řezání krku je posledním krokem procesu porážky. Jeho účelem je způsobit krvácení a smrt ohromeného ptáka.
i když je záměrem použít elektrické parametry, které způsobí, že většina ptáků zemře ve vodní lázni, může být nepravděpodobné, že 100% ptáků zažije srdeční zástavu, zejména pokud použije amplitudy proudu nižší než amplitudy v tabulce 5 a/nebo pokud použije omračovač s konstantním napětím. V důsledku toho jsou všichni přeživší ptáci závislí na následné metodě usmrcení (tj. řezání krku), která je prováděna důkladně a rychle, aby se zabránilo obnovení vědomí. Proto by ptáci neměli procházet elektrickou vodní lázní, pokud nemohou být okamžitě zkontrolováni na účinné omráčení a poté okamžitě vykrváceni. Teprve poté, co byl pták zkontrolován a potvrzen, že je účinně omráčen, měl by být jeho krk odříznut.
ztráta krve musí být rychlá a bohatá, aby se dosáhlo rychlé smrti. V ideálním případě musí řez přerušit všechny hlavní krevní cévy v krku ptáka, zejména ty, které dodávají okysličenou krev do mozku, z nichž nejdůležitější jsou dvě společné krční tepny. Tím, že zabrání okysličené krvi dostat se do mozku, dojde k ischemii a mozkové buňky zemřou, což zabrání obnovení vědomí. V ideálním případě by porážka měla také oddělit dvě krční žíly, i když přenášejí deoxygenovanou krev z mozku.
čas do nevratného bezvědomí a čas do smrti mozku
před trvalou ztrátou funkce mozku v důsledku nedostatku kyslíku musí být dostatek času na zotavení vědomí. Po elektrickém omráčení kuřat brojlerů, odříznutí obou běžných krčních tepen a obou jugulárních žil dosáhne klidového EEG (znamení pokračujícího účinného omráčení)během přibližně 15-30 sekund. To je rychlejší než po přerušení pouze jedné krční tepny a jedné jugulární žíly,což v některých případech může trvat 1-2 minuty k dosažení klidového EEG, zejména se zvyšující se frekvencí proudu. Ve srovnání s oddělením pouze jedné krční tepny a jedné krční žíly, odříznutí obou krčních tepen a obou krčních žil také sníží podíl ptáků vykazujících ukazatele chování vědomí. (Poznámka: ačkoli přerušení obou krčních tepen je rychlým prostředkem krvácení ptáka, nelze jej použít k kompenzaci nevhodných elektrických parametrů, např.)
v Evropě, pokud vodní lázně pracují při ≥ 51 Hz, musí být obě krční tepny nebo cévy, ze kterých vznikají, systematicky odděleny (nařízení ES 1099/2009). Ať už jsou použity jakékoli ohromující parametry, dobrým postupem pro dobré životní podmínky zvířat a kvalitu masa je okamžité přerušení krčních tepen a obou krčních žil jako absolutní minimum u všech ptáků. Tato politika může snížit riziko obnovení vědomí u všech ptáků, kteří jsou dočasně ohromeni (včetně toho, že pokud změna rezistence způsobí, že někteří ptáci nedostanou dostatečně vysokou amplitudu proudu, aby způsobili smrt, i když to jatka zamýšlí).
přečtěte si pokyny HSA č.7 o „elektrickém omráčení drůbeže ve vodní lázni“ , je-li vyžadován další detail.
lokalizace a identifikace krčních tepen a jugulárních žil
krční tepny leží ve svalu krku, ale v závislosti na druhu drůbeže se liší v tom, jak blízko leží k krčním obratlům (kosti krku). U kuřat, hus a perliček jsou v blízkosti hlavy tepny obvykle viditelné na povrchu svalu (obrázek 16). Zatímco u krůt zůstávají tepny skryté pod povrchem svalu, dokonce i v blízkosti hlavy ptáka. Kachny mají velmi hluboko Vložené tepny a ty nelze vidět z povrchu neporušeného krčního svalu. U všech druhů jsou krční tepny nejsnadněji přístupné pro řezání z ventrálního aspektu (spodní strany) krku, tj.
obrázek 16. Horný: schéma ptačí hlavy a krku s odstraněnou ventrální (dolní) čelistí, průdušnicí a jícnem, které ukazuje polohu společných krčních tepen a vnějších jugulárních žil a ideální umístění pro provedení řezu ventrálního krku, aby se oddělily všechny čtyři hlavní krevní cévy.
vlevo dole: odříznuté hrdlo kuřete na konci vrstvy, aby se ukázaly hlavní krevní cévy. Vnější krční žíly leží těsně pod kůží a mají tenké stěny, takže v nich je vidět krev. Krční tepny jsou ve svalu krku a mají silné stěny, takže krev uvnitř není vidět. (Jícen a průdušnice nelze vidět, protože jsou pro účely fotografie zataženy pod ptákem.)
vpravo dole: odříznuté hrdlo krůty, aby se zobrazily krční tepny (bílé zkumavky) vložené do svalu krku. Sval byl odříznut, aby odhalil tepny. (Krční žíly nejsou vidět, protože kůže je složena pod ptákem pro účely fotografie.)
