Kritharaki-řecké těstoviny podobné těstovinám Orzo

v tomto příspěvku:

• co je kritharaki a s čím byste mu mohli sloužit?
• Al dente… nebo ne?
• rozdíl těstovin kritharaki a orzo
• vaření kritharaki vedle pečeně místo brambor
• recept na těstoviny kritharaki s rajčatovou omáčkou

„jehněčí bylo uvnitř nádherně růžové a šťavnaté, zvenčí lahodně spálené, a dorazil s rizotem, jehož zvědavá konzistence a složitá chuť mě vedly k prozkoumání jeho složení…..pár otázek…. ukázalo se, že rizoto obsahovalo borovicová jádra a drobné kousky těstovinového těsta ve tvaru rýže, překvapivě sofistikovaná kombinace “

Elizabeth Luard, Zátiší

co je kritharaki a s čím byste ho mohli podávat?

Kritharaki (κριίαράκι), druh řeckých těstovin, které vypadají trochu jako dlouhozrnná rýže.

je to velmi podobné těstovinám orzo, takže kritharaki lze nahradit v jakémkoli receptu, který specifikuje těstoviny orzo. Existují však rozdíly, které jsou popsány dále v tomto příspěvku.

je to obzvláště dobré:

• s rajčatovou omáčkou a spoustou petrželky jako v receptu na konci této stránky
• nebo s ořechy, muškátovým oříškem a hráškem (dobrá vegetariánská a veganská volba)
• nebo s kuřecím masem
• s krevetami – zkuste zingy a lehké krevety orzo těstoviny
• s vepřovým masem – zkuste pošírované vepřové maso v mléce na lůžku orzo
• a artyčok orzo
• nebo velmi tradičně jako součást giouvetsi (γιουβότσι) – kastrolované maso, do kterého se těstoviny přidávají k vaření v masových šťávách
• nebo, jak je popsáno výše v citátu Elizabeth luardové lze přidat do rizota s hrstkou borovicových jader
• a je to také dobré s mletým masem
• v salátech-zkuste teplý, citronový orzo salát
• nebo vedle pečeně místo brambor … viz níže

vaření kritharaki spolu s pečenou místo brambor

můžete ho vařit v rajčatové omáčce spolu s řeckým jehněčím zlatem pokrytým Velikonocemi. Tímto způsobem nemusíte ani loupat brambory! Přidejte jej na konci vaření, nechte čas uvedený na obalu a dobře promíchejte s džusy na vaření. Pokud si myslíte, že je to nutné, přidejte trochu extra zásoby nebo vermut (nebo víno).

rozdíl těstovin kritharaki a orzo

použití kritharaki oproti italskému orzo (jehož jiné jméno je risoni) má mnoho výhod. Kritharaki je dodáván ve třech velikostech. Pokud půjdete na největší, bude vaření trvat podstatně déle, což mu dává delší a více těla, aby nasáklo šťávu z vaření. Řekové používají k výrobě kritharaki trochu jinou tvrdou pšenici (Italové ji dostávají často z USA) a to má také tu výhodu, že jsou pomalejší-vaření.

Al dente… nebo ne?

není to jako italské těstoviny – nemělo by se podávat absolutně al dente – ale ani by se nemělo vařit na kaši. Pokud jej používáte v salátu, mějte na paměti, že bude i nadále vařit i poté – co ho sundáte z tepla-možná budete chtít opláchnout studenou vodou, abyste proces zastavili.

recept na jednoduché těstoviny kritharaki s rajčatovou omáčkou

podává asi 8

ingredience

• 500 g makaronů nebo těstovin orzo nebo autentických kritharaki
• 4 x 400 g plechovek dobré kvality, švestkových rajčat
• 120 ml červených Martini
• 3 lžíce sušené máty
• 3 cibule, nakrájená
• 3 lžičky španělská sladká uzená paprika
• skořicová tyčinka
• 1 hlava česneku

metoda

1. asi 40 minut před podáváním jehněčí vložte nakrájenou cibuli do stejné pekáče jako jehněčí, a zabalte hlavu česneku do fólie a vložte ji.
2. o deset minut později zkontrolujte, zda cibule nehoří-podlijte některými šťávami z pánve. Potřebují trochu karamelizovat.
3. asi dvacet minut před podáváním jehněčího masa přidejte rajčata-která jste rozdělili – a veškerou jejich šťávu.
4. přidejte martini, do kterého jste přidali sušenou mátu.
5. vyjměte česnek, maso by mělo vytékat z kůží. Mash s trochou uzené soli.
6. přidejte kritharaki.
7. přidejte papriku a skořici.
8. vložte plech na pečení na varnou desku, aby se kapalina vařila.
9. vložte zpět do trouby (pomalu vaříte jehněčí, takže je při nízké teplotě-150 ° C-použijte vařicí troubu Aga) po dobu 20 minut a po deseti minutách zkontrolujte, zda těstoviny nevyschnou. Pokud ano, přidejte trochu vody nebo nějaké další červené Martini.

kde koupit krithariki

můžete si to na Amazonu, nebo v řeckých specializovaných obchodech.

hudba k vaření

báječná řecká zpěvačka Eleftheria Arvanitaki zpívá vášeň divoké šelmy.