavního přípravku. Pomocí háčku na těsto elektrického nebo stojanového mixéru pokračujte v míchání po dobu 15 minut déle. Udržujte mixér v chodu při střední rychlosti, postupně přidávejte změkčené máslo nakrájené na kousky. Jakmile je máslo začleněno, míchejte přípravek o 10 až 15 minut déle, dokud se těsto nestane měkkým a hedvábným. Přeneste těsto do jiné mísy, přikryjte kuchyňským ručníkem a nechte jej 2 hodiny odpočívat.

4. nakonec přidejte vypuštěné rozinky a nakrájené ořechy. Těsto smíchejte rukama, zakryjte misku potravinovou fólií a přes noc chlazte.

5. na druhý den, máslo dutiny silikonové Kouglof formy a místo těsta, plnění až¾. Formu zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte těsto 2 hodiny odpočívat na teplém místě.

6. Předehřejte troubu na 390 F / 200 C a pečte Kouglof po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu trouby na 340 F / 170 C a pečte o 15 až 20 minut déle. Vyjměte briošky z trouby, nechte vychladnout a vyjměte z forem.

7. pro výrobu sirupu smíchejte všechny ingredience a přiveďte k varu. Nalijte připravený sirup do hluboké mísy a ponořte každou briošku do horké tekutiny na několik sekund. Poté položte Kouglof na drátěný stojan, nechte sirup odkapat a chlazte 15 minut.

8. Chcete-li vyrobit lískové máslo, vložte máslo do hrnce a zahřejte, dokud nezhnědne. Vypusťte máslo do hluboké mísy a každou briošku ponořte na několik sekund do horkého másla. Opět položte briošky na stojan, nechte máslo odkapat a 2 minuty chlazte. Zakryjte každou briošku granulovaným bílým cukrem, setřete přebytek a přeneste na servírovací talíř.

poznámky

1. 240 g vejce přibližně rovná 5 ½ celé střední slepičí vejce (vaječná skořápka odstraněna).
2. použijte máslo při pokojové teplotě. Vyjměte ji z ledničky jednu až dvě hodiny před provedením těsta.
3. Chcete-li rozpustit instantní kvasnice, zahřejte mléko, ale nepřekračujte teplotu 135 F/57 C.v opačném případě horká kapalina zabije kvasinky.
4. hněteme těsto briošky tak dlouho, jak to instruuje recept. Pomocí háčku na těsto připevněte elektrický nebo stojanový mixér.
5. Chcete-li těsto zvednout, umístěte jej na teplé místo bez průvanu.
6. nahraďte koňak likérem Cointreau.
7. vyměňte lískové ořechy za plátky mandlí, pokud chcete.

výživa

• kalorie: 372
• cukr: 13,5 g
• sodík: 467 mg
• tuk: 20,7 g
• nasycený tuk: 11,1 g
• sacharidy: 41 g
• vláknina: 1,6 g
• Protein: 7,1 g
• Cholesterol: 118 mg

klíčová slova: kouglof, kouglof recept, brioška, Francouzská brioška

recept byl upraven z http://www.niksya.ru/?cat=4. Původně vyšla v říjnu 2018. Recept byl revidován, aby zahrnoval vylepšený obsah a fotografie. Všechny zveřejněné obrázky jsou moje.