Krofne

srbské koblihy, také známé jako krofne, jsou lahodné pochoutky, které lze jíst kdykoli během roku, ale zejména před začátkem velkého postní doby. Pravoslavní křesťané pozorovat Cheesefare neděli (poslední den mléčné výrobky mohou být konzumovány) dva dny Před masopustní úterý, takže krofne, palacinke a další smažené a bohaté potraviny by se jíst pak.

jaký je původ koblih?

kobliha nebo kobliha (druhé hláskování je často vidět v americké angličtině) je druh smaženého těsta cukrovinky nebo dezertní jídlo. Kobliha je populární v mnoha zemích a je připravena v různých formách jako sladké občerstvení, které lze zakoupit nebo zakoupit v pekárnách, supermarketech, stáncích s potravinami a franšízových specializovaných prodejcích.

nejčasnější původ moderních koblih je obecně vysledován zpět k olykoek („olej (y) dort“), který nizozemští osadníci přinesli s sebou do raného New Yorku (nebo New Amsterdam). Tyto koblihy se velmi podobaly pozdějším, ale dosud neměly svůj současný tvar prstence. Jedna z prvních zmínek o „koblihu“ byla ve Washingtonské Irvingově knize z roku 1809.

Krofne (albánsky: Krafne, Bosensky: Krofne, chorvatsky: Krafne, slovinsky: krofi, srbsky: крофне, makedonsky: крофни) jsou vzdušné plněné koblihy. Jsou kulaté a obvykle naplněné želé, marmeládou, džemem nebo čokoládou. Mohou být také naplněny pudinkem nebo smetanou, ale to je obvykle méně časté.

název pochází z německého Krapfenu a je to variace středoevropského pečiva, známého jako Berliner. Jsou také podobné beignetům. Recept na domácí krofne zahrnuje droždí, mléko, cukr, mouku, sůl, máslo, vejce, rum, citronovou kůru, marmeládu a moučkový cukr.

v Chorvatsku a Slovinsku se spotřeba krofne výrazně zvyšuje během každoročního zimního festivalu karnevalu.

jako znamení štěstí i pro prosperitu se podávají na Nový Rok. Na jiných svátcích, jako jsou Velikonoce, Vánoce a díkůvzdání, se tyto dezerty podávají také.

co jsou Krofne?

Krofne jsou kulaté chorvatské koblihy druhů a musí vyzkoušet jídlo z Balkánu. Krofne jsou kulaté jako koblihy, jak je znáte, ale bez díry uprostřed, jak byste mohli najít u amerických nebo australských koblih.

tyto chorvatské koblihy jsou lehké a vzdušné a jsou tradičně plné džemů,ale mohou být také naplněny čokoládovým nebo vanilkovým pudinkem. V některých částech Chorvatska, jako ve Slavonii, nenaplňují krofne, ale místo toho umístí na vrchol každé koblihy kousek džemu.

Chorvatsko má velmi dlouhou tradici koblih. Když přijde zima, obvykle matky a babičky dělají tyto lahodné dezerty, které slouží po nedělním obědě. Podle toho, ze které části Chorvatska jste, můžete také vidět, jak jsou hláskovány jako „krafne“.

jaký je původ krofne (nebo krafne)?

Toto je tradiční karnevalové pečivo v Chorvatsku. Původ je samozřejmě rakouský. Jméno „krafne“ pochází od paní Cecilie Krapf alias Cilly, která pracovala pro císaře na jeho dvoře jako cukrářka.
příběh je, že odhalila recept na pouliční cukráře, takže dort se rozšířil po celé říši(a tak jsme to dostali). Nejlepší krafne koupit v Chorvatsku je ve městě zvaném Samobor v blízkosti Záhřebu. Dámy, které tam pracují, mají tajný recept.

jaké jsou různé verze koblih?

v České republice jsou koblihy nebo vdolky (bez díry) obvykle naplněny marmeládou a poprášeny cukrem. Vdolky nejsou tak vysoké jako koblihy. Bavorský vdolek nebo Bavorský koblih („Bavorský koblih“) může být smažený nebo pečený a nahoře má džem a hustou zakysanou smetanu.

v Dánsku je Berliner bez díry k dispozici v pekárnách po celé zemi a nazývá se Berliner jako v Německu. Další variantou bez náplně je aebleskiver, obvykle jedený s práškovým cukrem a marmeládou na boku.

pak jsou stále populární beignety, které vznikly ve Francii a jsou někdy popisovány jako francouzské koblihy. Oni jsou také populární v New Orleans, Louisiana. Zatímco Ekvádor se může pochlubit huevitos chilenos („Chilská vejce“), malou paletou kulatých koblih (bez díry), prodávaných po celý rok na rozích ulic po celé zemi.

původní Chilská vejce se mírně liší a v Chile a dalších jihoamerických zemích se nazývají sopaipillas. V Mexiku, buñuelo, churro, sopaipilla, Mexické donas jsou velmi podobné koblihy, včetně názvu.

