Kueh Lapis / Kuih Lapis

Kueh lapis nebo také hláskovaný jako kuih lapis / kue lapis je krásný tradiční dušený dort, který pochází z Indonésie. Termín „lapis“ jednoduše znamená vrstvu v indonéštině a Malajštině odkazující na konstrukci kueh. Mezitím slovo kueh/kuih/kue přináší stejný význam, tradiční dort nebo svačinu. Každá vrstva je opatrně napařena, což umožňuje odlupování vrstev bez velkého odporu. To je přesně to, jak si místní obyvatelé rádi užívají tento kueh!

jak chutná kueh lapis?

mnozí často porovnávají jeho strukturu s pudinkem. I když to může být měkké a vratké, každé sousto kueh má pevný a pružný pocit v ústech. Má bohatou chuť kokosového mléka, protože to je jedna z hlavních složek receptu. Díky lehké sladkosti je velmi snadné vychutnat si občerstvení bez pocitu viny.

použití pouze pšeničné mouky

tradiční recept používá hlavně rýžovou mouku, ale mnoho receptů používá pouze pšeničnou mouku ve své verzi Kueh Lapis. Pokud nemáte doma žádnou rýžovou mouku nebo tapiokovou mouku, jednoduše ji nahraďte pšeničnou moukou na 1:Poměr 1.

nahrazení tapiokové mouky

tapiokové mouky nebo škrobu lze nahradit kukuřičným škrobem nebo moukou z fazolí Mungo. Zjistil jsem však, že textura není tak jemná, jako když se používá tapioková mouka. Pokud se rozhodnete použít jednu ze dvou náhrad, prosejte směs v kroku 2.

různé příchutě a barvy

tento recept používá umělé růžové zbarvení, které se nejčastěji vyskytuje. Někteří prodejci potravin přidávají aroma růže pro vůni. Můžete také najít kueh s několika barvami pro duhový vzhled.

pro přírodní barvy bych doporučil míchat listy pandanu s kokosovým mlékem pro jemnou zelenou barvu. V opačném případě je motýl hrachový květ další populární přísadou k vytvoření nádherného odstínu modré.

proč vrstva neztvrdne?

k tomu dochází, když je teplo příliš nízké. Mohlo by se také stát, že těsto není pokaždé důkladně promícháno před nalitím, protože mouka má tendenci se usazovat na dně poté, co byla chvíli ponechána sedět.

proč je kueh lapis vrásčitý a není hladký?

kroky k vytvoření kueh lapis je velmi jednoduché, ale techniky mohou být poměrně složité. Při napařování se ujistěte, že parník (wok nebo pánev) má dostatek místa, aby teplo mohlo cirkulovat a vařit těsto. Také byste ji neměli parní při vysoké teplotě.

kromě toho není třeba neustále kontrolovat kueh nebo kapičky vody mohou spadnout na polo-vařené těsto. Tím se vytvoří skvrny na vrstvách. Aby nedošlo k pádu kapiček vody na vrstvy, obalte víko kuchyňským ručníkem, abyste absorbovali kondenzaci.

proč jej nelze snadno odstranit?

může být obtížné odstranit tento tradiční dort z formy. Vyrovnejte svou formu olejem nebo pokud můžete získat plastovou podšívku pro potraviny, bude snazší odstranit lapis kueh. V opačném případě bude kueh vypadat nepříjemně a nerovnoměrně na dně.

dělat hladké řezy velikosti kousnutí

řezání kueh lapis je na rozdíl od řezání dortu. Je velmi důležité nechat dort úplně vychladnout před řezáním. Díky své lepivosti se při krájení na nůž přilnou kousky. Proto namažte nůž trochou oleje, abyste tomu zabránili. Plastový nůž je další alternativou, protože se na něj drobky nelepí.

jak dlouho může být kueh lapis uchováván čerstvý?

může být uchováván čerstvý po dobu jednoho dne při pokojové teplotě. Vzhledem k tomu, že obsahuje kokosové mléko, je nejlepší jej skladovat v chladničce po dobu skladovatelnosti až 1 týden. Musí však být uchováván ve vzduchotěsné nádobě nebo vnější vrstvy vyschnou.

může být uchováván zmrazený?

pokud plánujete mít kueh lapis pro pozdější spotřebu, můžete jej nechat zmrazit až 1 měsíc. Chcete-li znovu získat měkkou a skákací texturu, před podáváním ji napařte.