dona je svačina na bázi smaženého těsta, obvykle potažená skořicovým cukrem nebo granulovaným cukrem nebo máčená v čokoládě. Pelona, podobně jako Berliner, je pečivo podobné místnímu koblihu bez centrálního otvoru vyrobeného ze sladkého kynutého těsta (dánské těsto) hluboce smažené obvykle v oleji, plněné vanilkovým dulce de leche a několika rozinkami, konvenčním cukrem jako polevou. Nicméně se rozhodnete jíst své krofne, plněné džemem nebo podávané s moučkovým cukrem, je to určitě lahůdka pro každého sladkého zubu.

uloženo

tisk

5 z 2 hlasů

Krofne

Krofne (krafne nebo krafna) je chorvatská a srbská kobliha podávaná zejména před začátkem velkého postní doby a během karnevalu.

Prep Time1 hod

Cook Time30 min

Resting Time1 hod 30 min

celkový Time1 hod 30 min

kurz: dezert

kuchyně: Východní Evropa, Srbsko, vegetariánská

porce: 18 koblih

Autor: Nita Ragoonanan

ingredience

• 4 šálky mouky
• 2 polévkové lžíce aktivního suchého droždí
• 3 polévkové lžíce moučkového cukru
• 1 šálek teplého mléka (více či méně)
• 1 vejce
• 2 žloutky
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 2 polévkové lžíce rumu (nebo koňaku)
• 2 lžičky vanilkového cukru
• 1 lžička soli
• kůra z jednoho citronu
• rostlinný olej (na smažení)

pro výzdobu

• cukr (nebo moučkový cukr)

zařízení

• stojanový mixér

pokyny

• ve velké misce smíchejte droždí a 1 čajovou lžičku cukru v ½ šálku (150 ml) teplého mléka.
• nechte pěnu 15 minut.
• v další velké misce rozšleháme vejce, žloutky, zbývající moučkový cukr, olej, rum a vanilkový cukr, dokud nejsou nadýchané.
• v misce stojanového mixéru přidejte mouku.
• vykopejte studnu ve středu mouky a nalijte do kvasnicové směsi a druhé zbité vaječné směsi.
• přidejte citronovou kůru.
• pomocí háčku na těsto začněte hnětení těsta nízkou rychlostí.
• postupně přidejte zbytek teplého mléka. V závislosti na mouce bude potřebovat více či méně mléka.
• hněteme 1 minutu a nakonec přidáme sůl.
• Zvyšte rychlost stojanového mixéru a hnětejte při střední až vysoké rychlosti po dobu 5 minut.
• v této fázi by těsto mělo být lepivé, ale kompaktní a mělo by vycházet z okrajů misky.
• přeneste těsto na pomoučenou pracovní plochu a pokračujte v hnětení ručně při válcování těsta.
• v případě potřeby přidejte trochu mouky, abyste získali hladké, nelepivé těsto.
• těsto zakryjte hadříkem a nechte jej kynout jednu hodinu při pokojové teplotě a mimo průvan.
• vystřihněte kruhy pergamenu o rozměrech 18 x 4 palce (10 cm).
• když těsto povstane, přeneste ho na pomoučenou pracovní plochu a krátce jej promíchejte.
• těsto rozetřete na tloušťku asi ½ palce (1,25 cm).
• vystřihněte 2palcové (5 cm) kruhy pomocí řezačky cookie a umístěte kruhy, které jsou rozmístěny, každý na kruh flourovaného pergamenu.
• Sestavte zbytek těsta a vytvořte nové koblihy, dokud se nepoužije celé těsto.
• nechte koblihy kynout 15 minut při pokojové teplotě a mimo průvan.
• přidejte asi 6 šálků oleje do středně velké hluboké pánve a zahřejte na teplotu 350 F (170 C).
• pomocí pergamenového papíru zasuňte každý kruh těsta do horkého oleje a smažte koblihy na obou stranách, přičemž olej udržujte při teplotě 350 F (170 C), dokud nejsou zlatohnědé.
• umístěte smažené koblihy na papírové ručníky.
• na koblihy velkoryse posypeme moučkovým cukrem (nebo moučkovým cukrem).

poznámky

koblihy lze podávat nebo plnit. Kromě džemu mohou být koblihy ozdobeny vanilkovým pudinkem nebo čokoládovou pomazánkou. Mohou být také pokryty čokoládovou polevou a posypáním. Existují dva způsoby, jak naplnit koblihy. Rozřezáním na polovinu nebo pomocí injekční stříkačky k injekci náplně.

Nita je foodie blogger za Tastesspicy. Původně z malého ostrova Trinidad a Tobago v Karibiku, nyní žije v chladné tundře Minnesoty, USA, kde ráda sdílí recepty z celého světa, zejména z Karibiku s pikantními, ale svěžím vkusem.